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吃货诱捕器出没,请注意

本文作者: 发布时间:2022-01-27
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吃货诱捕器出没,请注意

  新年将至

  说起备年货和送礼物

  自然少不了各种精致点心

  这不,立刻安排上点心大赏

  虽然吃不到

  但是也可以看饱呀~

  注意:吃货慎入!深夜勿看!

  末尾有小彩蛋哦~

  点心之名

  点心只是各种吃食的统称,命名方式可谓千奇百怪,内涵丰富。但最初,点心的产生可是颇具 “仪式感”。

  原始点心长什么样?

  虽然“点心”这个词是唐宋时期才出现的,但点心这类食品,却可以追溯到先秦时期的祭祀典礼中。

  图为汉代西王母画像石拓片,侍者举着一串类似糕点的供品,献给西王母。供品和礼品,是点心类食品出现的最初场合。

  (供图/北京于小菓点心模具博物馆)

  这些由加工谷物,制成的小型块状食品,正是最原始的点心,那么这些点心难道真的是给所谓的神仙食用的吗?

  点心的享用者

  无论是天子祭祀还是民间招魂,原始点心的“第一顺位”享用者,都不是现实中人。但当祭礼结束后,这些祭品,又将被祭祀者分享食用,即为 “分胙”。

  图为制作为菊花形状的甜馓子

  供图/图虫创意

  梁红玉的心意

  “点心”这个名字从何而来?每当有人提出这个问题时,总会听到同一个故事:

  南宋初年,金军大举南侵,战事紧急。长达一个多月的苦守和鏖战,令宋军将士身心无比疲惫。韩世忠与夫人梁红玉,也想尽各种办法来犒劳士兵。

  梁红玉亲自下厨,蒸制米糕等食物,送到军营中。米糕虽小,却饱含着韩世忠、梁红玉夫妇爱惜士兵的心意,更激发了南宋将士保家卫国的情怀。

  于是,梁红玉便以“点点心意”,为米糕命名,“点心”也由此诞生。

  西安博物院藏唐代三彩捧盘女立俑

  摄影/我是绿石

  “雪糕”古与今

  记述南宋临安风情的《梦粱录》如此写道:“有卖烧饼、蒸饼、糍糕、雪糕等点心者,以赶早市。”

  难道宋代就已经有了”雪糕”这种冰点吗?宋人的雪糕,实为糯米糕。南宋《夷坚志》里,还记载有“油酥雪糕”这种点心。

  定胜糕

  供图/图虫创意

  点心里的“名人效应”

  大家是否疑惑过,老婆饼里面其实也没“老婆”,为何又叫老婆饼呢?

  据说,元末农民起义时,朱元璋统领的起义军粮草短缺,夫人马氏(即后来的马皇后)把小麦、冬瓜等混合在一起,磨成粉,制成一种饼,携带起来十分方便,成了行军途中必不可少的解饥“干粮”。

  “老婆饼”里的“老婆”,竟是明朝开国皇帝的老婆。自然就引起人们的好奇心,争相购买。

  “羊羹”里面没有“羊”

  供图/图虫创意

  点心之味

  嗜甜的孔方兄

  1927 年,鲁迅由厦门前往广州,赴中山大学任教。孔祥熙送给鲁迅一盒自己家乡的特产 太谷饼,味道颇佳。

  太谷饼因山西晋中太谷县而得名,那里在明清民国时期,商贾云集,太谷饼就是商人味蕾疲惫后的治愈性甜点。

  苏北、山东、河南等地的特色甜点——羊角蜜

  供图/图虫创意

  包子和肉饼

  在今天的豫东、鲁西南地区,流行着一种名为水煎包的点心。但它形状扁圆,更像是一种肉馅饼。

  这种名为包子实为肉饼点心的食物,正是馒头诞生后,反向影响中国“胡饼”的一种产物。

  香河肉饼,据说它的前身可追溯到一千多年前的“突厥饼”。

  供图/图虫创意

  咸点心里有什么?

  多数人对点心的第一印象,可能都是甜味的。但相比之下,咸点心包容性超强,馅料相比甜点心丰富得多。

  平日里吃的食材和菜肴,几乎都可以稍加改造,做成点心馅,甚至连猪大肠也有了一席之地。

  浙江温岭的青团

  供图/图虫创意

  点心的味道自然不止咸甜两种,不论是带点微辣的金华酥饼,还是苦中回甘的龟苓膏,都是点心丰富口感的代表。

  桂花糕往往被赋予“广寒高甲”之意

  供图/视觉中国

  点心之器

  点心模具

  丰富多样的点心造型从何而来?这其中少不了模具的功劳。对于点心模具来说,伟大的唐朝的确是一个关键节点。

  当时的点心日益商品化,出于性质统一的需要,统一大小、形状、花纹和重量的印模工艺开始在点心上大行其道。

  根据唐代模具复制出来的点心

  点心“蒸”好吃

  说到蒸,在中国人的美食记忆里,少不了冒着滚滚热气的竹蒸笼。蒸法在我国起源甚早。

  先秦时,祭品多是蒸出来的。当蒸汽升腾,布满整个祭祀场所,“仪式感”也就有了。

  江南地区常用的竹制蒸笼和糕团点心

  摄影/吴学文

  点心之道

  点心的“面子”

  包装是点心的门面,它的好坏折射着点心的级别,也是文化的载体。

  张柏联在《老北京旗人的点心盒子》一文中,描述了他家收藏的一只点心盒子。这个盒子是同治年间制造,用来装“京八件”点心,故名 “八件盒子”。

  那时,讲究的人家,点心一定要买回来放在盒子里面,到家后取出来才能吃。小小一只点心盒,承载的是规矩和族训。

  无锡拈花湾小镇的蒲包乌米饭

  供图/IC photo

  传教士带来了西洋饼

  西式糕点顾名思义,是由国外引入的糕点。欧洲是西点的主要发源地。

  明朝万历年间,意大利天主教传教士利玛窦在来华传教的过程中,将面包生产技术传入了我国沿海的上海、广州等大城市,这大概是西点最早传入中国的时间。

  供图/和平菓局

  “羊羹”里为何没有“羊”?

  有 酸味的点心吗?

  包子与馒头,谁先谁后?

  拿破仑蛋糕从何而来?

  流行于山东等地的花饽饽,颜色鲜艳,造型多样,是最受欢迎的节日面点。如今将花饽饽塑造成一篮绽放的鲜花,当作情人节的创意礼物,既有心意,又有新意。

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