现在位置: 首页 > 红酒文化 > 正文

乌日娜闲谈:碱水是否可以验葡萄酒真伪呢?

本文作者: 3个月前 (07-11)

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑 […]

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑战的创业者提供较低门槛的创业平台,卡神小组会与有信心的你一起奋斗前进!

欢迎朋友们来了解下卡神小组信融职业人产业联盟,更多产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对我们多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与一群为自己人生目标奋斗的人一起努力,是卡神小组最大的幸运与快乐!

想成为信融职业人的朋友们请点击登入官网了解更多讯息卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

乌日娜闲谈:碱水是否可以验葡萄酒真伪呢?

近日,乌日娜在互联网看到一篇文章,称食用碱水可以鉴别葡萄酒真假。

此种方法是否可行?乌日娜就此进行了调查论证。

乌日娜闲谈:碱水是否可以验葡萄酒真伪呢?乌日娜先来说说:碱水可验葡萄酒真伪?

这篇网文写到: 记者从超市买来一袋食用碱粉,找来品质好的葡萄酒和勾兑的葡萄酒,实验时用食用碱粉兑成碱水。随后将品质好的葡萄酒、勾兑的葡萄酒分别倒在小玻璃杯中,先在品质好的葡萄酒中滴入数滴碱水,不一会儿,玻璃杯内的葡萄酒的颜色迅速加深,近似黑色。而将数滴碱水滴入勾兑的葡萄酒杯中则没有什么反应。

文章中的专家表示,正宗的红酒由葡萄酿造而成,紫葡萄中含有大量的花青素,花青素是一种天然色素,颜色随ph值发生变化,在酸性条件下呈红色或紫色,在碱性条件下呈蓝色,这就是用食用碱水来鉴别葡萄酒真假的依据。

该文章指出颜色发生变化是真正的葡萄酒;若颜色没有变化,则是勾兑的葡萄酒。因为勾兑的葡萄酒是由酒精、糖精、香精等色素勾兑而成,里面不含花青素,将碱水滴进去,这种酒的颜色不会有什么变化。

乌日娜接着让酿酒师说说:不严谨!使用天然色素即验不出

这种方式是否可以辨别出葡萄酒真伪?就此,经采访新疆芳香酒庄的酿酒师杜某,他表示:碱水验真法并不全面。

“这种方法不科学,也不严谨,例如使用天然色素配制的假酒,它就识别不出来了。他说,“鉴别葡萄酒真假或品质优劣,正确的方法为感官品鉴,以及理化指标及卫生指标的检测,如干浸出物指标的检测和菌落总数的检测。”

同样,目前市面上诸多假酒,均是使用低端酒冒充高端酒,譬如拿同一品牌中入门级葡萄酒冒充500元以上的葡萄酒。由于是同一品牌,风格相似,导致一般消费者品尝不出。

由于这样的葡萄酒并非使用三精一水勾兑,则无法采用碱水验真。但杜某指出:这类假酒,专业人士用感官检验的方法则可以识别出来。

乌日娜最后还要让专家说说:这种验真法不全面,正规渠道购买才是王道

中国食品发酵工业研究院教授黄某亦认为碱水验真法极不全面。

黄宇彤指出:这种方法只对纯三精一水的假葡萄酒有效,对于加入部分葡萄酒和部分色素的产品效果则不明显。也就是说,这种方法可以检出部分极端假货,但因为存在漏检的可能性,所以不应在媒体进行作为鉴别技巧传播,以免误导消费者。

他还说:“碱性条件的确可以是花色素由黄酮转醌式结构,颜色由红转蓝。所以这类试验有一定道理,但不完全准确。花色素对年轻葡萄酒显得更重要,陈年酒则主要是花青素、单宁聚合体显色为主。

黄某也指出:这样的解释对消费者而言,意义不大。

对于如何鉴别葡萄酒真伪,葡萄酒专家、北京农学院李德美教授曾指出:消费者不可能学习所有需要购买物品的鉴别真假方法,这应是行业生产者和执法部门的责任。对于消费者而言,选择自己放心的渠道购买葡萄酒,是以不变应万变的简单方法。

http://www.iwurina.com/14538.html

乌日娜闲谈:碱水是否可以验葡萄酒真伪呢?

乌日娜闲谈:碱水是否可以验葡萄酒真伪呢?

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组旗下-信融职业人产业联盟

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

赞: (0)
打赏 扫一扫

关于作者

文章数:15508 篇邮箱地址:support@hapjin.com

相关文章