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酒从何处来

本文作者: 2周前 (10-13)

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酒从何处来

【把酒寻因】

一说酒是夏禹时代一个叫仪狄的人开是造作的,一说发明酿酒的人是杜康,一说神农时代一有酒了。“世本”的书上说“仪狄始作酒醪“,也就是说:酒是一个叫仪狄的人发明。

西汉人刘向(公元前 – 前6年)编订的“战国册”中,有这么一段:“西者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄而绝目酒。“这是关于仪狄作酒的较详细的记载。但他并没有明确说是仪狄”始“作酒,也没有说作的什么酒。东汉人许纯在他撰的“说文解字”,“酒”条中,也只记了“古者仪狄作酒醪,禹尝之而美,遂疏仪狄”的话。“世本”这部书的成书年代和撰写者,都不很清楚,或者说是先秦史官所撰,或者说作者是刘向,原书约在宋代散佚了,今天只有清代人的辑本,所以很多学者并不相信“仪狄所作酒醪“的说法,特别是古籍中还有一些否定仪狄”始“作酒的记载,例如”皇帝内经“中提到皇帝与医家歧伯讨论”汤液醪醴“的事;还有的书上说神农时代就有了酒,或者说帝尧,帝舜时就有了酒,神农,黄帝,帝尧,帝舜早与夏禹,可见说“仪狄始作酒”是值得怀疑的。仪狄很可能是夏禹时代的一为酿酒高手,酿出的酒较好而已。

关于酒的发明者是谁,有不少的传说,流传最广的要算“杜康造酒”了。

一说:皇帝时人(约公元前2600多年);

一说:夏禹时人(约公元前2100多年);

一说:周朝时人或东周时人(约公元前1000多年 – 前256年);

一说:汉朝时人(公元前206年 – 公元219年)。

“说文解字”一书中说,“少康杜康也”少康,是夏禹的儿子启建立的我国第一个朝代。 – 夏朝的第五世君王少康就是杜康,那么杜康是个君王了。

西晋人张华撰写的“博物志”一书中说;杜康是汉朝时候的酒泉太守,却没有见其他古籍有具体说明。

民间传说他是一个手艺高明的酿酒师,后来曾为周天子酿过酒。

今天陕西省白水县有个村庄叫“康家卫”,距县城约十五里。人们说这里就是杜康的出生地。查清乾隆年间重修的“白水县志”,倒是有“杜康,字中宁,相传为县之康家卫人“的记载,但也仅仅是”相传“而己。在康家卫东,有条大沟,沟东沿有个大土包,直径约五六米,外有倭砖墙围护,群众说即“杜康墓”,县志上的地形略图上标有“杜康墓”三字,是真是假,也难以分辩。

杜康是怎么发明酿酒的呢?很可惜,就连象“帝女令仪狄作酒……”那样的记载都没有。不过在民间,倒是有不少“杜康酿酒遗址”。在白水县康家卫村东,有条水冲出来的大沟,长约十公里,最深处近百米,当地人称“杜康沟”。沟的起点处有一眼泉,水质清冽,四季汩汩不竭,名曰“杜康泉”县志上说“俗传杜康取此水造酒”,“乡民谓此水至今有酒味”。泉水涌出地面后,沿着沟底流淌,形成一条涓涓细流,,叫“杜康河”。

河南的汝阳县也有杜康酿酒的“遗址”,“杜康矶”,“杜康泉”,“杜康河”,“杜康仙庄”等等,不过也都是“俗传”的杜康酿酒处民间。传说,这里离东周的京都雒邑(今洛阳王城公园一带)不远,周朝有位天子和了杜康酿的酒,食欲大振,心旷神怡,于是封杜康为“酒仙”,赐他酿酒之村名“杜康仙庄”。自是杜康善酿之名声大振,上达天庭,终于被玉帝召去酿制御酒。到了晋代,杜康有奉旨下凡,在洛阳龙门山附近开了丬酒店,以点化本为王母娘娘瑶池酒童下凡的刘伶,刘伶嗜酒,闻香而至,未料三碗过后,竟醉死了三年方醒。这就是“杜康醉刘伶”故事梗概。这个故事,在民间流传极广。

河南伊川县的皇得地村,相传也是杜康酿酒处。这里与汝阳的杜康仙庄遥遥相望。村里有一眼古泉名上皇古泉,据说是杜康汲过水的泉。这眼泉与汝阳的杜康泉很可能是同一水脉,水质确很甘甜清冽。

白水县和汝阳县的群众,为纪念杜康,均修建了“杜康庙”,供奉杜康像,视之若神明按“白水县志”载:每年“正月二十一,各村男妇赴杜康庙“敬献祭品,演戏娱乐。直到日落西山方尽兴而归。可见杜康在人们心目中的地位。今天,两处的庙都重新进行了修整,栽上松柏,培育鲜花,并非为了顶礼膜拜,而是作为游览胜地,任人憩,凭吊。伊川,汝阳和白水三个县还分别建立杜康酒厂,产品都叫“杜康酒”。伊川和汝阳产的是浓香型白酒,白水的产品与西风同型,酿造工艺也与西风近似。

从现有的材料看,我们很难得出“杜康发明酿酒的结论。但如果说杜康是一位善于酿酒的大师,可能比较符合实际。这也并非今天的新看法,古人中也有持这种观的例如西晋人张华在“博物志”中记道:“杜康善造酒。”晋代大诗人陶渊明不仅嗜酒,也会酿酒。他也说过:“仪狄造酒,杜康润色之。都是这个意思。

古籍中有一条记载很值得注意,就是“说文解字”“酒”条中说了“古者仪狄作酒醪”后,又说“杜康作秫酒”;“帚”条中也说:。。“古者少康初作箕帚,秫酒少康,杜康也”明确提到杜康是“秫酒”的“处作”者秫,即粘高粱,也作高粱的统称按“说。文解字“的说法,杜康该是用高粱酿酒的创始人。在杜康之前,不仅没有人用高粱酿酒,也没有”帚“这种扫除工具,高粱秸,正是一种做帚的好材料,杜康凭着对高粱的认识,在总结了前人酿酒经验的基础上,创造性的用它来酿酒。他的手艺高超,酿出的高粱酒味道美好。人们一旦尝到这种酒,觉得别有风味,于是杜康善酿之名鹊起,不胫而走。

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