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中国最具泡菜味的边境小城

本文作者: 发布时间:2021-03-24
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中国最具泡菜味的边境小城

中国最具泡菜味的边境小城

中国最具泡菜味的边境小城

在2020中国最美旅行目的地的评选过程中,老艺术家看到有粉丝安利了一座城市,他的理由是这样的:“这里朝鲜族特色美食与东北菜的绝美融合,号称‘东北小成都’,还可以和朝鲜族小姐姐交朋友。”

实在太巧了,老艺术家也正准备要好好来聊聊这座东北最具泡菜味的边境小城——延吉,它绝对是最有网红潜质的城市之一。

△布尔哈通河流域边上的延吉/图虫创意

不是我吹,延吉非常符合当下国人寒冬出游的需求。这里是最具有雪国气息的地方:在北国大地的长白山滑雪泡汤,坐着火车一览晶莹雪国之境。

这里还有最新鲜的感官刺激:商店招牌、菜单、公交站牌、车道指示牌等等都挂满了中朝双语牌子,街边随处飘来的泡菜味和酱汤香气,以及店员“阿尼哈塞呦”的热情问候,让人有种置身于韩国的错觉。

在延吉街边走,恍惚像置身韩国/图虫创意

这也难怪延吉上榜“2020中国县域旅游综合竞争百强县”,也是吉林省唯一入选县级市。近年来的黄金周旅游榜和短视频热度榜中,延吉的亮眼表现也让越来越多人将它看成是新晋网红城市,被称为“小首尔”。

网友的评价是这么说的:“去了延吉吃了三天之后,就赶紧把去韩国的机票给退了”。

这话说得其实不夸张,要真等到了延吉,或许会觉得真正的延吉,远不止“小首尔”那么简单。

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东北最异类的边境小城

处处都是文化冲击

很多人一聊到大东北,脑海的印象都停留在魔性的大碴子味口音,或是混沌硬核的东北菜。

直到去了吉林省长白山脚下的延边首府延吉市,画风突变成韩剧现场——这里的公交播报经常飘来听不懂的朝鲜语,街边擦肩的路人交谈间东北话夹杂了朝鲜语的咕哝,恍惚间感觉像是从韩剧出来的。

但看个街景就能让人目不暇接

你看了看手中的GPS坐标,确认这里是中国最大的朝鲜族聚集地,是中、俄、日、蒙、朝、韩六国地理中心,联合国拟定的开发“图们江金三角”中的三大支点之一,东北亚经济圈中的核中之核。

正因为处在这样的特殊位置,延吉就像是东北黑土地上生长出来的异类混血儿。这里市区虽然不大,街景非常有趣,店铺和橱窗设计特点抓人眼球。要是第一次来延吉,光是逛个街都能让人生出“魔幻现实主义”的感觉。

延吉的饮食店铺设计很有特色

尤其到了延边大学对面,有一栋被称为延吉“最怪异”的网红楼,虽然名为“大学城”,但更像是美食商业街,藏着数量众多的传统口味朝鲜族美食。

一到晚上,密密麻麻的招牌灯光闪烁构成了异域风景线,这才是游客打卡“假装在韩国”的绝佳背景板。

大学城,打卡假装在韩国的背景板/图虫创意

延吉这座城市不仅有韩国的繁华和时尚气息,更有淳朴传统的朝鲜族风情。

倘若你到了帽儿山、延边博物馆、中国朝鲜族民俗园、城子山山城遗址以及一些朝鲜族古村落,朝鲜族的建筑、古朴的民居、传统的朝鲜服饰,以及民谣和歌舞更让人目不暇接,仿佛置身异国他乡。

很多朝鲜族的建筑/图虫创意

但要论真正能瞥见延吉之魂的地方,老艺术家会首选水上市场。

都说最能照见一座城市的人情脉络,就是当地的市集和菜市场了。这道理在延吉非常适用,你会发现延吉有非常浓厚的市井味和野蛮气息。

延吉水上市场的烟火气

不少网红博主的短视频上,都喜欢以水上市场作为一重头戏——这里仿佛“牛鬼蛇神”民间高手云集,店铺五花八门。

什么奇异的人参药材,自制乡下特产米酒米肠打糕鱼干,见过的没见过的酱料应有尽有。但想去猎奇也是有门槛的,你得起大早。这里只做早市,5点多开门,8点左右收摊了。

能想到的甚至想不到的东西,都在延吉市集上

这么看来似乎延吉处处都不像东北,但好在长白山将这座边陲小城给拉了回来。尤其一到寒冬之季,这片世界海拔最高最深的火山口湖——长白山天池,混杂出只属于北国的“冰与火之歌”,被人称为可望不可及的“蓝色禁忌”。

