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白酒会接管全世界吗?

本文作者: 3周前 (11-10)

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白酒会接管全世界吗?

白酒,应该称得上是世界上最知名的烈酒之一了,但是白酒却几乎不曾出现在鸡尾酒的调制中。

这是一种用高粱和大米酿造的酒。从婚庆到商务酒席,在中国,白酒的身影盘踞在诸多正式场合上。

特别是中国传统的农历年,白酒更是无处不在。人们举杯相庆,觥筹交错,在中国人的价值观里,情谊万千都在这一杯酒里。

“在很多老外眼里,白酒是一件让人望而生畏的东西,但是外国人害怕的,却不是白酒本身。”Bill Isler说,他是北京capital spirits的联合创始人,这是世界上第一个白酒主题酒吧。

Isler的观念里,外国人对于白酒真正的恐惧,其实是跟他们喝酒的中国人,或者说是中国的劝酒文化。在中国人的酒席上,有时候喝与不喝不仅仅取决于能力和习惯,更多的可以上升到宾客之间的态度表现,感情深一口闷,喝不喝,这是个问题!

为了改变外国人对于白酒这种近乎根深蒂固的认知,Isler开始尝试着用白酒调制鸡尾酒。

为了反腐倡廉,中国政府如今开始控制三公消费,在政策的压制和酿造者的指引下,像茅台等高端白酒的销售不如从前。

年轻、时尚的酒吧,却开启了自己的新篇章。Isler说,这些年,酒吧的曝光率和关注度逐年上升。

依托着中国庞大的人口,白酒如今已经是世界销售量第三大的烈酒产品。据一家伦敦的咨询公司Euromonitor International的报告,去年白酒的年销量达到55亿公升。

Isler说,对于白酒新手,想“活命”的第一法则,就是别一开始就跟中国人喝!

他建议用自己的节奏开始接触白酒,而不是一开始就一鼓作气的冲进中国的酒席,挽起袖子跟人怒吼着“干杯”,你会感受到泱泱大国的可怕,然后死得很惨。

“跟中国人喝酒的时候,最好提前探一下对方的酒量有多少,以及喝的是什么类型的白酒。”

在Capital Spirits,有四种不同的白酒类型,提供10毫升的体验杯,新手可以从最基础的先做尝试,然后慢慢提升到最烈的品类。

在这里,白酒也被分为了四种大致的类型。

米香型:原产于广西省南部,是四种类型中口感最轻的一种。不同于其他白酒,取材于稻米,赋予了它一种甜蜜的基调。这类白酒的典型代表是桂林三花,还有莺吟也是非常不错。

清香型:此类白酒雄踞中国北方,尤其在北京附近。发酵自高粱,香气淡然,却酒精浓郁。代表品牌是具有标志性方形瓶身的二锅头,而龙吟祭和辰寅酿就比较突出。

浓香型:这是中国最流行的一类白酒,至少由两个不同颗粒度的泥窖发酵而来,这赋予了它更为复杂和饱满的味道。典型代表是泸州老窖,年复一年沿用最古老的生产技艺。

酱香型:顾名思义,口味有点类似于酱油,绵密醇厚。最著名的品牌无疑是茅台,贵州省以传统劳动密集型的生产方式造就了白酒中的尊贵典范。一批茅台往往要在地下发酵一年。

Isler说,喜欢伏特加或杜松子的酒的人通常会更倾向于清香型,而习惯威士忌或朗姆酒的人会更偏爱浓香型。

目前有迹象表明,白酒已经有向全球各地蔓延的趋势了。

Jim Boyce, 是常驻在北京的一位加拿大红酒专家,却是世界白酒节的创始人,长期致力于促进那些畅销却又鲜为人知的产品精神。

据他介绍,仅去年30个白酒节已陆续在全球20个城市举办。白酒专用酒吧目前已经在利物浦和纽约设立。

不仅如此,近年来海外的白酒品牌也如春笋般涌现出来。美国的ByeJoe, 新西兰的Taizi和加拿大的龙之雾都是中国最令人垂涎白酒的温和版。

白酒的使用不仅限于饮品,更在食物中被广泛应用。目前已经有协会在探讨如何将白酒融入冰淇淋、比萨和软糖的制作中。在北京有厨师甚至设计出白酒蛋糕。

Boyce建议第一次尝白酒的人,一定要挨个比较不同类型白酒的口感。“恰如饮一杯红酒、威士忌和龙舌兰,相信一杯白酒势必会让你更深刻地领悟气味、口感和喜好的美感。”

白酒会接管全世界吗?

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