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乌日娜闲谈:葡萄酒的好年份到底是什么?

本文作者: 1个月前 (08-25)

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乌日娜闲谈:葡萄酒的好年份到底是什么?

在谈论葡萄酒的好坏时,年份是最常被提起的一个因素,它不仅会对葡萄酒的品质产生影响,这种影响甚至还会导致同一个酒庄生产的酒,不同年份的葡萄酒价格直接相差好几倍。

乌日娜闲谈:葡萄酒的好年份到底是什么?

乌日娜说说:葡萄酒年份真的重要吗?

事实上,年份的概念也许是最被曲解的葡萄酒概念。年份关系到葡萄生长过程中的气候,然而,在葡萄园管理中,同一个小产区不同的葡萄园的微气候都存在着很大差异。作为普通消费者,不用深究不同年份葡萄园的微气候差异。

其次,年份的概念更多地是用于处于种植葡萄的边缘气候的产区,如法国波尔多。对于气候较为炎热、阳光更加充足的地区,例如西班牙、美国加州来说,年份的因素就没有那么突出。此外,同一年份每个产区的天气情况都有所不同,2010年对于波尔多来说是一个好年份,但对于世界上其他的葡萄酒产区来说,则并不意味着什么。

年份影响了葡萄的生长过程,然而,葡萄最后成为葡萄酒,其中仍有许多复杂的环节。现代酿酒技术已经将同一酒庄的同一款葡萄酒的年份差异降到最小。

1982年份被认为是波尔多的“世纪年份”。以玛歌(Chateau Margaux)为例,并不出名的1983年份近几年才进入了适饮期。葡萄酒有其不同的适饮期,正如备受瞩目的2005年份勃艮第受到市场追捧,许多被过早地饮用完,然而2004年份和2006年份目前正适饮,却仍有库存并价格更低。

乌日娜说说:什么年份的葡萄酒才是好酒呢?

所谓好年份,主要就是当年的天气适合葡萄的生长和收成,从而为酿造完美的葡萄酒打下基础,年份对于葡萄酒来说至关重要。

下面乌日娜就从葡萄生长情况来分析一下何为“完美年份”:

1、开花期要早且短,这样更有利于授粉,令葡萄产量稳定,并且有更好的成熟度,花期早还能拉长葡萄的生长时间,积累更多的酚类物质。

2、结果期要有给予葡萄树一定的供水压力,也就是说不要有太频繁的降雨过程(当然必要的雨水还是要的),这样可以增加单宁的含量,确保葡萄酒陈年时间,同时也能有效防止果实颗粒过大。

3、葡萄果实开始转变颜色变得成熟这个时期,必须要严格控制供水,防止葡萄过快成熟,如果这段时期有大量降雨,将会对最终产品质量产生巨大影响。

4、临近成熟期要进行适当的枝叶修剪,以确保果实在成熟期得到充足的养分供应,而不是被枝叶生长占去过多养分。

5、收获期气候良好且稳定,在没有雨水或过度潮湿的气候下,霉菌和其它病菌不易滋生,部分较晚成熟的葡萄品种也可以完美成熟。

乌日娜最后再说说:同年份不同产区的气候也不同

比如1985年,法国炎热的气候使得葡萄成熟度非常高,被认为是一个不错的年份,而同年的加州,收获时节的大雨彻底浇灭了酒厂的雄心壮志,但也有预见性的酒厂,如Kendall Jackson将收成时间提前,同样收获了一个好年份,所以1985年算不算是好年份呢?

可见,单凭年份选酒是很有风险的,最好是找到好年份的酒后,再考量一下当年酒厂的收成情况,特别是买高价酒的时候。

http://www.iwurina.com/16194.html

乌日娜闲谈:葡萄酒的好年份到底是什么?

乌日娜闲谈:葡萄酒的好年份到底是什么?

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