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乌日娜闲谈:葡萄酒的化妆师——橡木桶

本文作者: 发布时间:2021-03-31
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乌日娜闲谈:葡萄酒的化妆师——橡木桶

乌日娜闲谈:葡萄酒的化妆师——橡木桶

乌日娜闲谈:葡萄酒的化妆师——橡木桶

橡木桶在葡萄酒酿造中扮演着举足轻重的角色,它就好比一位化妆师,能为葡萄酒画上精致的妆容,赋予其另一番迷人风韵。那么在橡木桶的巧手之下,葡萄酒会发生哪些变化?

乌日娜闲谈:葡萄酒的化妆师——橡木桶

1、乌日娜说说橡木桶的种类

按照产地来区分,橡木桶可以分为美国橡木桶、法国橡木桶、斯拉沃尼亚(Slavonia)橡木桶、俄罗斯橡木桶和匈牙利橡木桶等不同种类,其中最为流行的是法国橡木桶和美国橡木桶。美国橡木桶木质更疏松,风味更为浓郁奔放,可以赋予葡萄酒香草和椰子等香气,带来奶油般的质感;法国橡木桶则是业内的“黄金标准”,其木质紧密,能带来黑巧克力、咖啡及香料等香气。较之美国橡木桶,法国橡木桶的风味更加精细优雅,对葡萄酒香气的影响较柔

2、乌日娜说说橡木桶的烘烤程度

橡木桶的制作需要经过一道烘烤工序,以使橡木条变得柔软、易于弯曲。根据烘烤温度和烘烤时长的不同,橡木桶大致分为轻度烘烤、中度烘烤和重度烘烤三种。烘烤程度越重,橡木桶对葡萄酒的颜色、香气及风味的影响就越大。轻度烘烤的橡木桶能赋予葡萄酒更多橡木自身的特性,如香草和雪松的香气;中度烘烤的橡木桶可为葡萄酒增添烤坚果、椰子及肉豆蔻等香气;而经过重度烘烤的橡木桶则会给葡萄酒带来木炭、咖啡和烟熏等香气。

3、乌日娜说说橡木桶的新旧程度

橡木桶越新,使用年限越短,赋予葡萄酒的风味就越浓郁。这就好比用茶包泡茶,第一次冲泡时可以短时间内泡出非常浓郁的茶,但随着冲泡次数的增加,茶味就会越来越淡,冲泡时间也需要延长。橡木桶经过四五年的使用后,对葡萄酒风味的影响就微乎其微了。为了控制成本和防止成酒桶味过重,许多酒庄会采取新旧橡木桶混合使用的做法

4、乌日娜说说橡木桶的容量大小

橡木桶的规格可以根据需求任意设计,不同产区的传统橡木桶的容量大小也各不一样,可以小到只有100升,也可以大到超过2,000升,不过最常见的还是225升的波尔多小橡木桶(Barrique)和228升的勃艮第橡木桶(Piece)。容量越小的橡木桶与酒液的接触面积越大,对葡萄酒风格的影响也就越为显著

乌日娜闲谈:葡萄酒的化妆师——橡木桶

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