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干了这碗云南生猪血,梦里都是死不瞑目的猪

本文作者: 发布时间:2022-02-28
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虽然2月底这个时间点,距离春节假期不久,
而清明假期还有一个多月,
但相信很多人已经开始暗暗筹划小长假去哪玩了。

一句忠告送给大家:
不要轻易坐上西南人的餐桌。
尤其是当你的云南/广西/贵州小伙伴要宰一头猪来招待你的时候。

因为,
你永远不知道迎接你的下一道菜,
究竟是鲜甜人人爱的鲜花饼,
还是一碗红彤彤的血腥美食——生猪血。
(警告:以下画面有些血腥,胆小者请立即撤退。)

当一盆红里透着黑、黑里混着红的生猪血端上餐桌的时候,
这满屏的红色,都在脑中拉响警报。
此刻,想必不少小伙伴的童年阴影又重现了——

但对爱它的人来说,吃生猪血,
必须得一碗血一口闷。

再进一步,
如果是在杀猪现场,那就更是人间至味。

趁着猪大哥还在嘤嘤尖叫时,
白刀子进红刀子出,
鲜红的液体从猪脖子里汩汩流出来

要注意的是,
收集猪血时,要在盆中需提前加入适量的盐,
并不停搅拌,让猪血凝固为絮状,
或者将猪血保持在一定的温度降温冷却,
直到猪血变成血浆。
没有想教会你的意思)

当然,人类进化到现在,早已经不是茹毛饮血的原始人,
所以备好生猪血后,还需要准备调料——
将花椒、小辣椒、胡椒、草果、味精、水腌菜的汁、阿瓦芫荽等佐料铺在碗底。

等等,你是不是觉得以上这些佐料都令人眼花缭乱。
但其实水腌菜就是腌芥菜,
阿瓦芫荽则是一种云南的香菜,长这样:

不得不说,连云南的香菜都长得颇为生猛呢。

最后,将生猪血和水倒入碗中充分搅拌,
一碗凉拌生猪血就做好了,有的还会放入炒熟的猪肉末。

在西双版纳的勐海县夜晚的烧烤摊上,
凉拌生猪血是一道开胃菜。

就血下串,勐海人的夜生活就此开始。

而如果是贵州人,
则生猪血调料里还有杀人于无形的鱼腥草。

看着这一碗碗的红血血,
咱只能说一句,世间有些生猛,咱还是不太想领会了。

生猪血除了当主角,
还可以把它当成调料,放进肉里凉拌。

在云南人的口中,生血拌肉又叫做红肉或血肉,
即,将生猪血倒入炒熟的肉中,并加入调料拌匀。
进入拌匀程序后,云南大姐就会徒手拌肉,
确保每一块肉肉都能均匀地受到猪血的浸润。

给大家表演一个白手套进,红手套出。

彝族小伙伴杀猪饭上的生肝,
可以说是钮祜禄版生血拌肉。

只不过,这次是在生猪血中加入生猪肝……

在准备生肝时,
彝族人民会先用刀背敲打猪肝去掉难嚼的部分,
随后剁细,让猪肝变得平整又细腻,
再将生的猪肝和猪血混合后倒入准备好的熟肉中。

对彝族村落来说,
猪肝、猪血都是猪身上最好的部位,
若是没有生肝,杀猪饭就失去了意义。

用生猪血制作糯米血肠是纳西族人的必备杀猪饭,
将新鲜的生猪血拌入半熟的糯米中,并加入各种香料,
灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟,
纳西族人的麻补就做好了。

到了拉祜族人家,
人们还会忙着从橄榄树上刮树皮,
将橄榄树皮的碎末与生猪血、生肉和调料拌匀,
这便是橄榄树皮拌生猪血,
来自大自然的原味和来自动物的原味混合,
有理由怀疑,一口下去很可能就进了非洲大草原。

这真的是让人震掉双下巴——
吃生猪血震掉一层,
吃树皮又震掉一层。

生猪血还能用来酿辣椒酱,
云南人称其为血辣子。

将生猪血混入一大盆切成段的干辣椒,
再加入食盐和酒放入罐子密封,
存放一段时间后,云南人的辣酱就做好了。

在云南,
生猪血既可上得了新年杀猪饭的大排场,
也下得了夏夜路边的烧烤摊。

一年四季,云卷云舒,
多种做法只为品尝最鲜美的一碗生猪血。

如此费心制作的生猪血,
吃起来口感到底如何呢?

