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黑怕女孩,都爱吃蒜

本文作者: 发布时间:2022-01-18
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最近上新了一部综艺,《黑怕女孩》(hip hop音译),一档以女rapper为核心的说唱节目,选手的阵容上,总共有38位风格各异的女选手,清纯、呆萌、欧美、甜辣人设鲜明。(女rapper扎堆的景象到底啥样?感兴趣的大家可以去观看,不多赘述。

  吸引我的,是其中一位选手,卡西恩,一身性感甜酷风的造型登场,带来《辣辣辣》的舞台表演,更让人狠狠滴记住的,是她的可爱又沙雕的昵称:蒜香公主。蒜香,就是非常黑怕的食物呀,几分神秘,几分狂野,几分可爱,几分温柔。

  印象中几乎所有的菜,都免不掉大蒜,随意剁出的蒜片、蒜末要分两半,一半定要先入油锅先呛了锅,才能下菜,一半菜快好了再下,留着生味儿,尤其是绿叶蔬菜,蒜是必须的。

  生菜清炒加蒜,蒜茸西兰花、菜心、空心菜、娃娃菜,锅一定要炝够才能激发蔬菜本身的味道。

  红苋菜吃蒜吃得厉害,炒到叶子变蔫,里面一颗颗肥白的蒜瓣染成浅粉红,放盐调味就装盘。面对着一盘残留的妖艳的蒜汁,拌饭吃韵味十足,丝毫没有生蒜狰狞的味道。

  老一辈人泡菜坛子里总有蒜瓣存在,就着它吃面、喝粥。喜欢吃饺子时候用醋和少量芝麻油调制蒜泥,不然那香味就会谬以千里。

  五花肉最经典的吃法之一,当属蒜泥白肉,也是凉菜里的头牌菜。袁枚在《随园食单》中说白片肉“此是北人擅长之菜”,割法虽用小刀片之,以肥瘦相参、横斜碎杂为佳。

  五花肉烹熟切薄片,用青瓜条将肉片卷成团,四川人加以蒜茸,添上盐、酱油、辣油和香油,汨汨而融,使白肉更好吃了。

  蒜香排骨,要用一整个蒜切成泥和生姜、盐、糖、黑胡椒、生抽、耗油揉捏调味,最好每一面排骨上都能吸附一些蒜泥。

  蒜的世界很热闹,也足够乖巧,沉溺在热油中,乖乖地躺在扇贝和粉丝上。热油煸炒过蒜香,汁水浸润粉丝,先是蒜香味,然后是海鲜的甜味,最后是粉丝大口咀嚼的满足感,一口调动所有味蕾。

  对生活内陆地区的人来说,蒜的功劳还在于弥补不甚鲜的海鲜。

  深夜的烧烤,不能没有蒜蓉烤茄子,但烧烤茄子如果没有蒜的加持,味道简直不堪入口。

  亮锃锃的紫色在高温下终于服软。剪开,码上足够的蒜粒,茄子肉变得柔软多汁,呈现拉丝状,迸发出奇妙而诡谲的口感。

  蒜蓉娃娃菜同理,娃娃菜好吃离不得蒜。

  爱蒜的人要跟蒜瓣直面,虽然好多人是不食生蒜的,但面对烤肉,也会偶尔放纵一次。

  早些时去吃烤肉,朋友看我特意喊店员要了一小碟蒜片,很震惊,摆摆手说“我不要蒜哈”!我回他“你想多了,我自己还不够吃呢”。本并不是激将法,但反倒刺激了他的好奇心。

  蒜片、大葱和烤肉酱三重奏,被生菜包裹住一口闷,蒜片几乎都被我霸占下肚了,见我吃的欢乐,万万没想到,他也爱上了大蒜。

  在主营面食的馆子里,装好的蒜被摆放在每张餐桌上,成了喝迎宾糖果一样的存在,还没上餐,空腹时,拿起了一颗蒜剥了吃,简直太刺激了。

  人人都知道吃面不吃蒜,滋味少一半。没有了扒拉、翻找、挑出一小颗刚刚好的蒜粒,像仙丹一样一口细细咀嚼,也没有了大口吃面的安逸。

  吃热干面不用吃蒜,那是因为热干面里定要加一勺蒜水。

  大蒜几乎可以完美搭配一切面食,大蒜配油饼,增味解腻、大蒜配馒头,好吃不贵,总之是无蒜不欢了。

  不少人以为南方人不吃辛辣的生蒜,事实上在粤西一带,当地人可是一盆生蒜蓉吃从早就开始吃了。

  比起广州、潮汕各种海鲜猪杂的肠粉,湛江、茂名的肠粉店显得朴实无华,只有一碗堆叠的粉皮。但是在生蒜蓉的加持下,让纯粹的米香瞬间占领高地,蒜香简单粗犷,吃的津津有味。

  大蒜经过完整油炸后,绵软浓味,和爽脆辛辣的口感早已相差甚远,砂锅烧热后,那缕蒜香早已和肉融为一体。

  万能调料炸蒜酥,是将蒜末炸的金黄酥脆,带着荤香,不加任何调料,晾凉后用来煮汤、烧菜香味一绝,这也是为啥广东的青菜那么香,可以像肉一样吃上头。

  别说中餐离不开蒜了,西式照样得捧着它,将大蒜消弭于黄油、鸡蛋、奶酪当中。

  欧芹、大蒜和黄油混合涂抹在切片的法棍上,浸润了法棍的内心,浓郁的大蒜奶酪味是早餐和下午茶的不二之选。

  大蒜与鸡蛋的搭配,看上去奇葩,但在国外则相当常见,是西班牙菜里广泛使用的Aioli蒜蓉酱。

  黄油蒜大虾可以说滋味非常丰富,黄油和蒜的在一起简直绝了,虾的鲜味,黄油的香气,蒜的辛辣冲击,口感无可挑剔。

  为了配合不同的食材与烹调方式,蒜片、蒜末、蒜泥三者形状不同,入菜时的接触面积,创造出了不同层次的味道及口感。蒜片,最能体现蒜的酥香与清甜,虽然只是一个点缀主食的配角,薄薄一层油的热锅内,蒜片不需多的工法,只要留心避免烧焦糊化,就可以清炒蔬菜,或起锅后与红肉搭配。

  煎炸蒜片剩下的油,正好可以翻炒蔬菜,比如甜椒。

  做凉菜,要杵子捯的细细的蒜末,辣椒炒回锅肉要用刀背拍蒜,蒜粒可以用来炒牛肉,整瓣蒜用来烧肥肠,炖肉时,整头蒜带皮下锅,完成后捞出来扔掉更省时间。

  蒜泥,加上香菜、葱、蚝油和香油,则是重庆火锅最佳伴侣。

  各种蒜细数下来,还真不是只有北方人爱吃蒜,很难想象韩国烤肉没有了裹在菜里的蒜片,火锅失去了涮肉的香油碟,啫啫煲里没有了垫底的焦蒜。

  蒜味小零食也是层出不穷,大蒜味的膨化零食,都是要舔手指的好吗,蒜香味的炸鸡,隔一条街就牵着鼻子走了,蒜味都是一种流行了!

  年轻人吃蒜带来的口气问题,都有口气喷雾帮着解决,你还有什么理由不大口吃蒜呢?

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