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古人吃肉真这么随意吗?

本文作者: 发布时间:2022-03-13
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我们在古代的电视剧或者是小说里面,经常能够看到这样的桥段,“店小二,上两斤牛肉!”店主人家则会在那边兴高采烈地回应道:“好咧!”古人吃肉真这么随意?恐怕你的理解是错的。

出现这种场景对多的地方,应该就是水浒传了,里面的梁山好汉大碗喝酒,大块吃肉,好不痛快,然而这最终只是小说所编撰出来的东西,实际上关于吃这件事情,古代也是大有讲究的。

在传统的农耕文明社会,牛的概念已经不是单纯的一头动物这么简单,它已经上升到了战略物资的存在,成为老百姓开垦耕地的的重要依仗,元朝农业专家王祯就在《农书》里面说:“农为牛本,有功于世”。而在《水浒传》所在的宋朝,律法《宋刑统》规定:“诸故杀官私牛者,徒一年半。”只有官府养的准备上贡朝廷的菜牛和老病意外夭亡的黄牛,经过官府批文以后,才能够公开屠宰。

因此这基本上只能是统治者所食用的食物,礼记也明确表示:“诸侯无故不杀牛,大夫无故不杀羊,士无故不杀犬豕,庶人无故不食珍。”那为什么水浒传里面那些梁山好汉动辄就数斤牛肉呢?这里只能够推断,作者施耐庵想表达一种反抗的精神,因此故意设计吃牛肉这个环节,来表达好汉们的豪爽吧!牛肉没了,大家平日里面吃什么呢?

如今的是猪肉,那么过去是否也这样呢?一直到了宋代以后,这才开始吃猪,这是为什么?

这和另外一种动物,羊有关,古代中原王朝最好的牧场来自于燕云十六州,养育大批的牛羊,而到了五代十国儿皇帝石敬瑭将它献给了契丹人之后,宋朝就丧失了这片牧场,同时也极大地断掉了羊肉的供应,虽然后来宋辽签订贸易合约,牛羊又得以进口,然而期间还是经过了一段空窗期,包括一些地方县令,都吃不起羊肉了,大家随即找了另外一种代替品,这也就是猪。在对猪肉的推崇上,著名的大文学家苏东坡起到了功不可没的作用。

他因为政见不和等问题被贬官之后,也消费不起羊肉,因此亲自研究起猪的烹调方法起来,苏东坡岑金写下一手《猪肉颂》,略带惋惜地道出了当时的情形:“黄州好猪肉,价贱如泥土。贵者不肯吃,贫者不解煮。”

而至于狗肉,虽然也普及,但是狗在古代不太好养殖,饲料和环境都比较严格,古人有着吃狗肉的传统,但也是极昂贵的奢侈品了。因此大家的理解都错了。古代可不是坐下一喊,想吃什么就有什么的。首先你得有银子,而牛肉这种东西,除非是大酒店,平日里面普通的村酿人家,断然拿不出来牛肉给你吃的。

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