△长白山天池/图虫创意

很多游人爱坐火车一路观赏长白山和被厚厚积雪包裹的雪松林海,要不就是在延吉帽儿山,或者布尔哈通河旁的海兰湖滑冰场上享受驰骋冰雪天地的乐趣。

而到了长白山北坡的另一个盼头,就是到魔界看奶头河上的雾凇岛,在白茫茫一片天地之间,身临被尘世遗忘的仙境。

吉林雾凇岛/图虫创意

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我宣布,最好吃的韩国料理在延吉

当然,我认为延吉最叛逆的灵魂,还是对于舌尖的冲击。

作为延边朝鲜族自治州的首府,延吉通常只是游客前往长白山的中转站,而并不一定是我们的目的地。然而即便作为中转站,这里的多元又异域的宝藏美食,总会让人吃到迈不开腿。

延吉实在有太多好吃的了

你既能在这里找到最地道的韩式料理,又能发现原来最核心是朝鲜族的饮食风味,但又在这两者之间瞥见传统东北菜的影子。

韩式料理是延吉美食给人的第一波味觉冲击。

你能在这里吃到手工腌制的泡菜、红彤彤的炒年糕、米肠、拌菜和拌饭、冷面和炸酱面、韩式汤饭和烤明太鱼…总之延吉几乎能够满足你对韩国料理的所有想象,甚至味道还不输韩国。

延吉烤肉的味道不输韩料

去年韩国热门综艺《街头美食斗士》吃货界的“带货王”白钟元就曾走访过延吉,一路开吃赞不绝口,好吃到他都感叹,明明人在异国,却感觉像在本土老家那般亲切自在。

再细品,朝鲜族风味才是延吉美食的精髓。

延边地貌“八山一水半草半分田”,源于长白山天池的清澈水质、充足的日照以及昼夜的温差,给了延边米以天然的糖分,早在唐朝渤海国时期,延边地区所产的“卢城水稻”就已经作为朝廷贡米,闻名一时。

长白飞瀑——世界落差最大的火山湖瀑布

以米饭为主食、汤菜为副食的搭配,历来是朝鲜族饮食习惯的核心,他们热爱大米,吃米的花样百出:拌饭、糕饼、米肠、包饭……都是朝鲜人家最有生活气息和传统习俗的饮食代表。

延吉的石锅饭,听着与石锅拌饭仅有一字之差,但实际上气质完全不同。

石锅饭原材料用的是东北粳米、面瓜、核桃、红绿豆、松子、红枣等果实混合成五谷杂粮蒸煮,在石锅的烘烤之下底层会变成焦脆的锅巴。当地人喜欢将它留在最后浇上一碗热汤焖煮,又变成了一道热腾腾的锅巴汤。

石锅饭是延吉米饭料理的一重头戏

延吉朝鲜人家逢年过节或红白喜事招待亲朋好友必备的打糕,最常见的是白糕,用东北大米蒸好后的白色糯米,捶打成细腻软糯的糕点。他们甚至连儿女参加高考时,也会用打糕寄托美好寓意给子女打气。

水上市场上的手工打糕

发酵也是朝鲜族美食的根基,由于延吉地处东北寒冷地带,当地人非常擅长将不同季节的食物用发酵这种方式来存储。

很多人以为泡菜就是腌制的辣白菜,其实并不简单。朝鲜族泡菜所用的原料都是利于长时间存放而发酵的山野菜、蔬菜和水果。

延吉市场上五花八门的泡菜

朝鲜族的酱汤文化也是其中不能不提的重头戏。朝鲜族有句话叫:逢汤必酱,在延吉自然也少不了吃上一顿酱汤饭。

按照朝鲜族的传统来说,女儿人家手工制作的大酱是检验看家手艺的一大标志。去延吉水上市场逛一圈就算见了大世面,有太多从未听闻见过的酱料,每种酱料都有自己独特的风味。

延吉各种各样的酱料/图虫创意

冷面在韩式料理上常见,在延吉,冷面是中国十大面种之一。每年农历正月初四中午,朝鲜族有着全家人一起坐炕头吃冷面的传统习俗,按照他们的民间传说,这碗冷面就相当于我们的“长寿面”的地位了。

冷面在延吉相当于长寿面的地位

而且在延吉吃冷面时一定要点上锅包肉,这种搭配就像咖啡配奶那般灵魂自然。

要不就等吃完外酥里嫩酸甜口感的锅包肉之后,吃上一口面条,要不就是将锅包肉泡进面汤里,混着面条面汤吃。

外酥内嫩的锅包肉/图虫创意

锅包肉之味又让延吉在朝韩风味中多了非常东北气质的色彩。但最有东北味的是他们爱坐炕上吃东西的习俗。就算吃个面条或者水豆腐,甚至是自助烤肉的时候,都习惯大大方方地盘腿坐在暖炕上。

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延吉人:我的家就在长白山旁

为什么在这片东北土地上会形成气质截然迥异的延吉?

