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人间美味:锅包肉

本文作者: 2周前 (01-10)

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人间美味:锅包肉

人间美味:锅包肉

人间美味:锅包肉

家乡区县: 岱岳区

说道家乡美食,我最爱的一道菜可能就是家乡的名菜,锅包肉了。

锅包肉,原名锅爆肉,是一道东北菜,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。2014年,哈尔滨百年菜肴“锅包肉”以“郑大厨”、“杜道台”和“瓦西里”3种Q版形象,在它“诞生”的餐馆亮相,这道地方名菜首次拥有了自己的推广形象。三种Q版形象分别以“锅包肉”创始人郑兴文、道台府首任道台杜学瀛以及俄罗斯人形象为创作雏形,以卡通形式展现,活泼有趣。为锅包肉设计了Q版推广形象,旨在让这道名菜展现其深厚的历史与文化内涵,并重现当年锅包肉产生的时代背景。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢,每次吃饭都要点这道菜。由于用急火快炒,把铁锅烧热,把汁淋到锅里,浸透到肉里,所以起名叫“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”音为包,时间一长,“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

西安事变以前,东三省归属张氏家族管辖,很多道台府里的菜,都属于禁菜、私菜。日本侵占黑龙江以后,一些民间工艺、美食菜谱逐渐外流,锅包肉也开始在哈尔滨以及外部流传。辽宁人对锅包肉进行了改造,最后一步改用番茄酱或者番茄沙司,外观像极了哈尔滨的“樱桃肉”,减少了锅包肉原有的香酥金黄。

记得今年过年回东北老家,吃到了我心心念念好些年的正宗锅包肉,表皮金黄,外酥里嫩,酸甜可口,肉上搭配胡萝卜丝和香菜叶,红黄绿三种颜色搭配,可谓色香味俱全。咬一口酥脆可口,配着白醋的酸,在过年的大鱼大肉之中可谓是一道清新可口的不同风味的菜肴。

如果你有机会去东北,一定要尝尝东北的锅包肉。

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