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乌日娜闲谈:品酒词汇-味道、香气和风味

本文作者: 4周前 (09-28)

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乌日娜闲谈:品酒词汇-味道、香气和风味

虽然在品酒词汇中,风味(flavor)、香气(aroma)和味道(taste)意思相近,但不是完全可以互相交换使用的。味道与口感有区别,香气指鼻子嗅到的气味,而风味则关系到味道和香气。

乌日娜说一、什么是味道?

乌日娜闲谈:品酒词汇-味道、香气和风味

味觉只发生在我们的口腔里,往往由我们的舌头和口腔来感受食物和饮品。我们可以通过味蕾来“触摸”葡萄酒,并能感受到它的口感。

味道(Taste)主要涉及甜、咸、苦和酸,还有两个争议的味道:“鲜味”(即美味)和“矿物味”。

口感(Mouthfeel)主要关注的是食物或葡萄酒的整体质感、酒体和单宁上。

二、什么是香气?

乌日娜闲谈:品酒词汇-味道、香气和风味

花香和酒香实际上只是用来形容气味的词,气味是微小的挥发化合物,可以通过我们的鼻子来识别。由于酒精会迅速蒸发,香气很容易散发出来。香水正是以酒精为基础制作的,葡萄酒就更不用说了。

气味往往能让我们的大脑回想起很久以前的记忆,特别是与情感有关的。当我们要闻某种液体时,可以有两种方法。第一种方法是通过我们的鼻孔,另一种是通过我们的喉咙,进入到鼻后腔。当我们嗅了一杯酒,这是前一种方法,而品尝一杯酒则是后者。有研究表明,我们的大脑右半球能更好的辨别气味,因此你会发现你的右鼻孔要比左鼻孔更灵敏。

乌日娜说三、什么是风味?

乌日娜闲谈:品酒词汇-味道、香气和风味

风味是对食物或酒的整体印象,是香气、味道和口感的结合。风味是我们的大脑将香气、味道和口感结合成一个整体的体验。如何将风味表达出来是比较困难的。

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乌日娜闲谈:品酒词汇-味道、香气和风味

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