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乌日娜闲谈:餐前酒/开胃酒

本文作者: 4周前 (09-01)

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乌日娜闲谈:餐前酒/开胃酒

餐前酒(Aperitif)泛指在进餐前饮用的酒精饮料,并不是特指某一种酒;它是专门用来刺激人的食欲的酒精饮料,所以也可以称为开胃酒,在西餐的餐桌上面一般分为餐前酒、佐餐酒、餐后酒等三种。

乌日娜闲谈:餐前酒/开胃酒

餐前酒“aperitif”这个词来源于拉丁语的动词“aperire”,这个动词的原意是“打开”,餐前喝一杯酒精度偏低的酒可以“打开”你的胃口,所以说餐前酒(Aperitif)跟“开胃菜”(appetizer)的含义有相似之处。

餐前酒一般是酒体较轻、甜度较低的酒,饮用餐前酒的目的是为了刺激食欲,而糖分具有降低食欲的作用,因此餐前酒最好是甜度较低的干型酒。另外,为了避免尚未就餐就已经喝醉,餐前酒最好酒精度较低,并且酒精度过高会让味蕾变得迟钝。

让乌日娜先来说说:餐前酒历史

餐前开胃酒是在1846年以一种特殊的饮料推广到全世界的。那个时候,法国的药剂师约瑟夫•杜本内(Joseph Dubonnet)为了遮掩用来治疗痢疾的奎宁药的苦味,发明了一种用葡萄酒作为基酒、加入奎宁等香料和药草调配而成的饮料。由于这种新型的饮料可以恰到好处发挥它的作用,从而受到广泛的认可和欢迎。直到现在,杜本内发明的这种酒依然非常流行,在全球范围内有着狂热的爱好者。

不过在1846年之前,更确切地说,是从18世纪开始,意大利人就开始饮用餐前酒了。1786年,安东尼奥•贝内德托•卡帕诺(Antonio Benedetto Carpano)在意大利都灵推广味美思(Vermouth)这种传统的餐前酒。到20世纪,餐前开胃酒已经遍布全球,包括遥远的北美洲。

在西班牙和拉丁美洲,餐前酒的历史已经有数百年了,尤其是在西班牙,开胃酒的历史长达1000年。伊比利亚半岛的人们从遥远的古代开始一直有在餐前喝点轻饮料、吃点开胃小食的习惯。如今,这样的餐前搭配方式在西班牙被称作“tapas”,是“餐前小吃”的意思。

让乌日娜再来说说:常见的餐前酒

餐前酒的类型多种多样,最常见的是加强型葡萄酒如马德拉葡萄酒(Madeira)、雪利酒和白波特酒。一些利口酒也可以充当餐前酒;白葡萄酒和香槟也被很多人当作餐前酒来饮用。

在法国比较常见的餐前开胃酒有:帕蒂斯茴香酒(Pastis)、苹果白兰地、阿尔萨斯起泡葡萄酒(Cremant D’Alsace)、香槟和干邑白兰地、吉尔鸡尾酒(Kir cocktail)、博若莱新酒(Beaujolais Nouveaux)。

在意大利餐桌上常见的开胃酒有:仙山露(Cinzano)、金巴利(Campari)、比尔(Byrrh)、萨雷尔(Salers)、苏士(Suze)、味美思和阿玛罗苦味酒。

在希腊,一款最典型的餐前开胃酒是茴香烈酒(ouzo)。在地中海东部的国家如巴勒斯坦、以色列、叙利亚、黎巴嫩和约旦,亚力酒(arak)是开胃酒的最佳选择。

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