现在位置: 首页 > 红酒文化 > 正文

乌日娜闲谈:葡萄酒中的单宁源于品种及橡木桶

本文作者: 1个月前 (08-18)

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑 […]

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑战的创业者提供较低门槛的创业平台,卡神小组会与有信心的你一起奋斗前进!

欢迎朋友们来了解下卡神小组信融职业人产业联盟,更多产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对我们多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与一群为自己人生目标奋斗的人一起努力,是卡神小组最大的幸运与快乐!

想成为信融职业人的朋友们请点击登入官网了解更多讯息卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

乌日娜闲谈:葡萄酒中的单宁源于品种及橡木桶

单宁(Tannins)是一种天然的酚类物质,主要来源于葡萄皮、葡萄籽、葡萄果肉和葡萄梗,橡木桶陈酿也能赋予葡萄酒一定的单宁物质,单宁在增加苦涩感的同时,也为酒体增强结构,并提高葡萄酒的陈年潜力。

乌日娜闲谈:葡萄酒中的单宁源于品种及橡木桶

乌日娜先来说说:葡萄品种赋予的单宁

1、红葡萄酒中的单宁主要来自葡萄果皮。葡萄酒处于年轻状态时,这些单宁会让葡萄酒显得粗糙而苦涩,但随着时间的推移,果皮单宁会慢慢变得柔软。由于萃取果皮单宁的同时,也会萃取果皮上的色素,所以可以通过观察葡萄酒的颜色来粗略地判断一款酒的单宁。一般来说,颜色深邃的葡萄酒单宁含量高,比如赤霞珠葡萄酒。但由于葡萄品种的特性不同,也有例外情况,比如内比奥罗葡萄酒就蕴含着丰沛的单宁,但其颜色比较浅淡。

2、葡萄果籽、葡萄果肉也能赋予葡萄酒少量的单宁。果籽的单宁通常呈现出较为突出的苦味,而且果籽当中含有苦甘油,若将果籽压碎,会严重影响葡萄酒的口感,所以很多时候,酒庄在压榨葡萄汁时都会轻柔压榨果实,避免压破果籽。

3、带葡萄梗发酵的葡萄酒其单宁有一部分会来自葡萄果梗。带梗发酵的方式可以使得葡萄酒的口感更加清新,果梗中含有丰富的单宁物质,如:儿茶酸(Catechin)、表儿茶酸(Epicatechin)和表儿茶素没食子酸酯(Epicatechin Gallate)等。

乌日娜再来说说:橡木桶赋予的单宁

乌日娜闲谈:葡萄酒中的单宁源于品种及橡木桶

葡萄酒在橡木桶中陈酿时也会萃取橡木桶中的单宁。葡萄酒在装瓶前熟成用的橡木桶越新,葡萄酒溶取的橡木桶单宁就越多,橡木桶使用的次数越多,从橡木桶中分离出来的单宁就越少。此外,橡木条在做成桶前受到熏烤的程度也会影响到橡木桶的单宁含量,即熏烤程度越高,橡木桶的单宁含量就越低。

*注:白葡萄酒中也含有单宁,不过由于酿造方式不同,白葡萄酒的单宁含量相比红葡萄酒而言要低得多。

http://www.iwurina.com/15977.html

乌日娜闲谈:葡萄酒中的单宁源于品种及橡木桶

乌日娜闲谈:葡萄酒中的单宁源于品种及橡木桶

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组旗下-信融职业人产业联盟

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

赞: (0)
打赏 扫一扫

关于作者

文章数:15021 篇邮箱地址:support@hapjin.com

相关文章