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10道超美味的家常菜做法

本文作者: 发布时间:2021-03-31
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10道超美味的家常菜做法

10道超美味的家常菜做法

10道超美味的家常菜做法

一、红烧肉

食材用料:五花肉、生姜、蒜、葱、盐、冰糖、八角、香叶、料酒、老抽、鸡粉、生抽、味精、红曲米、老抽
做法:
1.葱姜蒜切片。
2.锅内加水,放2克色拉油,放1克盐,
3.将五花肉烧皮,烧至金黄色(为了更好的去除猪毛)。
4.五花肉用钢丝球擦洗干净,放入加水的锅内,煮10分钟,煮至筷子能插进去即可捞出控水备用。
5.待五花肉冷却后,切成2厘米见方的小块。
6.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入五花肉片大火煸炒。
7.将煸出的油倒出。
8.用余油,继续加热至7成热,放入葱姜蒜各10克,香叶两片,八角2个,料酒20克,红曲米5克。
(tips:没有红曲米的就炒糖色,炒糖色的方法如下:锅内下少许油,小火加热,待油温加热至7成热时,放入20g糖,开始炒糖色,炒糖色要诀:少油
、小火慢慢炒,糖炒至枣红色,开大火,放入煸好的五花肉后,放入上述调料)
9.加适量清水没过五花肉,放入6粒冰糖,味精3克,盐4克,鸡粉3克,生抽10克,老抽10克,中火煲10分钟。
10.将红烧肉盛出
二、糖醋排骨

食材用料:排骨、葱、姜、熟芝麻、盐、味精、鸡粉、胡椒粉、番茄酱、白醋、白糖、淀粉
做法:
1.葱姜洗净,切片。
2.排骨剁成长约5厘米的段,冲净血水。
3.锅内加水烧开,放入排骨,撇去浮沫,焯净血水,捞出控水备用。
4.待排骨冷却后,裹上淀粉,使淀粉均匀包裹排骨,备用。
5.锅内下30克色拉油,大火将油烧至7成热,放入裹好淀粉的排骨,炸成金黄时捞出待用。
6.取净锅下10克油,油温加热至7成热时,放入番茄酱10克,煸出香味,加1000克清水,加盐5克,白糖15克,胡椒粉5克,白醋10克,味精3克,鸡粉3
克,放入水淀粉勾芡,大火熬汁。
7.待汤汁浓稠时,放入炸好的排骨。
8.加少许油继续大火翻炒,撒上熟芝麻点缀,翻炒片刻即可。
三、红烧鲫鱼

食材用料:鲫鱼、葱、姜、蒜、香菇、冬笋、五花肉(少量)、香菜、盐、味精、蚝油、老抽、料酒、大料、花椒、鸡粉、白糖、米醋、胡椒粉
做法:
1.鲫鱼去腮洗净,顺着打成斜刀口
2.葱切片,姜切片,蒜切块。香菜洗净切段。
3.香菇洗净切片,冬笋洗净切片。
4.五花肉切片。
5.锅内下色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下清理好的鲫鱼,炸熟备用。
6.取净锅,下色拉油,大火将油烧至7成热,即油表面有青烟大量上升时,下大料2颗,五花肉,花椒,大火爆香。
7.此时下葱姜蒜各,蚝油,放料酒,炒香后加香菇,冬笋,翻炒。
8.加清水,加盐,味精,鸡粉,白糖,米醋,胡椒粉,老抽,大火烧开。
9.大火烧开后,放入炸好的鲫鱼,转中火炖15分钟。
10.最后大火收汁,出锅撒香菜。一道美味可口,色香味俱全的红烧鲫鱼就展现在大家面前了。
四、水煮鱼

食材用料:鲤鱼、黄豆芽、鸡蛋清、食盐、姜、蒜、干辣椒、料酒、淀粉、麻椒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、植物油、香菜
做法:
1.准备好所需食材,可在买时,让老板把鱼杀好、去鳞
2.在鱼头和鱼尾处各切一刀,切到鱼骨就行,从鱼头切开处会看到一个小白点,用手轻轻抽出来,就是腥线,两侧各有一条,都要取出来,切去头和
尾,剪掉鱼鳍
3.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片,剔除腹部的大刺
4.顺着鱼肉的纹路片,鱼肉尾部方向在左,右手持刀,斜刀片鱼片,鱼片中放入一个蛋清,加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
5.剃下的鱼骨切成段,鱼头剁成两半,姜、蒜切片,取郫县豆瓣酱切碎一些,干辣椒剪成小段
6.烧一锅开水,将黄豆芽放入煮熟后捞出,铺在装水煮鱼的容器底部,锅烧热,倒入植物油,冷油放麻椒小火炸约2分钟,出香味
7.倒入干辣椒,小火慢慢翻炒约3分钟,待辣椒变色,尝下变脆后,盛出一半的油和麻椒、辣椒待用,将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中,开大火炒出香

