现在位置: 首页 > 奇闻趣事 > 正文

中国不吃辣地图

本文作者: 发布时间:2021-04-27
【文章导读】卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑 […]
卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑战的创业者提供较低门槛的创业平台,卡神小组会与有信心的你一起奋斗前进!

欢迎朋友们来了解下卡神小组信融职业人产业联盟,更多产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对我们多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与一群为自己人生目标奋斗的人一起努力,是卡神小组最大的幸运与快乐!

想成为信融职业人的朋友们请点击登入官网了解更多讯息卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

中国不吃辣地图

中国不吃辣地图

中国不吃辣地图

很多中国人吃饭堪称是“无辣不欢”,据不完全统计,我国食辣人群占总人口比例超40%,其中四川、贵州、湖南人更是名声在外的不怕辣、怕不辣,辣酱代表之一的贵州老干妈每年销量4亿瓶,能绕地球一圈。

不过,吃辣也并非全民之爱,还有一些地方“不能吃辣”。中国最不能吃辣的地方在哪里?“不吃辣”与“吃辣”背后,隐藏着怎样的地域之差?

很多人深深迷上了辣椒的强烈刺激。但还有一些地方的人们”不能吃辣“。

辣椒:从这里传入,却不在这里发扬光大

提起五味,中国人都会不假思索的说出酸、甜、苦、辣、咸。这五种味道的搭配组合,基本囊括了中国饮食的主流口味。五味当中的辣,在古代更多是以“辛”代指,味道来自姜、花椒、胡椒、茱萸、紫苏等调料,如今大行其道的辣椒并不在古人餐桌之上。

辣椒原是美洲作物,于康熙年间抵达中国,最先进入的是浙江杭州及周边,然后传到湖南、贵州、河北等地。也有说法称,辣椒从美洲传入欧洲后,由荷兰人带到中国台湾,随后进入福建、两广一带。可以肯定的是,辣椒作为外来物,都是从东南沿海一带向内地扩散。

辣椒并不在古人的餐桌上,进入中国不过区区400年时间。

由于辣椒是一年生的草本植物,当年种当年收获,比起多年种植才能结果的花椒和茱萸更有优势,加上口感更加辛香刺激,迅速了成为五味中“辣”的代言。中国引进辣椒只有区区400年,如今已经是一个不折不扣的辣椒大国,辣椒的消费量位居全球第一,总产量达4000万吨,占全球总产量一半左右。在2019年,我国辣椒的种植面积更是高达3000万亩,成为蔬菜之冠。

贵州就是中国最重要的辣椒集散地,也是中国最早食用辣椒的省份。

但是中国不同地区对辣椒的接受程度并不相同。根据西南大学历史地理研究所蓝勇教授绘制的中国“吃辣”版图,“重辣区”包括四川、湖南、湖北、贵州等地;北方是“微辣区”,包括北京、山东、山西、陕西、东北、甘肃、青海、新疆等地;山东以南的东南沿海,包括江苏、上海、浙江、福建、广东、海南、港澳台等地,为“淡辣区”,近乎于不吃辣。

东南沿海地区对辣椒接受能力较低,属于不吃辣地区。

当东南沿海的朋友去到湖南、四川、贵州、江西旅行,每次点菜都会强调“不要辣”,但是最后还是被上桌的菜辣出一身汗,师傅还会振振有词:“一点都不辣了。”明明东南沿海地区最先引入辣椒,为什么这里的人们最不能吃辣呢?

为什么不吃辣?

实际上,吃辣这个爱好并不是天生的, 而是受复杂的地理、社会、文化和心理等因素所影响。

一般认为,吃辣与气候条件密切相关。辣椒是一种强烈刺激性的辛香物,能够加快血循环,促进新陈代谢,因此具有驱寒祛湿的作用。纵观云南、四川、重庆、贵州等地,年日照数不足1400小时,具有日照不足、雾气浓重等特征,当地居民通过吃辣可以祛除体内的湿气。在北方地区,由于纬度较高,同时受西伯利亚寒流的影响,冬季相对南方更加寒冷,1月平均气温在0℃以下,驱寒作用显著的辣椒十分受欢迎。

有科学研究表明,辣椒激活的脑部区域,与盐激活的脑部区域是重合的,而且刺激度比盐还强烈。辣椒素可以通过改变咸味信息的神经反应来降低对盐的需求。内陆很多地方缺乏食盐,下饭的食物就要靠辣味来弥补了。同时,这里食物来源单一,主要依靠于种植的作物和野外捕猎所得,辣椒可以在房前屋后种植收获,比盐易得,还能当做菜肴下饭,传入内地后就迅速占领餐桌。

