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牛奶究竟怎么选,怎么喝?

本文作者: 2个月前 (08-03)

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牛奶究竟怎么选,怎么喝?

前些日子,关于牛奶的话题成了热搜,对于我们普通老百姓来说,有些懵逼,不知道到底该怎么饮奶,喝还是不喝?

作为从事乳品工作19年的我,又是个业余自媒体写手,当时忍了很久,我看到了网传文中的绝大部分的真实,感到很刺痛、难过!因为我身处这个行业,我不敢说多么专业,但至少比普通老百姓知道的多一些,况且我大学专业还是食品科学。

话题过去了很久了,但我还是想简单地跟大家聊一聊我们普通老百姓该怎么喝牛奶,喝什么牛奶。太过专业的词语不提,就用通俗易懂的文字呈现出来。

有不到之处,请大家留言区留言交流。

一、关于乳品标准

谈到标准,不得不提生乳“蛋白质含量”和“菌落总数”两项指标,那篇网传文中解释的基本属实,不再累述。

王丁棉说:“目前中国乳业行业标准是全球最差标准,其标准的制定被少数奶业巨头绑架了。”

光明乳业总裁郭本恒也曾经在一个论坛上指出:“我们的生奶标准,几乎是全世界最差的。垃圾制造出来的,只有垃圾。”

行业标准是怎么出来的呢?其实,每个行业在制定标准时候,基本都是各大企业分工制定,然后统一上报协会,再汇总,审核等等流程,不过基本上最后下发的都是各个企业制定出来的原版。在这个过程中,巨头企业绝对是占据话语权的,它提交的标准也可以说就是最终的行业标准。哪个企业不会为自己谋福利呢?

二、巴氏奶和常温奶区别

巴氏奶是由采用巴氏杀菌法加工而成的鲜奶,采用72-85℃的低温杀菌,一般保质期较短,1天至15天,但保存了绝大部分的营养和口感。常温奶则是通过130-150℃超高温灭菌的牛奶,简称为UHT。常温下可以保存1个月以及6个月甚至12个月。

从营养的角度讲,巴氏奶保留了大部分的营养。常温奶为了便于长时间保存,必须要杀死奶中的致病菌,所以采用UHT超高温瞬间灭菌来杀死致病菌,但是同时也杀死了有益菌,所以基本没有多少营养留下来。

这也是有良知的砖家会说到喝常温奶还不如喝白开水有营养,这句话道出了残酷的事实!所以,建议大家尽量饮用低温奶,也就是家里每天订的早晨送上门的鲜奶,还有超市冷藏柜里的低温奶。

那些成堆的利乐常温奶再便宜,我都不会去购买,因为我不能光替你们厂家出广告费而得不到任何的营养回报。

特别提出的是,现在很多学校有学生饮用奶计划,好多都是常温奶,是为了方便,但是毫无营养价值。孩子从学校拿回来的常温学生奶,我都让他扔了,喝家里订的低温奶。

三、常温奶VS巴氏奶,劣币驱逐良币

大家回想一下,在2000以前,你见过常温奶吗?那个时候,基本都是巴氏奶,每个城市基本都有牛奶厂,每天供应的都是保质期1-3天的那种袋装鲜奶,十足的奶香味,有的人肠胃不舒服喝了还会吐。那才是真正的牛奶!

那个时候,每个牛奶厂还计划供应,即使市场化,销售辐射半径也不会很大,冷链要求太高了,鲜奶很容易变质。所以基本都是城市到县城,农村很少。

2000年后,乳业界出了一个牛人,根生。大胆引进利乐常温包材,采用UHT,把牛奶保质期大大延长,打着“先有市场,再建牧场”口号,用火车皮运送常温奶横跨大江南北,攻城略地,借着航天广告超女广告,把市场全面打开,由于包材新颖,保质期长,饮用方便。很快从北往南占领全国绝大多数市场。

顺便说一下和利乐包装合作的是双赢啊,利乐往往免费提供生产线,还负责免费保养,前提是你得使用我的包材,签合同一年使用多少只,仅仅靠卖包材就能赚的盘满钵满。

这个过程,使得各地方以巴氏奶为主的传统乳品企业,一时无法应战,纷纷倒闭被某利某牛收购。一些稍微大一些的地方乳企,如北京三元、济南佳宝、福建长富、南京卫岗、上海光明等家门口的市场都不同程度地受到影响。是继续坚持巴氏奶还是跟风常温奶,这成了地方乳品企业的难题。不跟就会死,跟了代价太大且有悖于乳品人的初衷!

