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乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲红酒瓶里居然有渣会是假酒吗?

本文作者: 5个月前 (05-03)

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乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲红酒瓶里居然有渣会是假酒吗?

乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲红酒瓶里居然有渣会是假酒吗?

当乌日娜第一次遇到“红酒里居然有渣?”这种问题时,乌日娜心里其实是很慌张的,毕竟很难得才有一个客户,还是因为“酒的质量”退货,以后这生意还怎么做啊?毕竟乌日娜做生意,靠的不是嘴而是乌日娜的货。

可是当乌日娜拿着以为是产品质量问题去了解时,发现完全不是客户说的那么一回事情吧。

乌日娜知道很多红酒新人都会遇到这样的问题!!

乌日娜告诉朋友们,这其实是葡萄酒的一种正常现象,有渣反而能从另外一个方面说明,你买的是真酒而不是三勾一兑的假酒。一些众所周知的名酒如拉图、拉菲等,也是有这种现象。

沉淀物是什么?

红酒里的沉淀物可分为两类。

第一种是,残存的果皮、蛋白质、色素、单宁等聚集而成。这种沉淀在浓郁、饱满型的红酒中十分常见。红酒陈年过程中,这种沉淀会聚集在瓶底,形成泥土状,乌日娜称之为酒泥。

第二种是呈结晶状的沉淀,主要是酒石酸结晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有机酸。在低于-5°C的温度下,酒石酸很容易形成结晶。如果在红酒运输过程中,遭遇寒潮,酒石酸则会大量析出,形成沉淀。

所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀,如果沉淀量较多,通常还会整片整片的聚在一起。

酒石酸结晶,那么酒瓶里的沉淀物是否有害呢?

红酒中的沉淀物是红酒陈年过程中自然产生的,并非红酒变质造成的。因此,红酒中的沉淀物不会对人体造成伤害。酒庄在装瓶时一般不会特意将沉淀物过滤掉,因为沉淀物是一款红酒成熟的标志。

经常会发生这样一种现象,同样一个品牌的酒。在冬天喝时,发现瓶内有很多结晶,而在夏天则不会。这是由于冬天的低温使酒石酸加速析出,形成结晶。夏天温度较高,则不会有这种现象。

其实,沉淀还是鉴别酒真假的一种手段。假酒主要是三精一水(酒精、香精、单宁、水)勾兑而成,成分单一,没有形成沉淀的条件。也就是说,只有葡萄酿造的红酒,才会形成沉淀。

那么如何分离沉淀物呢?

沉淀虽然对人体无害,但是谁也不想喝酒时,喝到满口渣吧!于是喝红酒前需要先进行滗酒。乌日娜将酒液与沉淀物分离的过程,称为滗酒。

如果你在专业的西餐厅点了支红酒,喝之前餐厅的侍酒师会先帮你滗酒。滗酒过程中,侍酒师慢慢将瓶子里的红酒倒入醒酒器中,并在酒瓶下方点上一根蜡烛,以便观察瓶中沉淀的位置,防止将沉淀倒出。

当然,如果你觉得以上过程太麻烦,可以直接用一个漏斗,将沉淀过滤掉!

乌日娜说完了,朋友这样都明白了吧,如果遇到不清楚的问题,欢迎朋友们随时问乌日娜哦!!

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乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲红酒瓶里居然有渣会是假酒吗?

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