在日照少、湿气重的山区,煮食辣椒可以驱寒祛湿。

东南沿海地区则相反。这里虽然湿度也很大,但是年日照数长达1800小时以上,人们体内的湿气相对较轻。由于气候温暖,吃辣反而容易上火。尤其是在炎热的福建、广东、港澳台等地,常常有吃辣以后口角生疮、皮肤长痘等不适,人们不得不对辣敬而远之。

东南沿海地区日照强,气候炎热,吃辣椒容易上火。

同时,这里一直是重要的海盐产区,没有以辣代盐的迫切需求。人们煮水晒盐,产量之高可大量供给外地。明清时期,江苏盐城、浙江舟山、福建长乐、广东徐闻、广西北海、海南儋州均有盐场,扬州的淮扬盐商更是近乎垄断了全国食盐流通的全过程。因此东南沿海人民的盐分摄入正常,不会对辣有太大的执念。

由于东南沿海气候温暖,土壤肥沃,阳光雨水充沛,物产丰富,尤其是海产多而鲜美,因此这里的饮食口味更加丰满,以追求“新鲜”为主。另外,这里的美食文化源远流长,无论是粤菜、闽菜还是淮扬菜,都体现了极高的烹饪水平,对辣椒这种外来作物的接受程度更低。

▲东南沿海地区物产丰盛,注重保留食材的原汁原味,崇尚最好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。

时至今日,很多大厨依然认为辣味不符合中国传统的“食疗”原则,也不符合品味调和的烹饪原则,味觉元素过于突兀,且会破坏高级食材的原味。君不见,在国宴菜单上,辣椒出现的频率极低。

▲大多数美食,都是不同食材组合碰撞所产生。广东地区就十分重视五味调和、原汁原味的味觉呈现。

食性遗传也是重要的原因。有科学研究显示,辣椒所含有的辣椒素是一种含有香草酰胺的生物碱,能够和哺乳动物内感觉神经元的香草索受体亚型1(VR1)结合,带来烧灼的感觉,让大脑产生一种机体受伤的错误概念,因此每个人对辣的天生承受能力不同。生活在东南沿海的人们,家庭饮食传统相对清淡,对辣的承受程度相对较低。曾经有上海人对四川朋友笑言:“你来我这可能只是吃不好,但我去你那估计就是要命了。”

此外,辣椒会刺激肠胃和心血管,在饮食清淡的广东地区是需要忌口的“发物”,老一辈常常教育小孩子不能吃辣椒。虽然医学上对“发物”一词并无明确定义,但在耳濡目染之下,“不吃辣”的教育代代相传,形成了一种传统。台风来临前的广东超市里,几乎所有蔬菜都被抢购一空,只有辣椒依然无人问津。有网友表示:就算大雨让整座城市都倾倒,不碰辣椒是广东人最后的倔强。

在上海的菜市场里,味道清淡的青菜是主要食材之一。

不吃辣,那还有什么味道?

近年来,随着国内人口的频繁流动,吃辣在全国各地大肆扩张,人们对辣味的开发也是花样百出:在云贵川渝,辣椒+花椒是常见组合,体现的是“麻辣”;在两湖地区,辣椒常与芝麻搭配,着重的是“香辣”;在陕西甘肃,辣椒则是和滚油相辅相成,浓缩成“油泼辣子”……辣椒的江湖多姿多彩,那么在不吃辣的东南沿海,人们看重的又是什么滋味呢?

东南沿海地区食材来源十分丰富,衍生出各式各样的菜系。

发源于江苏扬州、淮安的淮扬菜,大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,因此十分注重本味本色,口味平和,清鲜而略带甜味。淮扬菜的选料十分讲究时令新鲜,有“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午”一说,品味以鲜活、鲜嫩、鲜美最佳。

大煮干丝就是淮扬菜的代表。师傅先是熬煮一锅鲜美的鸡汤,撇去表面的油花只留清汤备用,再以高超的刀工将香干切成如发丝般细致的干丝,放入鸡汤中猛火煮一个小时,配上同样切丝的火腿上方和海虾干提味,然后捞出沥干汤汁。这时候的干丝,虽不见鸡肉海味,但汤里的精华早已融入其中,滋味醇厚但不油腻,看似平平无奇却完美地展现了“食不厌精,脍不厌细”的扬州风格。

