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及第斋菜谱:南瓜汤圆

本文作者: 6个月前 (05-02)

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及第斋菜谱:南瓜汤圆

【原料】(大概20个):

去皮蒸熟的南瓜100G,水糯米粉100G,清水大概90ML左右,熟黑芝麻粉40G,白砂糖30G,无盐植物奶油。

【做法】:

1熟黑芝麻粉与白砂糖混合.

2无盐植物奶油融化。

3黑芝麻粉,糖混合在一起.

4搅拌均匀,压实,然后等分成20个大小适当的圆形,做馅。喜欢馅大些的,就多做些馅。

5蒸熟的南瓜与糯米粉混合,再慢慢倒入清水,一边用手将南瓜与糯米面揉均匀。

6水的使用量会因您使用的南瓜的品种而大有不同,我使用的是含水量很少的南瓜,国内一般的南瓜都是含水很大,因此要减少水的加入量.总之到最后,将面团揉成耳垂那样柔软程度就可以了。

7将面团分成20份,每份大约18G。剩下一点点加些菠菜汁和成绿色面团.取一小份面团,按扁,放入一颗做好的馅。

8揉成光滑的圆形。

9再顶部轻按一个小坑.

10用牙签印出南瓜的纹路.

11最后用绿色菠菜汁混合的面团搓成小圆柱,沾些水按在顶部的小坑里,做南瓜蒂。

12开水下锅,轻轻放入,注意将带有南瓜蒂的一端朝上,沸水煮至漂浮即可。

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及第斋菜谱:南瓜汤圆

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