实际上,如果突破心理障碍,
第一口下去之后,你可能从此被这QQ弹弹的布丁口感俘虏,
像布丁一般滑滑凉凉,如果在夏天吃,还是一道消暑秘方。

闻起来有辣椒、花椒的味道,
入口后爽滑Q弹,
轻咬一口,佐料带来的辣、麻会涌入口腔,
咽下之后,嘴里会有淡淡的血腥味。

有些人吃着吃着,就成了杀猪饭的忠实粉丝。

如此生猛的食物,出了当地便再也吃不到。

对于云南人来说,杀猪饭是对劳碌一年的奖赏,
满满当当的一桌杀猪饭是标志着一年来的丰收与喜悦。

腊月里,
在云南的寨子里转一转,
就能听到此起彼伏的猪叫声——
家家都在杀年猪、做生猪血。

生猪血是杀猪饭的第一道菜,是云南人新年狂欢的开始。

生猪血的制作,往往需要全家男女老少齐上阵:
控制一头上百斤的肥猪需要家中的壮士出马,
而猪血流入盆中的瞬间还需要另一人不停搅拌。

一边是采集猪血,另一边也需要提前准备各种辅料和佐料。

一通操作后,
一家人围坐在一起享受劳动的成果,
这才是云南人的年味。

生猪血也是一场酒局序章。

一口猪血一口酒,三五亲朋举杯对饮,
唠唠今年的悲喜和来年的心愿,
吐出许多平日里不曾说出口的真心话。

在云南,制作生猪血一定要选用自家养的猪,
这些肥肥嫩嫩的猪崽既健康又肥美,
可以说是云南人的掌上明猪。

云南人吃猪血的时候一定会备好白酒杀菌。

一口猪血一口酒,红的白的一起下肚,
用最朴素的魔法打败魔法。

《人生一串3》

但即使如此,想必大家依旧会怀疑,
生食真的安全吗?

不过在安全之外,
如果你亲眼目睹过生猪血收集过程中猪的鼻涕眼泪一起流进碗里,
你可能就不太想吃它了……

并且,猪肉绦虫警告真的不是随便说说。

泰国一男子因头痛就医时,
CT显示他的身体从头到脚都是猪肉绦虫,
而原因就是因为吃了没煮熟的猪肉。

配白酒吃就能杀毒的说法,听听就可以了。

经过新冠两年的洗礼,
不会还有人不知道75%的酒精才能消毒吧?
更何况寄生虫可能在身体里才发育长大……

吃生猪血引发食物中毒的例子现实中也非常多,
大多是云南、贵州一带。

轻则上吐下泻,拉到脱水,
重则要送医抢救,
甚至可能面临截肢的危险。

一份《2013年云南省市售特色食品中细菌性污染情况调查》显示,
其抽检的288份样品中,
散装的凉拌生猪皮和乳扇是检出沙门菌和金黄色葡萄球菌最高的两种食品。

可见,
当生食和散装叠加,其卫生状况就很难保证了。

尽管生猪血可以像牛奶一样采用巴氏消毒法杀灭大多数细菌,
但如此一来,对运输和存储的要求便高了许多。

对于外地人,
生猪血是见之色变的黑暗料理,

但对于在外的云南人来说,
腊月里的杀猪饭却是每一个云南人的乡愁,
只有赶上了家里的第一口生猪血,
才能称得上一个完整的年。

如今,越来越多的人搬离了乡村和古寨,
杀猪饭的滋味也逐渐消散在记忆中,
而最具云南本地特色的生猪血便成为记忆里最自然、原始的年味。

如果没有杀菌保证,
建议大家在外玩耍还是不要轻易尝试生食。

不过,
我猜大部分人在见到生猪血的那一刻,
就已经乖乖投降了。

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