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在广西吃烤猪眼,跟一盘食物对视了一夜

本文作者: 发布时间:2022-01-25
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中国是个美食大国,全国各地都有其独特的美食文化底蕴。

若要问哪个地方的小吃更奇葩,云南人吃虫子,南京人吃毛蛋,广东人吃福建人(不是),争论到天荒地老也难以区分个高低上下来。

但如果来到广西百色,就能够站在食物链的顶端,俯瞰底端食物的多样性,然后不禁感叹:那些连臭豆腐都接受不了的人真的太大惊小怪了。

各地烧烤摊上最常见的莫过于这么几种:烤翅、掌中宝、秋刀鱼、韭菜、茄子、生蚝等……而被百色烧烤师傅端上餐桌的,还有其他千奇百怪的菜品,蛇肉、田鼠、牛欢喜,你还能看到沙虫的各种烹调方式,做成凉拌菜、熬成粥、撒上蒜蓉上锅蒸。

来到广西百色,这里的老表会教你,如何将一头猪的食用价值发挥的淋漓尽致,怎样才能把一道小吃做成惊悚又狂野的地标符号,连《舌尖》的导演都惊呼:“广西是中国饮食最复杂的地方。”

除了猪本身的肉以外,还有很多喜爱内脏的人会把猪肝、猪肺、猪脑花等烹制成美食,或煎炒,或文火慢炖,或下进滚烫的红油火锅里。剩下的残骸大多无用,可随意丢弃。

可是百色这里的烧烤摊师傅会告诉你,猪的全身上下乃至眼珠子,都是不可多得的美味。

是的,超越了“臭名昭著”的螺蛳粉,烤猪眼以其震撼眼球和舌尖的魅力让广西的烧烤摊的名声传遍神州大地。

一头猪只能贡献两颗眼球,一根签子大多都会串上三四颗,更别说一整个烧烤摊了。“为了这一晚上的美食,又有多少头肉猪‘贡献’了自己的肉身?”烧烤摊老板如是说道。

好奇的人想要尝试一番,必须先做好充足的心理准备,因为看到它的第一眼便会引起一瞬间的心理不适。

在强烈的视觉冲击心生疑惑:“这玩意真的能吃吗?”

只要够野,没什么是不能吃的。

在这个地方,猪眼球和猪的其他内脏没有高低贵贱之分,每道食材的最终归宿都掌握在烧烤师傅手上。先洗净腌制入味,再串上烤签摆上烧烤架,和其他肉类挤在一起被炭火烤得外焦里嫩。

一大盆新鲜挖出来的猪眼球,每颗的尺寸和寻常的手打牛肉丸差不多大,眼球四周还包裹着一圈肌肉纤维。

老练的烧烤师傅知道在串签子的时候只串在四周的肌肉上,避开完整的眼球,以保留食用时那第一口爆浆的口感,留给食客最完整丰富的奇妙体验。

烤架上的每道食材因其肉质等特性,都讲究时间和火候,烤猪眼也是如此。

不过考猪眼的时间火候把控会比其他肉类更严苛一些,需要在炭火上不断地翻烤20分钟,使其受热均匀。

炭火的火候不宜过猛,可以放置一会等热度退散再继续烤,否则过高的温度会使眼球炸裂,蹦出的眼浆可能会溅你一脸。

期间还需要不停地刷油刷酱撒上孜然,好让酱汁渗入眼球内部,吃起来才更入味。

等到表面已经滋滋冒油的时候,烤串的香气也传到了食客桌前,此时此刻就能出餐了。

所谓慢工出细活,有些老广家里的老火靓汤也讲究文火慢炖,这长达20分钟的等待就是为了保证整串烤猪眼的完整度。

烤猪眼吃起来到底是什么感觉?如同直视死亡的视觉体验和近似撒尿牛肉丸的爆浆口感,是猎奇食物爱好者的盛宴。

一颗入口,Q弹爽口的眼球在齿间被挤压出汁,滚烫的眼浆迸射进口腔。

有人说,这感觉就像是口腔里不断地翻江倒海,刺激着人的味蕾直通天灵感,一吃完整个人都快飞起来了。

还有人说,咬下去的第一口,仿佛在撬开通往异次元的大门。

更有爱上了烤猪眼口感的食客,每次吃完都会感叹一句:“如同初恋一般美好。”

初体验者可能要小心,品尝这道美食的时候不要正对着朋友坐着,否则眼浆会全部溅到他/她的脸上,友谊的小船说翻就翻。

一些老司机的经验之谈:“吃的时候要趁热吃,但不要太烫。记住一定要把嘴巴闭紧了!”吃完还要注意上火和口腔溃疡。

猪眼除了被广西人做成烧烤小吃,到了号称美食之都的广东顺德,它还被当地人研制成了一道新式的菜品——猪眼煲仔饭,在其他不为人知的角落,或许还有更多新奇的吃法等待人们去发掘。

民间的智慧是无穷无尽的,五十六个民族的延续下来的美食文化若要一样一样地去考究,根本试不尽。

虫子也好,猪眼也罢,不管别人眼光如何,自己吃得开心最重要!

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