8.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水,水量以能没过鱼为好
9.水烧开后,将鱼肉一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散,煮到鱼片变色至熟,约1至2分钟,即可
10.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中,事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以),倒在鱼片上,撒少许香菜装饰即可
五、可乐鸡翅

食材用料:鸡翅、可乐、葱、姜、蒜、盐、胡椒粉、料酒、鸡粉、味精3克相克食物、生抽、老抽
做法:
1.将鸡翅洗净,两面切一刀,加入料酒,生抽,盐抓匀腌制20分钟。
2.葱姜蒜洗净,蒜姜切片,葱切葱花
3.锅内下色拉油,大火将油烧至7成热(油面有青烟大量上升时为7成热),依次放入腌好的鸡翅,转中火将鸡翅煎至两面金黄,外焦里嫩。
4.此时放入葱姜蒜各,煸炒出香味
5.放半罐可乐,待可乐烧开加老抽,生抽,鸡粉,盐,味精,胡椒粉,翻炒均匀。
6.最后大火收汁,待汤汁浓稠,充分包裹鸡翅后关火。
7.撒葱花装饰
六、麻婆豆腐

食材用料:韧豆腐、牛肉、小葱、蒜、花椒、豆瓣酱、盐、鸡粉、老抽、淀粉、花椒油
做法:
1.葱蒜洗净,葱切葱花,蒜剁蒜沫。
2.豆腐切成半个麻将牌大小的小方块。
3.将牛肉切沫。
4.锅内加清水,放盐,烧开下豆腐,焯水捞出备用
5.锅内下色拉油,大火将油烧至7成热,下牛肉沫,放老抽,大火翻炒至8成熟,盛出备用。
6.锅内再下拉油,油烧至5成热,放入蒜蓉和豆瓣酱,放入花椒,爆香后将花椒捞出,锅内加清水,加盐,鸡粉,老抽,大火翻炒均匀后,下豆腐开始
煮,尽量不要翻炒
7.中火煮3分钟,加炒好的肉末,放水淀粉勾芡,加花椒油,翻炒均匀。
8.出锅装盘,撒葱花
七、酸辣土豆丝

食材用料:土豆、红椒、色拉油、食盐、醋、姜、蒜、花椒、干辣椒、小葱、白糖
1.将土豆片切成细丝
2.用清水将切好的土豆丝泡去淀粉,(这样炒出的土豆丝清爽不粘)
3.将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末
4.锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了
捞出花椒不要,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味
5.加入土豆丝煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝
6.放入红椒丝翻炒均匀
7.最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可
八、蒜茸粉丝娃娃菜

食材用料:娃娃菜、龙口粉丝、蒜末、油、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、小米辣
做法:
1.粉丝凉水泡半个小时,撕短放入盘中
2.娃娃菜从中间直接切开,一分为八
3.锅中放入少量油,爆香蒜末
4.调汁——放入盐,胡椒粉,蚝油和生抽加点水
5.把调好的汁倒入锅中,煮一会
7.锅中热油淋在菜上
九、香煎培根金针菇卷

食材用料:培根肉、金针菇、西兰花、烤肉酱、牙签
做法:
1.准备所有食材,金针蘑用剪刀剪掉根部泡水,西兰花剪小朵同样泡水里,泡20分钟就可以,培根肉从中间剪断
2.取适量金针蘑,将培根肉从里向外卷起
3.用牙签固定
4.依次做好所有的培根肉卷
5.我用电饼铛煎的,平底锅都行,锅内不用刷油,因为培根肉会出油,锅热后放入所有的培根肉卷,盖上盖
6.一面上色后再翻过来,再盖上盖,都上色了就差不多熟了,开始刷烤肉酱,培根肉本身有咸淡味,要是再用味道重的酱就咸了
7.两面都上色了,刷好酱再煎一分钟就可以出锅了
8.在锅中放入西兰花,倒入适量的烤肉酱翻炒均匀就可出锅
9.将西兰花摆放到盘子中间即可
十、鱼香肉丝

食材用料:猪里脊肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、酱油、醋、砂糖、淀粉、水、料酒、姜、葱、植物油、郫县豆瓣酱
做法:
1.猪里脊肉切丝,用冷水浸泡直至泡出血水,同时黑木耳温水泡发
2.肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时
3.胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用
4.调配鱼香汁:姜葱蒜切末,加入盐、淀粉、酱油、砂糖、醋、水调匀
5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白
6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油
7.倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
8.倒入调配好的鱼香汁,约一分钟翻炒均匀即可出锅

10道超美味的家常菜做法

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