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乌日娜闲谈:葡萄酒的饮用顺序法则

本文作者: 1个月前 (09-21)

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乌日娜闲谈:葡萄酒的饮用顺序法则

葡萄酒的饮用顺序法则:按糖分,先“干”后“甜”;按单宁,先“白”后“红”;按酒体,先“轻盈”后“饱满”;按二氧化碳,先“起泡酒”后“静止酒”;按年龄,先“幼”后“长”,最后才上加强酒。

乌日娜闲谈:葡萄酒的饮用顺序法则

在饮用多款不同类型的葡萄酒时,常见顺序如下: 干型香槟/起泡酒、干型雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris/Pinot Grigio)、长相思、琼瑶浆(Gewurztraminer)、白诗南(Chenin Blanc)、维欧尼(Viognier)、霞多丽(经橡木桶陈酿的)、桃红葡萄酒、黑皮诺、歌海娜(Grenache)、桑娇维塞 (Sangiovese)、丹魄(Tempranilo)、梅洛(Merlot)、仙粉黛(Zinfandel)、西拉(Syrah/Shiraz)、马尔贝克(Malbec)、赤霞珠、甜白、甜红、加强酒。

乌日娜说1)按糖分,先“干”后“甜”

葡萄酒按糖分的含量可分为:干、半干、甜、半甜,其饮用顺序是:干 — 半干 — 半甜 — 甜。

人的舌头对甜味的感知非常灵敏,如果优先饮用甜酒的话,那么刚被甜味冲刷过的舌头很难辨别出干型葡萄酒的风味特点,这一点是不利于品鉴或享受葡萄酒的。再者,先喝甜型再喝干型,那么甜酒的悠长余味会影响后者的口感,甚至使其酸感更加突出。

乌日娜说2)按单宁,先“白”后“红”

葡萄酒的饮用顺序如果根据单宁含量的多少,其饮用顺序是先白后红。由于白葡萄酒较少含有单宁,而且相对红葡萄酒而言白葡萄酒往往更加新鲜轻盈,优先饮用才不至于被红葡萄酒厚重的风味盖住其活泼特性。

乌日娜说3)按酒体,先“轻盈”后“饱满”

葡萄酒的饮用顺序如果按酒体的轻重,其饮用顺序是先轻后重。先品尝酒体轻盈型葡萄酒可以更易感知到其细腻雅致之美,同时也不影响后续品尝酒体饱满型葡萄酒时的复杂度。然而如果颠倒顺序,那么优先饮用的酒体饱满型葡萄酒会盖过后者的风味,从而使其沦为炮灰。

乌日娜说4)按二氧化碳,先“起泡酒”后“静止酒”

葡萄酒的饮用顺序如果按是否含二氧化碳,其饮用顺序是先起泡酒后静止酒。通常而言,起泡酒比静止葡萄酒要更加轻盈爽脆、清新活泼,适宜用作餐前酒开胃,因此一般会最先饮用。对于多款不同风格的起泡酒,同样要遵循先白后红,先干后甜的原则。

乌日娜说5)按年龄,先“幼”后“长”

葡萄酒的饮用顺序如果按年龄的大小,其饮用顺序是先年轻后老酒。通常,喝葡萄酒应该先简单后复杂,而一些不适宜陈年的年轻葡萄酒一般相对简单,而陈年老酒大多经过橡木桶陈酿,加上长时间的窖藏使其衍生了一系列复杂的香气和风味,因此更适宜推后饮用。

乌日娜说6)最后才上加强酒

加强型葡萄酒在酿造过程中,由于添加了酒精,酒就变得“更有劲”了,酒的力道也被“加强”了。相比非加强型葡萄酒而言,加强酒的酒精度和口感浓郁度都更高,因此更适合最后饮用。

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乌日娜闲谈:葡萄酒的饮用顺序法则

乌日娜闲谈:葡萄酒的饮用顺序法则

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