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张掖美食

本文作者: 1周前 (01-10)

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张掖美食

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家乡区县: 张掖甘州区

张掖小吃源远流长,其品种较多。因家乡盛产面食,所以小吃以面食为主。张掖美食有臊子面,小饭,搓鱼面,香头面,还有众所周知的兰州拉面等等。

臊子面是我们家乡最为普遍,也比较受欢迎的早餐。臊子面讲究‘薄,亮,精’。也就是面要薄,色要亮,吃起来要精。汤主要还是以牛肉汤为主。加入胡椒粉和姜粉等调味后,再加入适当的淀粉。使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片,勾好后的汤色香诱人。面煮好后装碗加入臊子汤即可食用。

小饭因其面块小,豆腐小,肉片小,菜丁小,以小料做成而故名。小饭所用辅料为红豆,粉皮和牛肉。红豆煮熟后下面块,待面块熟透后将煮熟的肉块和粉皮一起汇入锅内,调好味后即可食用。

搓鱼面因形状像小鱼而得名。应其为手工搓制,所以入口精滑,不坨不粘,可以汤食,也可以干吃。原料以荞麦面小麦面皆可,由食者自定。等出锅后佐以油泼蒜泥,油泼辣椒面,醋等,食之无菜亦香。

兰州牛肉面具有‘一清,二白,三红,四绿,五黄’的特征,且色味美玉满全国。它清淡,爽口,廉价,所以,来到甘肃一定要尝尝牛肉面。兰州牛肉面做面工序是十分复杂的有各种类型可供选择。

1.毛细。大约有最大号针那么细,这种属于牛肉面中最细的面。

2.细的。属于最受欢迎的一种,大多数人都会选择这种。其口味是牛肉面中的代表。

3.二细。和大号毛衣针差不多,有嚼头。

4.三细,比筷子细一点相当有嚼头.

5.宽的。像北方常见的拉条子,手指那么宽.

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