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乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄懂法酒门道之-老藤Vieilles Vignes

本文作者: 3周前 (03-20)

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乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄懂法酒门道之-老藤Vieilles Vignes

乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄懂法酒门道之-老藤Vieilles Vignes

乌日娜告诉朋友们,葡萄株的寿命在十五年左右。新种植的酿酒葡萄,因为植株不够成熟,头三年的果实不可以用来酿酒。从第三年到第七年的果实,质量也不会很好,不能用于酿造高端葡萄酒。从第七年开始,进入一株葡萄树的成熟期,一直到第十二年,都是她出果实的黄金时期。从第十二年开始,到第十五年,逐渐衰亡,走完自己的生命历程。

虽然听起来不胜唏嘘,但是事实如此!

对于出品超级葡萄酒的各个名庄,肯定不能容许园内比金子还要珍贵的葡萄植株仅仅有十五年的寿命,他们采用嫁接、修枝、剪枝等一切手段,尽量延长葡萄植株的寿命,波尔多传统的Guyot Double剪枝法,每侧主枝只保留三个芽以控制产量。如是,四大名庄的葡萄藤平均年龄,可达40岁以上。

乌日娜以拉图庄为例:

拉图酒庄的葡萄园位于波尔多市西北大约40公里的地方,一共有65公顷土地,其中47公顷用来酿造正牌葡萄酒。这片葡萄园的土壤分为三层,从上往下依次为粗砾石层、灰土层和黏土层。表层0.6至1米厚的粗粝石对拉图庄的葡萄非常重要,它能迫使葡萄根系向深处生长寻找养分。不肥沃的黏土层对于葡萄生长也必不可少,它可以促进葡萄根系的生长,让葡萄产量降低,同时得到更集中、浓郁的香气和复杂的结构。拉图庄的老植株,根系可达5米之深。拉图庄酿造顶级酒的葡萄藤年龄达70岁以上,一片被称为采石场的地块上的葡萄甚至有124岁的高龄,栽种于1886年。

所以,顶级酒庄的核心价值,其实在于根系发达的高龄葡萄藤。1989年里昂联合集团(Alliance Lyonnais)以2亿美元的价格,从波森集团手中收购拉图庄79%的股份,每公顷单价1400万法郎,每株葡萄树价值1800法郎。1993年,法国百货业巨子春天百货(Pritemps)又以7亿2千万法郎购下拉图庄的主控权,刷新了每株1800法郎的记录。要知道,一株葡萄仅仅半人高,葡萄园内的葡萄植株,行间距1米2,柱间距1米左右。数万元一株葡萄,堪比君子兰了。

如此看来,好酒一定出自老藤。因为几十年的老藤有着发达的根系,才能保证果实中浓郁复杂的香气。乌日娜告诉朋友们哦,尤其是梅多克的葡萄园,沙土的下面是一层厚达数米的砾石层,砾石层下面,是灰土和石灰质的白垩土,只有老藤发达的根系,才能充分深入所有土层,不同的土质带给你葡萄酒中不同的香味。此外老藤必须限产,对比普通的葡萄园中的沙石土壤,栽种低龄葡萄株,根系只有2-3米深。

识别老藤,要看酒标上Vieilles Vignes的法定标记。 另外一个重要标志是超级波尔多Bordeeux Superieur,达到超级波尔多级别的葡萄酒要求至少21年株龄的老藤。当然了,vielles vignes标志不是必须使用的,但也不能随意使用,拉图拉菲等名庄,酒标上没有使用这个词组,不意味没有使用老藤葡萄。

乌日娜说完今天的老藤知识,朋友们是不是对葡萄酒有了进一步的认识呢?

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