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要喝马黛茶,还得靠鸟粪

本文作者: 发布时间:2022-02-11
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我说过星期日游乐场里的旋转木马,
天国的影子使之开裂的围墙,
悄悄地埋伏在刀口的命运,
香得像窨过的马黛茶似的夜晚。
——博尔赫斯 《十四的诗句》

南美的两大著名本地特产饮料,都因其口味和提神效果深受本地人欢迎,哥伦布之后的殖民时代,更让它们传播到新大陆以外。一种是如今广受喜爱的热巧克力;而另一种,就是还不那么出名的马黛茶。在南美洲以外,熟悉马黛茶的人,几乎都可以归为三类:南美的旅游者、阿根廷的球迷,或者博尔赫斯的书友。马黛茶可以说是最能代表南美的饮品之一,几乎是了解南美文化绕不过的符号。

就是这个平平无奇的小罐子 | Pixabay

鸟粪中出现的奇迹

阿根廷的高乔牛仔就热衷饮用马黛茶,这不仅是他们晚间的娱乐活动,也是获取能量和温暖的方式。结束了一天的马背上的活动,围坐在篝火边,唯有煮一壶马黛茶可以驱走寒冷和疲惫。达尔文当年跟随小猎犬号造访南美,深深被高乔人的文化折服,他写信给家人说到:“我差不多快要变成高乔牛仔了,我喝马黛茶,抽雪茄烟,然后舒舒服服地躺在天幕下,就好像躺在羽绒床上。” 虽然达尔文说得如此洒脱,但他以博物学家勇于尝试的精神,学着高乔人套牛绳时,却一把套住了自己的马。

马黛茶的原材料是巴拉圭冬青(Ilex Paraguayensis),主要分布于巴西、巴拉圭、乌拉圭和阿根廷。如同其他冬青一样,巴拉圭冬青属于长青矮灌木,但最高也能长到15米。巴拉圭冬青从远处看很像柑橘树一样,叶子闪耀着银光,开着小而微泛绿色的四瓣花,最后结出紫黑色的浆果,里面裹着坚硬的种子。

马黛茶和用来制作马黛茶的植物 | Dick Culbert / Wikimedia Commons

到达南美的殖民者发现了马黛茶的巨大商业价值,一直想人工种植而未果。因为巴拉圭冬青的种子外壳坚硬,即使用小刀切割,也很难发芽。当时随殖民者一同前来的耶稣会神父们坚持不懈地研究,发现野外的冬青树之所以能顺利发芽,依赖于鸟儿们的帮助。被当地鸟类吃下的果实,在消化道酸性环境中,失去了坚硬外壳。排泄出的种子发芽容易了许多。于是神父们也用了化学方法使种子外壳变软,成功完成了巴拉圭冬青的培育。

即使成功发芽,巴拉圭冬青的种植仍然不是件容易事。首先,新发芽的幼苗柔软又敏感,需要在阴暗处存活,直到长得高大之后才能适应阳光的直射。种植时要兼顾植株之间的距离,保证光照的充分。待到收获时节,工人们爬上树,砍下长满叶子的小枝,直到树干几乎变成光秃秃的。接下来几年里,工人们就不再采摘这棵树,让它逐渐恢复生机,等待下一次采摘。

晾干过的马黛茶粉末 | Pixabay

树叶被拿回工地,晾干,然后切成小颗粒碎片。有的时候当地人还会用地下火烧出来的烟气来熏烤叶片。未经熏烤的马黛茶叶碎是深绿色,熏烤后会增添一层棕色。成为碎粉末的马黛茶会被装进木桶中储存,供给本地人和世界各处的马黛茶爱好者。

森林的苦涩味道

关于如何饮用马黛茶,克罗德•列维施特劳斯在《忧郁的热带》一书中给了详细的介绍:

虽然我们都认为,唯有天才方能造出伟大的作品,但今天我想说,无名的工人同样能够制造出毫不逊色的杰作。

但最受欢迎的喝法,叫做“勤马洛”(chimarrāo),也就是高乔人围成一圈在火边的喝法。负责煮茶的人坐在圈中,在葫芦做成的罐子里,用马黛茶粉填满三分之二,然后把球状滤勺插在茶粉底部。灌满热水之后,马黛茶就会在大家之间传递。每个人吸两三口,再给煮茶人加水,轮流饮用,直到茶味消失为止。

美国总统尼克森的夫人帕特(Pat Nixon)尝试马黛茶 | US National Archives & DVIDS – GetArchive

曾经有不少研究质疑马黛茶的安全,因为南美爱好喝马黛茶的人群有较高的食道癌发病率。近些年更深入的研究发现,这是因为南美人总是喝滚烫的马黛茶,高温对于食道黏膜造成了伤害;如果只是喝温度合适的马黛茶,并没有明确的健康风险。

南美球队的球迷想必曾见过苏亚雷斯和梅西分享一杯马黛茶,据说阿根廷球队出国比赛都会自带几十斤马黛茶。而拉丁美洲文学的读者不论是读博尔赫斯、波拉尼奥还是略萨,都会时不时遇到马黛茶。如果好奇的话,可以买一套工具和茶粉来试试。

这是拉丁美洲大地的味道 | Pixabay

作为博尔赫斯书友,我就未能免俗。与“勤马洛”唯一不同的是,我耐心等待茶汤凉下来再品尝,因为长期饮用超过65℃的热饮是有致癌风险的。马黛茶的入口有点苦,回味有点冰淇淋的甜香,又似乎有些烟草的气息,令人精神一振,呼噜呼噜吸起来像抽水烟,真的是一种慢节奏提神饮料。过滤嘴吸管深深埋在茶叶渣的堆底,茶叶碎片看起来像马赛克拼起来的算命图案。施特劳斯说,马黛茶 “既苦又香,好像是把整个森林浓缩在几滴液体之中”。

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