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乌日娜闲谈:你了解葡萄酒中的单宁吗,单宁是什么呢

本文作者: 发布时间:2021-10-14
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乌日娜闲谈:你了解葡萄酒中的单宁吗,单宁是什么呢

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乌日娜闲谈:你了解葡萄酒中的单宁吗,单宁是什么呢

单宁无色无味,但它会给口腔带来涩味和干涩感。如果喝一杯浓茶或典型的浓郁红酒,或多或少会感觉到单宁的存在。那么什么是单宁呢?你知道葡萄酒中的单宁吗?接下来,一起随乌日娜来了解一下吧!

乌日娜闲谈:你了解葡萄酒中的单宁吗,单宁是什么呢

1.乌日娜说说:单宁来自哪里?

葡萄中的单宁主要存在于果皮、果籽和果梗中。葡萄酒中单宁含量的多少基本取决于在酿酒过程中浸皮时间的长短。白葡萄酒和桃红葡萄酒基本不会进行浸皮,所以酒中几乎尝不到单宁。此外,橡木桶陈年也会赋予葡萄酒一定的单宁含量,橡木桶越新,单宁的含量也就越高。酿酒的工艺、果实的质量与成熟度,都会影响单宁的质量以及口感。

2. 乌日娜说说:单宁尝起来怎么样?

单宁在口腔中会呈现一种涩感和苦感,仿佛舌头上的细胞被抓住一般。感受单宁,要从舌头末端和牙龈感受,这些部位对单宁的涩味较为敏感。柔和的单宁能赋予葡萄酒更好的口感和粘稠度。果实皮较厚的酿酒葡萄,如赤霞珠和西拉等,由其酿造的葡萄酒单宁含量会比较高。产自炎热的气候条件之下的葡萄酒,成熟度较高,其单宁就会比较柔顺。此外,橡木桶陈酿或瓶陈能柔化单宁,这是因为在陈年的过程中,少量氧气透过橡木桶的微小空隙,溶解在葡萄酒中,单宁得到柔化,使得即使单宁含量高的葡萄酒质地也会变得柔和。

3. 乌日娜说说:单宁有什么作用?

单宁是一种多酚类化合物,是抗氧化物质中的一种,是天然的防腐剂,它可以有效地防止酒因被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持良好的状态,所以单宁是葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键。一瓶品质优异的葡萄酒,也许需要数年的时间,其风味才能打开,品质才会渐入佳境。

对于葡萄酒中单宁就介绍到这里了, 大家应该对单宁都有所了解了。喝葡萄酒要细细品尝,你才能感受到其中单宁的滋味。美酒虽好,但也不能贪杯哦,适当饮酒对身体健康才有好处,过度饮酒伤身。

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