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乌日娜闲谈:品葡萄酒时,4S法则是什么意思呢?

本文作者: 发布时间:2021-10-06
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乌日娜闲谈:品葡萄酒时,4S法则是什么意思呢?

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乌日娜闲谈:品葡萄酒时,4S法则是什么意思呢?

品葡萄酒时,4S法则是什么意思呢?其实我们都知道,品酒是一门非常大的学问,品酒的基础,是建立在对红酒知识的了解之上,接下来就由乌日娜为朋友们一一介绍吧!

乌日娜闲谈:品葡萄酒时,4S法则是什么意思呢?

一、乌日娜说说:品酒是一门学问

品酒的基础建立在对红酒知识的了解之上,包括葡萄品种、采摘年份、酒庄,还有酿造工艺等等。在品尝葡萄酒之时,如果能借助这些已知信息,你会更轻松地品尝出葡萄酒的味道。当然,这个过程是建立在反复实践之上的,因为你的味觉就如同你的记忆一样,需要在你的脑海里形成一个完整的形象、香气与风味的立体图。

二、乌日娜说说:第一个个S(sight/观色)

在白色背景(比如餐桌台布)下,稍微倾斜酒杯,观察酒的色调、色度和澄清度。专业品酒师还要观察液面的结构,比如边缘线(RimEdge)、边缘层(RimProper)和中心区的“酒眼”(Eye)等,来分析酒龄、产区、年份、气候等特征。

三、乌日娜说说:第二个S(swirl/摇杯)

轻缓地摇晃酒杯,使旋转的酒液与空气充分接触,加快香气的释放。当酒液像一位红裙女郎翩翩起舞时,会出现“挂杯”现象,即杯壁上的酒滴滑动痕迹,浪漫的法国人称之为“酒腿”或“酒的眼泪”。“酒的眼泪”越多、流动的速度越慢,表明酒精度和含糖量越高,相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。

四、乌日娜说说:第三个S(smell/闻香)

在摇杯这前,首先应该大致领略一下静止状态下的酒香。然后逆时针摇晃酒杯,迅速捕捉从杯了里释放出来的酒香。酒香来源包括:葡萄品种本身的“原始香气”(Aroma)、橡木桶陈酿及瓶内陈年期形成的“醇香”(Bouquet)。“Bouquet”的原意为“花束”,表示葡萄酒的香气应该像花束一般绚丽多姿、结构和谐,主要包括花香、果香、蔬菜行、辛香料香、树脂香、土香(矿物香)、焙烤香等香气类型。葡萄本身没有香味,但葡萄酒却可以神奇地变幻出各种果香,比如红酒的樱桃、草莓、黑醋栗、覆盆子、蓝莓等典型香气;白葡萄酒的苹果、蜜桃、柠檬、芒果、芒果、香蕉等典型香气。鉴别香气时,应从杯口不同位置(上缘/下缘/中央偏左/中曲偏右)交替进行。同时应以下列方式反复进行:静止状态时/摇晃酒杯后、短促的捕捉/深入的分析。

五、乌日娜说说:第四个S(sip/品尝)

啜饮一小口,让酒在舌尖溶动,感觉其味道及酸甜度。品尝是回味前的一个动作,品尝是用嘴去感受,而回味是指咽下葡萄酒之后给你的感觉。

我们经常在葡萄酒面前去感受其中的变化,当然也是因为其中的味道以及酸甜度,还是一种非常不错的选择,希望对大家有所帮助,想了解更多的葡萄酒知识,记得关注哦!

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