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乌日娜闲谈:霞多丽葡萄酒餐配方法

本文作者: 发布时间:2021-02-18
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乌日娜闲谈:霞多丽葡萄酒餐配方法

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霞多丽(Chardonnay)酿造的葡萄酒通常具有菠萝、青苹果或者梨的气息,口感比较圆润、中性,除个别情况外不会十分酸,且微微带有甜味,比较适合中国人口味。
乌日娜闲谈:霞多丽葡萄酒餐配方法
乌日娜先说霞多丽葡萄酒搭配原则: 1.味道厚重的菜肴可以更加凸显霞多丽丰满的酒体和奶油般的口感。 2.有辣味或胡椒调味的菜肴会强调酒精的感觉,所以尽量避免。 3.可以搭配绝大多数的前菜、肥美脂肪感强的海鲜、贝类、禽肉类菜肴。和调味比较清淡的猪肉、小牛肉是绝配。 4.有烤坚果碎装饰的菜肴最适合搭配霞多丽白葡萄酒,同样的奶油和橡木香味会在口中形成二重奏。 5.搭配黄油和奶油占主体的菜肴会令彼此的味道都得到强调。 乌日娜再说中式经典餐配: 1、香草虾仁+无橡木风格霞多丽 特点:酒体年轻,圆润饱满,具有热带水果的香气。在铁质灌装容器中酿成(没有经过橡木桶陈酿)。 中式清炒虾仁的手法,西式的香草调料。虾仁鲜香口感脆滑,香草调料的出现让这道菜看起来洋派十足,香草的味道与无橡木陈酿的霞多丽中的香草味相互呼应,这是搭配的关键。 2、脆皮香椿豆腐丸子+橡木陈酿新世霞多丽 特点:经过橡木桶陈酿,颜色金黄,酒体带有热带水果和橡木桶的香气。 豆腐与香椿,这个搭配很中国很寻常,豆腐中的豆味道与霞多丽的酵母味道(有点像烤面包味)很配,香椿的味道挺窜,酒里的热带水果味道就是为了它而存在的。 3、盐水鸭肝+夏布利霞多丽 特点:酸度高,果香浓郁,伴随些微矿物质味道(有点类似用舌尖舔生铁的感觉)和香草味。 在盐水鸭肝中,鸭肝的鲜美程度已经可以和鹅肝媲美了,且处理后的口感细腻非常。咸鲜的鸭肝与夏布利霞多丽中带来清新感的矿物质味道相映成趣,西餐的吃法——鸭肝批搭配面包,面包的加入更让夏布利的特征得以发挥。 http://www.iwurina.com/18249.html

乌日娜闲谈:霞多丽葡萄酒餐配方法

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