现在位置: 首页 > 红酒文化 > 正文

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

本文作者: 发布时间:2021-10-11
【文章导读】卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑 […]
卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑战的创业者提供较低门槛的创业平台,卡神小组会与有信心的你一起奋斗前进!

欢迎朋友们来了解下卡神小组信融职业人产业联盟,更多产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对我们多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与一群为自己人生目标奋斗的人一起努力,是卡神小组最大的幸运与快乐!

想成为信融职业人的朋友们请点击登入官网了解更多讯息卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?喜欢吃葡萄人的人都知道葡萄其实是又酸又甜的,但是因为葡萄中的甜味大于酸味,所以我们吃葡萄时并不小觉得葡萄非常酸,为什么葡萄酿成酒后,酸味就比较明显呢?接下来跟着乌日娜一起来了解一下吧!

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

一、乌日娜先说说:葡萄酒中的酸是从何而来的

酸在葡萄酒酿造过程中的作用

葡萄在转色期的时候,酸的含量较高,并且在葡萄树的每年成熟过程中保持.当葡萄成熟的时候,糖的含量开始上升,酸的含量开始下降.通过葡萄树的呼吸生长作用,苹果酸被消耗.寒冷地带的葡萄含有更高的酸量,这是因为该地带的葡萄成熟缓慢,而热带地区则更快.葡萄中含酸量的多寡也直接影响酿酒师选择采收时间.葡萄酒,例如香槟和其他气泡酒,用的葡萄含有更多的酸的话对葡萄酒的酿造过程是必不可少的,因此都赶在葡萄未成熟的时候采摘,以来维持其高酸度.

葡萄酒的酿造过程中,酸可以帮助SO2来防止葡萄酒变质,而且也起到抑菌作用,因为大部分的细菌都很难在酸性环境下生存下来,醋菌和乳酸菌例外.红葡萄酒中,酸可以起到维持和稳定葡萄酒的颜色,因此ph值低的红葡萄酒颜色更深,并且更加的稳定,例如由桑乔维斯酿造的葡萄酒,而ph值高的葡萄酒看起来有更加阴郁的颜色,并且较不稳定,例如施赫酿造的葡萄酒.这些葡萄酒还可能变成褐色.白葡萄酒中,ph值高的葡萄酒,也就是酸度低的葡萄酒,会使葡萄酒中的酚类物质变得变暗,并且聚合在一起看起来显褐色.

酿酒师也会在葡萄酒中添加酸,称为加酸过程,为了让葡萄酒的酸度提高.通常在热带地区,因为这里的葡萄采收很晚,让葡萄含有很高的糖含量,酸的含量却很低.酒石酸是较常用来添加的一种,而有时候也会使用柠檬酸和苹果酸.酸可以在主要的发酵过程之前或者之后添加都可以.它也可以在调配的时候或者窖藏的时候添加,但是会让酸的口感在品尝的时候过度强烈.

二、乌日娜先说说:酸在葡萄酒中起到什么作用

葡萄酒品尝的时候

葡萄酒中的酸是组成葡萄酒和构成口感的很重要的部分.它会让葡萄酒的香气闻起来更加的清晰,让舌头的两侧感觉有刺痛的感觉,过后开始在口腔内冒口水.酸的一个特殊的作用就是平衡葡萄酒中的甜味和苦味.葡萄酒中含有过多的酸会使口腔产生尖锐的酸感.葡萄酒中酸的含量过低,品尝起来则会松弛,平淡和使香气不可识别.

葡萄酒中的酸可以让葡萄酒的颜色更加艳丽,酸是葡萄酒口感非常重要一部分,还可以互相制衡酒中的甜味和苦味,起到相辅相成的作用。想了解更多信息,记得关注喔。

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用? | 我是乌日娜iwurina.com

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

乌日娜闲谈:酸在葡萄酒酿造过程中的起到什么作用?

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组旗下-信融职业人产业联盟

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

我是乌日娜www.iwurina.com

全球酒庄百科www.winerywiki.com

噗滋·全球酒庄直供联盟www.poopzz.com

星环俱乐部www.ansaclub.com

生态农业俱乐部www.iecoclub.com

相关文章