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乌日娜闲谈:关于老藤葡萄酒的藤龄标准

本文作者: 1个月前 (08-14)

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乌日娜闲谈:关于老藤葡萄酒的藤龄标准

普遍认为酿酒葡萄品种的葡萄藤,随着年岁的增长越显珍贵,但对于老藤葡萄酒的最低藤龄标准,行业内并没有做出规定,一些新世界葡萄酒产区(比如巴罗萨谷)对于老藤的藤龄起点是35年,不过很多酿酒师对此观点并不赞同。

乌日娜闲谈:关于老藤葡萄酒的藤龄标准

乌日娜通过巴罗萨谷葡萄与葡萄酒协会资料显示:35年树龄以上可以称为老藤(Old Vine),70年树龄以上可以称为幸存老藤(Survivor Vine)100年树龄以上可以称为百年老藤(Centurion Vine),125年树龄以上可以称为始祖老藤(Ancestor Vine)。

不过,市场上“老藤”往往被过多的用于营销,只需在酒标上出现了类似“Vielles Vignes”,“Alte Reben”和“Viñas Viejas”的字样(均表示老藤),酒的价格便会节节攀升,即使这些字眼与高品质可能并不挂钩。因为,目前没有一个国家的法律明文规定老藤葡萄酒的成分、酿造工艺等,即使是用一部分老藤葡萄混合一般葡萄酿造出来葡萄酒,也可以在酒标上标注“老藤葡萄酒”。

西班牙葡萄酒大师费南多·莫拉(Fernando Mora MW)坚持认为35岁的葡萄藤离真正的“老藤”还很远,尽管葡萄藤在35-40岁开始出现衰老的迹象,但只有当葡萄藤到了70岁,才开始给葡萄酒真正带来深度。

乌日娜还需要说的是,一般情况下,葡萄树的平均寿命大约在60年左右,少数上百岁的老藤还在继续产出自己的价值,其生命期也会根据葡萄品种、所处地区、天气气候以及人为照料等因素而有所差异。通常一株新的葡萄树在栽种后的第3年才能有所收成,其果实也才能用来酿酒。

有专业人士把葡萄树的前10年定义为幼年期,树根都还不是很深,所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有新鲜的花香和清淡的果香,所以并没有太多瓶中陈酿的价值。而接下来的30年是成年期,此时葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期,其根部也会渐渐地深入土壤中,并为葡萄带来丰富的矿物质。超过50年之后葡萄藤便进入衰老期,其活力慢慢退弱,产量次递减少,营养却更集中。此时的葡萄不论在色泽上或者口感上都更加浓郁丰富,所酿出的葡萄酒也更加具有层次感。

现今业内对于界定老藤的具体年龄,其实都不是很清晰。目前,世界公认的著名老藤及产地包括:澳大利亚巴罗萨谷和法国北罗纳埃米塔日(Hermitage)的老藤西拉(Syrah),美国加州洛迪产区(Lodi)的老藤仙粉黛(Zinfandel),西班牙普里奥拉托产区(Priorat)的老藤歌海娜(Grenache),阿根廷高海拔地区的老藤马尔贝克(Malbec),法国北罗纳孔得里约产区(Condrieu)的老藤维欧尼(Viognier)。

乌日娜最后值得一提的是,并非只有老藤才能酿出高品质的葡萄酒,有些葡萄酒产区的葡萄藤在10-25的时候就能出产佳酿,达到25年以后便已经能产出顶级品质的葡萄酒。所以,辨别一款葡萄酒的品质并非由葡萄藤年龄决定。

http://www.iwurina.com/15851.html

乌日娜闲谈:关于老藤葡萄酒的藤龄标准

乌日娜闲谈:关于老藤葡萄酒的藤龄标准

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