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关于猪不得不知道的 4 个冷知识

本文作者: 发布时间:2021-11-20
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关于猪不得不知道的 4 个冷知识

关于猪不得不知道的 4 个冷知识

关于猪不得不知道的 4 个冷知识

据中国统计年鉴中的数据显示,中国人均年消费猪肉 20.1kg,而牛肉、羊肉分别为 1.9kg、1.3kg,足以看出猪肉在中国人胃中的分量。
在中国,只要有猪肉,就能成就一道中华名菜:东坡肉、里脊肉饼、菠萝咕噜肉、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、糖醋小排、广式腊肠、糖醋里脊、椒盐排条、溜肉段、蒜泥白肉——流口水了么?

我们今天就说说号称「年肉」的猪肉吧~

维生素 B1 是牛肉的 5 倍

维生素 B1 缺乏,会让身体经常感到疲劳,肌肉酸痛。另外,维生素 B 对维持食欲、胃肠蠕动、能量代谢都非常重要。
瘦猪肉的维生素 B1 含量为 0.5mg / 100g,是瘦羊肉的 3 倍,瘦牛肉、鸡胸肉的 5 倍。
经常喝酒、爱吃甜食,或者剧烈运动后吃点猪肉,可以补充维生素 B1。
有人做了个实验,研究高温滑油时猪肉维生素 B1 的损失情况。可以看出,烹饪温度越低,烹饪时间越短,维生素 B1 损失量就越少。

在烹饪过程中加入醋等酸性物质,也可以减少维生素 B1 流失。 ph 值较低的环境下,维生素 B1 的稳定性更好。
你的体脂率,可能比猪还高

胖得像猪!——不少人都这么说。
但日本帝京科学大学小动物营养研究室的大辻一也教授在一档节目上介绍,猪的体脂率在 14%~18%。
要知道,较为健康合理的男性体脂率在 15% 左右,女性在 25% 左右。
伤心吗?管住嘴迈开腿,还不如学猪吃吃睡睡?

当然也有体脂率百分之三四十的「肥」猪,但考虑到追求健康的现代人更青睐瘦肉,养殖场自然不会让猪狂长膘。
从今起不如改口这样说吧——“不瘦成一头猪不换头像!”
可好啊?
排骨一点也不瘦

瘦得像排骨!——不少人也这么说。但瘦瘦的排骨,可能比大肠还肥!
来看中国食物成分表中,100g 各部位猪肉的脂肪含量:

比肥肠还肥!(我拒绝相信)糖醋排骨,可别吃多啊~
猪油里的不饱和脂肪酸其实不少
跟大豆油等植物油相比,猪油的饱和脂肪酸含量确实较高;但其实,猪油中不饱和脂肪酸的含量也不少。
椰子油、黄油的饱和脂肪含量都远远高于猪油,偏偏这俩油的名声那么好,还带点高贵气息。

不过,并不是推荐大家吃猪油。
毕竟跟植物油相比,猪油的饱和脂肪酸含量较高,比如橄榄油饱和脂肪含量是 14%,而猪油是 39%……接近 3 倍了呢!
世界卫生组织和《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013)》建议,饱和脂肪酸摄入量不超过总热量的 10%。
按照成年女性每天 1800kcal 的热量来算,饱和脂肪应该控制在 18g 以内,全部换成猪油,大概就是 50 克。

如果血脂本身就异常,就更要管住嘴,限制饱和脂肪。
除了猪油,还要小心那些加工食品:冰激凌、甜甜圈、奶油蛋糕、曲奇、薯片…. 2 块奥利奥饼干就有 5g 饱和脂肪,外加 9g 糖哦!
开心吃猪肉
这些问题都不用担心
肉饼是「胶水」拼接的?
网上流传了很多以「大鸡排 / 猪肉饼 / 牛排都是由碎肉 + 粘合剂粘起来的,你还敢吃吗?」为噱头视频。
这位「粘合剂」是谷氨酰胺转氨酶,也叫 TG 酶、肉胶,它可以让碎肉中的蛋白质连接在一起,形成一整块肉。

初中生物我们就学过,酶是一种蛋白质,所以吃下去后跟其他蛋白质一样,被消化成氨基酸,不会有什么害处。
想想平时吃一块猪排牛排上百块,现在 10 几块就能吃到,是不是美滋滋呢~
当然了,也可以吃「真」猪排、牛排,只要钱包足够厚;拼接款只是提供了一种选择,但一定要煮熟煮透。
原切牛排内部无菌,可以不用熟透;而碎肉做的,微生物污染风险比较大。
好吃的肉里加了「嫩肉胶」?
传说中的嫩肉胶,其实是卡拉胶。
这个胶在讲酸奶的时候提到过,是一种植物多糖,也是合规的添加剂,在肉里添加能使肉质变嫩。
香肠午餐肉是「下脚料」做的?
火腿肠、香肠、午餐肉等肉制品的国标中,原料要求参照GB 9959.1《鲜、冻片猪肉标准》、 GB/T9959.2《分割鲜、冻猪瘦肉标准》执行。
火腿肠里可以用鸡鸭鱼肉,所以也会参照鲜、冻禽产品的国标。

也就是说,你买到的鲜冻猪肉是啥标准,火腿肠、午餐肉里的原料肉就是啥标准,都要符合感官、理化、微生物等指标,并检疫检验合格。
做成加工肉,不等于劣等肉、不安全。
虽然的确会用一些边角、碎肉啊,但不影响安全。
其实,吃火腿肠、午餐肉最应该关注的是盐和脂肪含量。

图片来源: commons.wikimedia.org
100g 瘦肉才 6g 脂肪,一根双汇王中王( 60g )有 8.4g 脂肪,660mg 钠,钠含量占了成年人每天需求量的 1/3 多;美味的午餐肉的脂肪含量就更高了。
非洲猪瘟,还能放心吃猪肉吗?
猪瘟与禽流感不同,不会感染人,也不会感染猪以外的人和动物。
非洲猪瘟这件事严重之处在于,于猪一旦感染基本必死无疑,而且一传十十传百,又没有疫苗可打,导致大量的猪死掉,对养猪场造成巨大的经济损失。
所以,一旦出现疫情,病猪会被扑杀,买到瘟猪肉的概率极低。
60℃ 以上的温度,加热 30 分钟就可以使非洲猪瘟病毒病毒灭活。退一万步讲,即使买到了,只要吃的是熟猪肉,就不用担心病毒。
猪肉虽然美味,但吃糖醋小排、锅包肉、红烧肉、烤猪蹄、椒盐排条的时候,也要摸摸肚子上的肉哦~
把菜名又报了一遍,评论区的各位,不知道你最爱哪道菜呢?

关于猪不得不知道的 4 个冷知识

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