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乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

本文作者: 发布时间:2021-04-04
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乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

无论是英国WSET品酒师课程、美国ISG国际侍酒师课程或者是意大利的AIS葡萄酒课程,教材中都会强调在描述白葡萄酒时是不允许出现“单宁”的。

乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

乌日娜想问:白葡萄酒中真的没有“单宁”吗?

这个答案当然是否定的,白葡萄酒也含有单宁。事实上,所有的葡萄酒都会含有单宁,只不过数量不同罢了。葡萄酒中单宁含量的高低,除了葡萄品种的特性,酿造方式也起了决定性的作用。

乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

实际上,所有的葡萄酒都含有单宁,只是单宁的含量有所不同。葡萄酒中的单宁主要来源于葡萄的果皮、果梗和种子,这就很好地解释了为什么红葡萄酒的单宁比白葡萄酒的单宁含量更高。红葡萄酒与白葡萄酒酿造过程的最大区别便在于浸渍这一步。在酿造白葡萄酒时,葡萄汁仅会与果皮接触很短的一段时间,而酿造红葡萄酒时的果皮浸渍时间相对来说就要长得多了,酿酒师在酿造红葡萄酒时会使葡萄汁充分与果皮、果梗以及种子接触,以萃取足够的单宁和酚类物质。因此,相比起来,白葡萄酒就更小清新了。

乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

白葡萄酒在酿造时,只能用压榨出的白葡萄汁进行发酵,减少了与果皮的接触,这样一来,单宁含量就少了很多。就算放入橡木桶中陈酿,这些单宁跟红葡萄酒比起来,简直可以忽略不计。

不过,乌日娜还要说说,白葡萄酒中还有一个例外,那就是橙色葡萄酒。橙色葡萄酒的颜色来源于白葡萄品种的果皮,这些经过浸渍后再带皮发酵的白葡萄,赋予了酒液独特的天然色素,这样酿造出来的酒色泽由淡橙色到橙红色不等,而它们在口感上更接近红葡萄酒,带有明显的单宁,层次感非常丰富。

乌日娜闲谈:白葡萄酒中究竟有没有单宁?

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