这种混血的根源,往远了追溯到新石器时代,延吉人的祖先“安图人”早在布尔哈通河流域留下了繁衍生息的遗迹。

据史料记载,大约3千年前,延吉是肃慎人的家园,在唐代以前,延吉曾先后隶属于肃慎后裔的渤海国与高句丽王朝的辖地。

延吉的朝鲜族民俗表演/图虫创意

到了19世纪中叶,朝鲜族先民为了逃避连年的饥荒,越来越多的先民跨过鸭绿江和图们江迁徙进了东北边境,延吉所在的延边州也就顺势成了中国最大的朝鲜族聚居地。1910年的日朝战乱,也让大批朝鲜族人口迁入东北。

延吉的朝鲜族民俗村

如今的延吉朝鲜族人口达到了30多万,占到了总居住人数的57%。不仅朝鲜族汉族居多,满族、回族、维吾尔族等民族一起构成了多元延吉的版图。现在的延吉人,有的上溯三四代都可以在韩国、朝鲜找到亲戚。

这就是为什么我们总能在延吉看到朝韩文化的影子,尤其是韩国文化对延吉的潜移默化的影响。逛到一家美食店很可能会放着韩国的流行音乐,这里还有自己的韩语电视频道、报纸与杂志,会报道首尔最新名人的八卦丑闻。

一到晚上,这里的饭店宾馆KTV娱乐场所鳞次栉比,街景繁华流光溢彩的洋气外表,高昂的消费水平和物价,确实有那么一瞬会让人觉得“小首尔”名不虚传。

延吉的夜生活看起来繁华

但延吉人依旧游离在生活以下,生存以上。由于延吉并不是东北传统的重工业城市,也没有高科技产业,在过去的很长一段时间,大多延吉人都依赖出国务工——“韩国打工,回延边消费”这种模式。

朝鲜族赴韩国打工的浪潮从上世纪80年代末就开始了,尤其在农村地带,朝鲜族人口大量流失,据韩国媒体报道,在韩居住的中国朝鲜族有49万人,其中大部分来自延边州。

这几年韩国的经济增长减缓,很多朝鲜族人才回到国内,延吉的朝鲜族务工人口也在逐步增加。

延吉人大多外出到韩国打工,回来生活

这些赴韩务工人群并没有众人看到的那么光鲜亮丽,他们大多在异国做着最脏最累的活,被称作3D的工作(difficult, dirty, dangerous),而且更多是偷渡过去的,权利上没能得到法律的保护,完全裸露在犯罪行为边缘,他们在韩国经历了社会歧视,非常难以融入韩国社会。

2010年韩国导演罗宏镇曾经拍了部电影叫《黄海》,讲的就是在韩中国朝鲜族的故事:男主偷渡到韩国打黑工、遭受到他们对朝鲜族的同情与不待见……

电影以写实类型片冷冽阴郁的风格,将延边人在韩务工的悲剧展现出来,“黄海”这一名字就是用地理上夹在中韩之间的黄海,来暗示朝鲜族的生存焦虑。

《黄海》这部电影讲的就是延边人的故事

也许正因为异国他乡,延吉人发现自己身上更强烈的中国认同感。越是到过韩国务工的,越有这种认可。毕竟落叶需要归根,很多人年老后最终的选择,依旧会将中国看作自己真正的归属。

通常外人乍一看觉得延吉非常像韩国,但要是深入了解延吉这地方,你会发现其实这里并不像我们想象中那般异类。

在北京做艺术媒体的延吉姑娘Bella,由于经常被问到关于朝鲜族的身份误解,她曾在朋友圈写上一段真情实感的话:“我们是中国朝鲜族,不是韩国人,也不是朝鲜人。我早就想说这句话了。朝鲜族最可贵之处在于能区分民族和国家,朝鲜族人很爱祖国,而非韩国朝鲜。”

帽儿山眺望下的延吉/图虫创意

延边人性子刚烈,这点跟东北硬核的天性是一贯的。爱抽的烟是红色的长白山,味道浓烈,爱吃大块烤肉和狗肉,酱料也极为重口,爱喝的冰川啤酒也是烈酒。

对了,延边的方言也是很阳刚的,它不像韩语那般恬静,语调抑扬顿挫,有一种难得的血气,加上嗓门大,外人乍一听还以为要干架。

到延吉市场转一圈,买卖的叫喊声乍一听也以为像对骂/图虫创意

延吉人身上有东北人的闯劲,这是游民所具有的品质,这也是促使他们更多选择外出打工的主观条件。但他们依旧还有很强的代际责任观念,赡养老人、抚养子女的家族传统观念,一直牢牢拴着他们。

延吉人依旧有很传统的家庭观念

也许等到延边人回到长白山,原有的身份焦虑会慢慢被冲淡。

这曾是满族、朝鲜族顶礼膜拜的圣山,一拨又一拨的先民从朝鲜半岛迁居到长白山脚下。他们憧憬的,不过是能寻得一处依山傍水,与自然相融的朴素洁净之地,这才有了“歌舞之乡”“稻米之乡”延边。

而延吉也不必是“小首尔”,它就是延边的延吉。

中国最具泡菜味的边境小城

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