淮扬菜中的大煮干丝,就是用最简单的食材,做出了顶尖的鲜味。

与淮扬菜品味相似的是粤菜。广东地处亚热带,濒临南海,雨量充沛,四季常青,既是鱼米之乡,也盛产海鲜,故广东的饮食,一向得天独厚,讲究清而有味,鲜而不俗,注重原料的季节性,号称“不时不吃”。吃菜一定是当季现摘,只加盐或者酱油调味;吃鱼强调捞起以后就白灼,原汁原味;吃牛肉更是要新鲜宰杀,放入滚水烫熟。

粤菜清淡口味的最佳体现莫过于白切鸡,选取肉质鲜嫩的小母鸡或者被阉掉的公鸡为材料,放入高汤或者开水中烫熟,再以冰水冷却,保持了鸡的原味,吃的时候才加姜、盐等配料。皮爽肉滑,一口咬下去便能感受鸡肉最本真的味道。

“皮爽,肉滑,原汁原味,鲜美甘香”,这就是广东白切鸡的特征。

除了鲜之外,甜也是深受追捧的滋味。太湖周边的苏锡常地区,就有着中国“最甜”的味道。在中国古代,糖是一种奢侈品,嗜甜是一种烧钱的爱好。苏锡常地区虽然不是传统的产糖区,但是自唐宋以来一直是经济最发达的地区之一,常常在广东、福建大量采购蔗糖。这里的松鼠桂鱼、蜜汁火方、樱桃肉、酱方等名菜,无一不是用糖来提味增鲜。

《舌尖上的中国》就介绍过无锡名菜酱排骨。先把排骨用香料浸泡腌制入味,在文火慢炖中油脂慢慢渗出,带来无以伦比的浓郁肉香,还要大比例加入糖,将甜的味道慢慢渗入肉中,和酱油一起勾成金黄浓郁的焦糖,整道菜咸中带甜,骨香肉嫩。

▲汁浓味鲜的无锡酱排骨口味偏甜,据说每10斤排骨就要放1斤糖,充分体现了这里人民的“嗜甜”。

有了鲜与甜,自然少不了“咸”。上海、宁波等地的菜肴,就是以咸为重。这里靠海,当地居民从前以打鱼为生,鱼多了自然要存放,而用盐腌制则是最简单的一种长久保存的方法,咸自然成为家常味道。宁波人就有这句俚语:“三天不吃咸,腿就发酸没力气。”

熏鱼就是一道咸香可口的美食。制作时一般选用草鱼或者青鱼,去除鱼头后将鱼肉切成厚薄适中的鱼片,放入由红酱油、精盐、黄酒、葱、姜汁调制而成的酱汁中腌制,入味以后沥干捞出,起锅大火油炸熟透,咸香酥脆的熏鱼就这样诞生了,用来下饭配汤面都是绝佳搭档。

外酥里嫩,咸甜适口的熏鱼,是江浙沪一带常见的家常菜。

地处浙江与广东之间的福建地区则是综合咸与香之味,讲究以汤提鲜,以各类山珍海味入菜,名菜“佛跳墙”就是其大成之作。

它的原材料主要有海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等几十种食材,加入高汤和福建老酒后文火煨制而成,口感软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,味中有味。故有诗云:“启坛菜香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”

福建名菜佛跳墙,将几十种食材完美融合又各有各味,食时香飘四座。

此外,东南沿海的台湾、海南、港澳等地各有各的烹饪特色,蚝烙、卤肉饭、海南鸡饭、东山羊、溏心鲍鱼、葡国鸡等菜式,虽无辣椒的辛香刺激,依然把食材的口感、味觉开发到极致,自有其细腻超凡之处。

当然,辣与不辣的地域分布并不能代表当地每个人的口味。唯一可以肯定的是,人类对美食的天性追求永不改变。辣有辣的江湖,不辣有不辣的世界,两者犹如阴阳之道相辅相成,调出了今日百味交融、至善至美的中国味道。

所有的人间烟火,重在有滋有味。

在香港夜市中,地道美食吸引了人们前来享用。

中国不吃辣地图

中国不吃辣地图

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组旗下-信融职业人产业联盟

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

我是乌日娜www.iwurina.com

全球酒庄百科www.winerywiki.com

噗滋·全球酒庄直供联盟www.poopzz.com

星环俱乐部www.ansaclub.com

生态农业俱乐部www.iecoclub.com

相关文章