所以,一些地方乳企联合起来特别是南京卫岗以及上海光明还是继续主打巴氏奶更新鲜等巴氏牛奶节,向消费者宣传科普巴氏奶的营养价值。但是力不从心,就像明明知道真相,想告诉消费者,可是消费者只看铺天盖地的广告,看电视里大草原,看明星的代言,真的是非常可悲!

到如今,巴氏奶的销售市场还是被常温奶远远抛在沙滩上。说实话,我作为乳品人,真是觉得十分可笑。典型的劣币驱逐良币啊!

四、关于奶源

要知道牛奶是从哪里来的?那当然是应该从奶牛身上挤出来的!可是有多少人见过奶牛?有多人知道你喝的奶是生乳做的还是奶粉还原的?

一个乳品企业经营要三个环节:奶牛养殖,乳品加工,成品销售。这是完整的供应链。所以,必须要稳扎稳打先建设好牧场有了足够的奶牛,你才能有了奶源,才能生产销售。而不是某牛企的先有市场再建牧场。行业内都知道,某牛当年一头牛都没有照样一年销售几千万,牛奶哪里来的你?很简单,从国外进口奶粉呗,然后还原就是了,UHT成常温奶,压根不用生乳就能搞定。需要奶牛干嘛呢?电视广告里的一望无际的大草原养奶牛?我信你个鬼!你要是信了,你就傻X了!

牧场建设这块,从事乳品工作的同行都知道,其重要性和关键性!所以,地方踏实稳步做牛奶的企业,比如北京三元、福建长富、上海光明、南京卫岗,这些企业都是有几十个甚至上百个牧场的,几万头到几十万头奶牛是有的!这是根源!我没有必要替他们打广告,你们自己可以去实地考察,或者通过亲戚朋友去打听!

五、要喝“原味”的牛奶

大家到超市里会看到多种口味的牛奶,什么“草莓、香蕉、巧克力、蓝莓、菠萝”等等。那么,这些口味牛奶本身是没有的,毫无疑问就是加了调香的添加剂。也有的说我们是添加的是原汁果酱,我就呵呵了,你信吗?那是什么成本?自己去品!

农村乡镇市场上那些口味繁多的香味十足的牛奶饮料,零售价几十块一箱,喝到嘴里毫无奶味,都是香精味道,你说你喝那些能够起到什么作用?欺骗自己我喝的是奶!?如此而已!

口味丰富了之后,满足了不同的人群,特别是小孩子以及年轻人。不过我只告诉大家,喝原味的才是最好的!

再告诉你,按照美国的管理法规,如果在原料奶里掺加添加剂,就会被判刑。你还会喝那些添加剂的牛奶吧?

六、国外喝什么牛奶

日本提出一杯牛奶强壮一个民族,日本做到了!我到日本旅游,出于职业的敏感,我到每个超市,都会看看牛奶,让我很惊讶的是,我看到都是冷藏的低温奶,我发誓我没看到一盒常温奶,我当时就惊讶了!日本人太TM牛逼了,不喝常温奶,只喝低温奶!

欧美国家也基本都是低温奶,还有那种简易包装的鲜奶,很少有利乐包装的常温奶,即使有也是做为基料奶买回去做蛋糕之类用的。

七、一些饮奶小常识

牛奶中主要营养是蛋白质、钙、色氨酸等。1-3岁的婴幼儿最好不要直接喝牛奶(不是奶粉),因为肠胃还没有成熟,不利于消化吸收。

不要空腹喝牛奶,空腹喝牛奶胃排空快使一些蛋白质未被分解成氨基酸,一些氨基酸在小肠内没有来得及吸收就被排入大肠,在大肠这些蛋白质和氨基酸被分解腐败变成对人体有害的物质,使宝贵的蛋白质未能完全到应有的作用。还增加了人体的负担。最好是饭后再喝。

晚上睡觉前喝点温牛奶,有助于睡眠,更有利于钙吸收,因为人体夜间时候是补钙的最佳时机。

对于酸奶,酸性较大,肠胃不好的人少喝。更不能空腹喝,极其伤胃!

最后再重申一句:少喝常温奶,多去饮用低温奶!反正我是坚决不喝常温奶!

牛奶究竟怎么选,怎么喝?

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