现在位置: 首页 > 奇闻趣事 > 正文

30多年前的香肠配方在社交平台火了

本文作者: 发布时间:2022-02-25
【文章导读】沃唐卡(www.wotangka.com)是中国最大的线上唐卡艺术数据平台,沃唐卡坚持经营100%纯手工精品唐 […]
沃唐卡(www.wotangka.com)是中国最大的线上唐卡艺术数据平台,沃唐卡坚持经营100%纯手工精品唐卡,以尼泊尔唐卡批发、热贡唐卡定制、高端唐卡投资为主!

欢迎朋友们来了解下沃唐卡(www.wotangka.com),更多唐卡产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对沃唐卡多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与喜欢唐卡的人一起努力,是沃唐卡最大的幸运与快乐!

想了解沃唐卡的朋友请点击登入官网了解更多讯息沃唐卡官方网站www.wotangka.com

入冬后,灌香肠、腌咸肉都是老南京人的习惯。只不过随着超市、菜场随处都能买到做好晒好的香肠、咸肉,很多人不愿意再亲自动手做了。今年刚入冬,有网友在社交平台上发布的自己手写记录下来的“扬子晚报30年前的香肠配方”,以及根据该配方制作的香肠,收获了大量留言点赞。之后,又有很多网友根据该配方制作手工香肠,都给出了很不错的反馈。

记者注意到,这一配方非常简单:配料只有盐、糖、白酒三样,配比是1斤肉加10g盐、20g糖和12.5g高度白酒,肉的肥瘦比例是2肥8瘦。网友反馈,按照这一比例做出的香肠咸甜口味且带有酒香,是苏浙沪一带居民都喜欢的口味。

30年前的方子怎么会突然火起来?记者联系到发布方子的网友,她告诉记者,这个配方是之前从朋友那里抄下来的,只知道是约30年前发布在扬子晚报上的,报纸原文和具体的发布时间她也没有。她还告诉记者,自己生在南京、长在南京,但是工作嫁人后离开南京十几年了,根据这个配方做出的香肠,让她回忆起小时候的南京味道。而从其他网友的反馈来看,大家都非常认可这个配方,有人说自己家用了40年的香肠配方和这个差不多,有人说自己是上海人,也非常喜欢这个口味。

香肠、咸肉、风鸡、风鹅都是老南京喜欢的美食

金陵饭店大厨:配方和老师傅教的差不多

“30多年前我刚学厨的时候,老师傅教的灌香肠的方法和这个差不多,很正宗。” 中厨厨师长陈恒斌这样评价“扬子晚报30年前的香肠配方”。他回忆,1986年他跟着老师傅学做香肠的时候,配方是10斤肉,加100g盐、200g糖和250-280g高度白酒,此外还可以加一点姜、葱。

陈恒斌强调了做香肠过程中需要注意的几个要点:南京人喜欢偏瘦的香肠,选用后腿肉一般就能满足2肥8瘦的配比,如果喜欢偏肥的,可以选前腿肉,肥瘦差不多是三七开;肉千万不要水洗,如果担心不卫生,可以用高度酒涂抹杀菌;手工将肉切成拇指大小的肉丁,不要用机器绞,手工切出的肉丁口感好,而机器绞肉会破坏肉的结构和原有的味道,吃起来“绵绵的”;切好的肉丁加配料腌制24小时,肠衣也用盐腌制,肉不要灌太满,灌好后扎成一节一节的;用牙签在肠衣上戳一些小的气孔,在通风且没有直射光的地方晾7-10天,香肠外表硬、捏一捏里面微微发软就可以收起来了,否则晾得太干肉吃起来柴;晾好的香肠放冰箱冷藏,如果晾得多一时吃不完可以冷冻。

老房子是经典的味道,也承载着儿时的回忆

记者注意到,不止“扬子晚报30年前香肠配方”,社交平台上有很多经典菜肴的老方子重新火起来。油条、卤味、咸鱼、风鸡、腌菜……如今美食早已经跨越了时令、地域的局限,只要想吃随时随地都能买到,即使身边没有,也可以网购,但是老一辈眼里“十指不沾阳春水”的中青年一代,却开始热衷于亲手制作传统菜肴小吃,还原多年不见的老味道。

“吃的是一种情怀和回忆吧”“离开家乡很多年了,老房子里是乡愁的味道”“我挺喜欢自己做东西吃,有成就感”“因为老方子都是一辈辈传下来、经过时间检验的”“说不清原因,但是我真的觉得买的香肠咸肉没有手工做的好吃”……对于老方子、手工菜肴,大家有不同的看法,却有相似的、特别的喜爱。

不止“童年滤镜”,老房子里也有用心的诚意

生活越来越富足、工业化生产在食品中的应用越来越多,为什么老方子、手工制作菜肴仍有着不可替代的魅力?陈恒斌说,亲手做香肠、咸肉、咸鱼、腌菜等等,不仅是怀旧情结和动手的乐趣,用心制作的诚意、一些流水线生产中无法做到的细节,带来的是买不到的味道。

就像前文中提到的肉丁,如果用机器绞肉代替,口感上就会发生变化,很多老方子都是需要下功夫的。他举例,老南京大雪节气要腌肉,肉一定要选三层五花,关键步骤是复卤,也就是腌过一遍挂起来晾七天后再用原卤汁腌制,然后继续挂起来,少了复卤的步骤,腌出来的咸肉就不好吃。小雪节气腌菜,老南京有“手臭”“手香”的说法,同样的方子和步骤,“手臭”的人腌出来的菜就发臭,原理其实是手心温度会影响发酵程度。还有腌咸鸭蛋时加点白酒,能让咸鸭蛋“冒油”,草头、豆苗炒好后淋上白酒,能去豆腥味,制作细节的不同会带来巨大的差异。

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

信融职业人产业联盟

沃唐卡与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

|“沃唐卡”全站导航|

|十二生肖守护小唐卡|——|最新唐卡价格行情走势|——|收藏级唐卡推荐|

|沃唐卡分仓索引|——|118画仓|——|138画仓|——|155画仓|——|158画仓|——|168画仓|——|188画仓|

|宠粉福利专区|——|沃唐卡合作画师作品|


www.WoTangKa.com-沃唐卡

www.WoTangKa.com-沃唐卡:国内最大的唐卡信息平台,一直致力于为朋友们提供最全面的唐卡信息检索服务及成熟完善的唐卡仓储供应链服务!

“沃唐卡”唐卡平台为朋友们提供:加盟“沃唐卡”唐卡销售中心、唐卡画师签约直供、唐卡艺术品投资、加盟“沃唐卡”唐卡供应链等服务

沃唐卡咨询热线:13661344269(同微信)

友情提醒:需要唐卡原图的朋友可以关注“沃唐卡”的微信公众号:“沃唐卡”或“wotangka”,直接留言唐卡编码以及您接收邮件的电子邮箱地址,沃唐卡客服小沃会在48小时内发送邮件给您!

相关文章