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吃了一次羊尾油,三天后还能闻到羊味

本文作者: 发布时间:2022-05-28
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头一回吃到羊尾油的人,基本都会对“肥美”产生新的理解。
它没有什么伪装,被人送进嘴里之前就会展示自己在餐桌上的分量,看一眼感觉血管都快堵住了。

在爱好者看来,羊尾油是表里如一的,温润、直白、丰腴,凝聚了整只羊的精髓,它让很多人通过味觉走出舒适区,走进了羊群。
只需要一口,就能把冒进的食客腌制入味,人体自然散发羊的体香,连周围没吃的人也能感受到它营造出的氛围感,闻着味道开始幻想这辈子都只能住在羊圈里。

这种认知在初尝时就会形成,人与动物之间的共情壁垒开始松动,羊味将从口腔出发,一直弥漫到精神世界。
按照行家的说法,那是绵羊先知留下的预言,也正是这个种群的处世之道。

一些品种的绵羊会把脂肪累积在尾部两侧,以及尾部前3-5节椎骨周围,以备后续使用,类似骆驼的驼峰
羊尾油,就是羊尾巴上的油,但又不是普通的油,最起码吃起来不是。
有人称其为孟婆汤的解药,他们说那股气息里藏着轮回的秘密,要是吃太多,会在走马灯中看到自己的前世:
一匹孤狼冒着风雪闯入羊圈,扑食中不小心咬住了羊腚,舌头被阵阵暖流包裹,瞳孔开始扩散,然后忍不住咩了一声。

跟羊的其他部位不同,类似香烟和雪茄之间的区别,羊尾油虽然是种食物,但主要作用于脑门。
要是没做好准备,就将直面天下至荤之物,那种高密度的信息足以造成大脑过载,而残存的意识会不断告诉你,这东西应该适合给火箭做燃料。
这时人就会明白,羊身上确实都是宝,没有一点可以浪费的地方。

“我妈说我小时候邻居老太太给我喂过一把羊尾油炸的油渣,从那天起她起码一周拒绝抱我,亲妈啊,说实在受不了那股膻味儿。”
“我觉得莫泊桑要是吃过,《羊脂球》估计会改叫《羊尾油》。”

作为自然界中某种味道的顶级代言者,它也属于天然的人群分化装置,不少人被它整肃过精神,也有人在吃过后开启了新的神经通路。
它的风味又带来足够复杂的情愫,有时还会引发一些微妙联想。

你可以理解为羊的膻味十成,羊尾油独占九成九,很可能一口下去三天不敢接吻。
而能在这种腥风血雨中找到归宿的高手,基本已经与羊达成了终极默契,同时深谙香臭之间的平衡点,用行动阐述个体差异的客观存在性。
你要问他这是什么东西,他可能还没说完口水就掉下来了。

这类老道的食客往往在刚入冬就希望天气冷得更快一点,因为那种时候更适合吃羊尾油。
有朋友表示自己每次涮羊肉都要独霸一盘羊尾,并且必须涮到微粉色刚刚消失就赶快抢出来。

在他的描述中,开锅先下羊尾油,是铜锅涮肉的开启仪式。
“清汤锅底要用它先来肥一下锅,整个锅的味道都能给带起来,看着是纯白的肥肉,涮完就不油,之后再下什么东西进去都会更好吃。”

“我十几岁的时候肉啊菜啊统统靠边,一盘羊尾打底再说”
对于真正的爱好者来说,它的味道可以击穿很多生理局限,还可能会产生某些隐藏作用。
比如一些从来吃不下羊肉的人,反而会在羊尾油的劝说下得到新体验。

当然,前提是找对了烹饪方法。
就像在新疆,做菜做抓饭都会用到它,也经常用来做烧烤,香且不腻。

内蒙也有类似的吃法
“这玩意把油逼出来炒饭,好吃到天崩地裂。”
“烙饼、蒸花卷、蒸包子,包饺子都非常好吃,炖菜、炒菜也一样,我家天天吃,最主要是熬的时候用水熬,这样不发黑。”

可以说其他油能做什么,羊尾油就能做什么,只是最终都会得到羊的加持。
注重食材本味的人则更喜欢吃白水煮的,说是有白巧克力般的丝滑,这属于坚定的原教旨主义者,一般人很难把控其中要诀。

“旅游时吃过一次,一大块水煮出来的,膻就不说了,还有点弹性,口感像凡士林,可以想象一下膻味的果冻”
但这仍是常规范畴,在互联网的传说中,真正的狠人早就玩过羊尾油刺身了。
“在宁夏盐池见过一次,当地狠人宰羊的时候,在尾巴划一刀,然后直接吸,没错,生的直接吸。”
“有次在新疆的一个农家乐里,老板叫我去参观宰羊,顺便把新鲜的羊尾油割给我体验了一下。终究是盛情难却,之后每次看见别人吃这东西我都生理性的想yue。”

虽然无法完全体会到这种等级的愉悦,但大部分其他做法已经能让羊尾油完整的展现自己。
在很多地方它都是美味的代名词之一,毕竟汪曾祺先生很少会这样感叹某种食物的光辉:
我在四子王旗一家不大的饭馆中吃过一次“拔丝羊尾”。我吃过拔丝山药、拔丝土豆、拔丝苹果、拔丝香蕉,从来没听说过羊尾可以拔丝。
外面有一层薄薄的脆壳,咬破了,里面好像什么也没有,一包清水,羊尾油已经化了。这东西只宜供佛,人不能吃,因为太好吃了!

根据一位内蒙朋友的说法,泡炒米的时候要放羊尾油,甚至在他看来当地专门养大尾巴绵羊就是为了早晨泡炒米的。
他说草原上的冬天太冷了,这团高能量密度的卡路里核弹,过去帮助无数牧民顶过严寒,是难得的好东西。
所以在内蒙,羊尾油会用来招待尊贵的客人。

“羊尾油是我小时候很馋的美食,比猪油渣还香,围着锅台转就是为了偷吃一口”
来到牧民家里,对方用刀割下一小条羊尾油,贴在你手上,只能吸,不能嚼,讲究一步到胃。
我曾有幸这样嘬过一次,当时似乎感受到了来自草原的细腻关怀,估计是怕我嚼了之后咽不下去。

由于内蒙的朋友太过热情,那趟旅程我只记住了草原白和羊尾油。
就像一位知乎网友说的,它很肥,但方法用对了很好吃,因此它也成了我之后吃涮羊肉的必备菜品。
只不过每次点餐,我说“我要羊尾”的时候,总感觉怪怪的。

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