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乌日娜闲谈:为什么葡萄酒会有很多种颜色?

本文作者: 4周前 (09-30)

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乌日娜闲谈:为什么葡萄酒会有很多种颜色?

一般来说,大家都知道葡萄酒有红白之分,但细分起来会有很多种颜色,为什么能酿造出如此多颜色的葡萄酒?酿造多种颜色葡萄酒的主要因素是什么?这主要与葡萄品种、酿造工艺有关。

乌日娜闲谈:为什么葡萄酒会有很多种颜色?

乌日娜说:1.葡萄品种

红葡萄酒的颜色主要是从葡萄皮里浸渍出来的,而由于不同品种的葡萄颜色有深有浅,葡萄皮有薄有厚,因此它们酿造出的葡萄酒的颜色也各不相同。例如,赤霞珠和西拉的葡萄皮比较厚,而黑皮诺的葡萄皮比较薄,所以,赤霞珠葡萄酒和西拉葡萄酒的颜色通常要比黑皮诺葡萄酒的颜色更深。

乌日娜说:2.葡萄的种植环境

通常情况下,光照充足的葡萄园会出产颜色更深的葡萄,从而有利于酿造出颜色更深的葡萄酒。气候条件、纬度和海拔等都会影响到光照条件,从而间接对葡萄和葡萄酒的颜色产生影响。如阿根廷的马尔贝克红葡萄酒的颜色非常深浓,主要是因为当地的葡萄园白天光照时间长,且位于海拔较高的山坡上,紫外线强,再加上夜间温度低,有利于色素的积累。

乌日娜说:3.酿酒工艺

在发酵的过程中,葡萄汁与葡萄皮的接触时间长短决定着葡萄酒的颜色,这也是葡萄酒为什么会有红、白和桃红之分的原因之一。对于红葡萄酒和桃红葡萄酒,浸皮时间越长,萃取出来的色素和风味特征就越多,葡萄酒的颜色也就越深。而由于白葡萄酒一般是去皮发酵,所以白葡萄酒一般呈现浅色透明的状态。

乌日娜说:4.陈年时间和受氧化程度

在陈年的过程中,葡萄酒会受到氧化的影响,从而发生颜色上的变化。一般情况下,伴随着陈年的过程,白葡萄酒的颜色会逐渐加深,从浅淡的柠檬色到金黄色再到琥珀色;而红葡萄酒的颜色会慢慢从紫红色向砖红色转变,带有更多的砖红色色调。同时,同样年份的白葡萄酒,经过橡木桶熟化的一般会比不经过橡木桶发酵熟成的颜色更深。

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乌日娜闲谈:为什么葡萄酒会有很多种颜色?

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