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乌日娜闲谈:各种风格葡萄酒的侍酒顺序

本文作者: 2周前 (07-26)

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乌日娜闲谈:各种风格葡萄酒的侍酒顺序

葡萄酒各类很多,按颜色可分为红酒、白酒和桃红酒;按压力大小可分为静止酒和起泡酒;按含糖量各种风格葡萄酒的侍酒顺序可分为干酒、半干酒、半甜酒和甜酒等等。既然酒类如此多,在用餐时侍酒就有个先后顺序的问题,到底应该先上哪一瓶酒呢?乌日娜接下来就说说吧!乌日娜闲谈:各种风格葡萄酒的侍酒顺序

乌日娜说1、 起泡酒先于静止葡萄酒

相比静止葡萄酒,起泡酒更加新鲜清爽,酒体更加轻盈,因此应该先饮用。同时起泡酒有刺激味蕾,增进食欲,所以起泡酒大多数情况下作为餐前酒。客人还可以借助餐前酒交流,加深了解,增进感情。在有些情况下起泡酒有时也能被当作餐后酒,尤其是甜起泡酒,如桃红甜香槟可以与覆盆子和草莓搭配;莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)可与甜点搭配;甜型起泡酒还可以与奶油冻和浓郁的点心搭配。

乌日娜说2、 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

一般情况下,为避免口腔不适,应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。因为甜度可增加葡萄酒的苦、酸度及酒精灼热感可降低酒体饱满度、甜度及果味,因此如果先饮用甜酒,就会影响干型酒的正常口感及质量,导致对干型酒不公正的评价。但也会有特殊情况比如在法国波尔多地区,在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前,通常会先上肥鹅肝酱,而鹅肝酱恰好与苏玳甜白和托卡伊贵腐葡萄酒是最佳搭配,因为贵腐酒中的高酸度能平衡肥鹅肝的油腻感,让人既感觉到鹅肝的香,又感觉不到腻;而肥鹅肝的咸又中和平衡了甜酒的甜腻(cloying sweetness),让人感觉出贵腐酒的酸甜爽口,二者相得益彰。此时,则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。当然,在饮用了甜型葡萄酒后,最好先吃一块无甜苏打饼干清理一下口腔,再喝干型葡萄酒,这样就不会影响接下来干型葡萄酒的品尝。

乌日娜说3、 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒乌日娜闲谈:各种风格葡萄酒的侍酒顺序

先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人既能充分享受第一款葡萄酒的精细,又能品味第二款葡萄酒的复杂。否则,更为复杂的葡萄酒的复杂性会变弱。按照正常的上菜顺序也是前清淡开胃的,后浓郁重味的,所以上酒时一般都是先轻酒体,后重酒体。

乌日娜说4、 白葡萄酒先于红葡萄酒

一般情况下,由于白葡萄酒单宁含量更少或无单宁,酒体更轻盈,因此应该先饮用。这也和上菜顺序有一定关系,如前条所说,正常的上菜顺序也是前清淡开胃的,后浓郁重味的,因此白葡萄酒通常更容易和凉菜包括海鲜搭配,而红葡萄酒相对酒体重,搭配后上的口味浓郁的菜。但也存在如下情况,酒体轻盈的红葡萄酒如博若莱红葡萄酒和瓦坡里切拉(Valpolicella)与第二道菜(通常为家禽肉)搭配。此时,不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等,因为一款酒体厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特级园)的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

乌日娜说5、 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

一般情况:年轻的葡萄酒更为简单,而成熟的葡萄酒更为复杂,因此,应先饮用年轻的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。成熟的葡萄酒通常香气和风味更加复杂。特殊情况:很多成熟的葡萄酒口感更为清单精致,因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒,再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

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乌日娜闲谈:各种风格葡萄酒的侍酒顺序

乌日娜闲谈:各种风格葡萄酒的侍酒顺序

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