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乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄清法酒门道之中级庄Cru Bourgeois

本文作者: 3周前 (03-19)

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乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄清法酒门道之中级庄Cru Bourgeois

乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄清法酒门道之中级庄Cru Bourgeois

乌日娜告诉朋友们,法国的中级酒庄称作Cru Bourgeois,酒标上有Cru Bourgeois的字样。市售法国中级庄葡萄酒一般在300元人民币,乌日娜自从开始接触葡萄酒,乌日娜精选了多款优秀的有代表性的梅多克中级庄葡萄酒,直接从法国酒庄进口。以震撼的价格进行销售,受到消费者的好评和追捧。购买中级庄葡萄酒,注意识别酒标上中级庄法定标志。

Bourgeois是布尔乔亚(资产阶级)的意思,乌日娜在《法酒入门讲座》说过,Cru专指豪门级葡萄酒庄。

为什么这类优秀酒庄要用布尔乔亚这个名称呢?这要从法国历史说起,资产阶级在法国是18、19世纪是一个新崛起的很时尚的阶层,充满了向上的精神和进步意义,法国大革命实际上是资产阶级对封建贵族的暴力革命,大量不劳而获的贵族被送上断头台。中级庄使用布尔乔亚这个称呼,是将列级名庄比作贵族,自认为是资产阶级。

中级庄葡萄酒的价格只有列级庄的一个零头,产地毗邻,品质相若。有时中级庄也被译为中产阶级酒庄,中产阶级就是资产阶级,他们主导了1789年法国资产阶级大革命,当时处死了国王和大量贵族,是新兴的明星社会阶层,所以也有人把中级庄译作明星庄。资产阶级的对立阶层是贵族,而贵族身份是世袭的,他们终日玩乐,过着糜烂的生活,贵族在法国是一个贬义词。资产阶级是大革命的主导力量,他们不像贵族那样穿着华丽的服装和头套,而是身着西装,习惯订阅报纸。

乌日娜认为理解这个词汇,需要对法国历史有一定了解。暗讽列级名庄是没落的的贵族,中级庄才是法国葡萄酒的中坚力量,当然至今列级庄没有没落,但是中级酒庄确实兴起了。

Bourgeois翻译成中级庄并非中庸的意思,译作明星庄有一点达意,也不是很准确。跻身中级庄很不容易,2008年INAO从波尔多上万家酒庄中,一共只遴选出243家中级庄。中级庄在瓶身上有cru bougeois的字样,是鉴别波尔多地区出品葡萄酒优劣的一个重要标识,位次居列级名庄之下,普通AOC之上。中级庄和列级庄的区别在于,中级庄葡萄酒需要每年送选,今年获得中级庄头衔,不意味着下一年度能延续,需要每年经过盲品才能脱颖而出。第二个要点在于,2008年中级庄评审制度才真正完备,2008年份之后的中级庄价格高于此前年份。

最近热捧的王岐山总理推荐的托克维尔的名著,《旧制度与大革命》,就讲到了法国大革命时期的新兴阶层和贵族。熟悉葡萄酒历史的人,读起这本书应该蛮有感觉的,因为处死贵族,没收地主财产,法国的酒庄,基本上在大革命后易主。而且地主财产被瓜分的结果是,田地被分割的七零八碎,造成波尔多没有大酒庄,所谓的酒庄,其实只有几亩地,这也决定了波尔多梅多克列级庄手工生产的方式。

2013年法国葡萄酒的中国大陆热卖,关心法国葡萄酒的人日众。有的朋友见过几十元的入门AOC,和上千元的高档葡萄酒,也是AOC级别,只知识别AOC看来是远远不够了。面对市场上林林总总高价的葡萄酒很茫然,如何甄别?乌日娜告诉大家,为了不买到注水肉,更好的法国葡萄酒应该是中级庄或者小产区(波利亚克村、碧莎里奥南村、宝物隆村、圣艾米勇、圣爱斯特芬)出品的葡萄酒,这些酒通常卖价在300元人民币以上。好好淘的话,会有不错的产品。中级庄葡萄酒请认准:cru bougeois的字样。

在法国,各个产区最顶端的产品,统称列级庄或者头等苑,法文是grand cru classe。除了这些顶端的豪门,再向下到一般AOC级别的葡萄酒之间存在着巨大的空白。波尔多的头等列级庄是1855年评出来的,只有61个,其他几千个酒庄不能永无出头之日。于是在2008年,经过几十年的讨论,中级庄的标准终于出台了,INAO当年一共颁布了243个中级庄,几乎是百里挑一了。

不管是中级庄还是列级庄,酒标上都用到一个专指高级酒庄的单词,Cru,只要酒标上有这个单词,肯定是瓶好酒。

PS:众所周知,1855年的列级酒庄分级制度在今天的影响非常大,其在整个欧洲乃至全世界的葡萄酒贸易中具备相当大的指导意义。列表上的大多数酒庄至今表现仍然非常出色,但这份列表从某一程度上而言局限性非常大,仅在梅多克产区有数千个酒庄,优秀庄园远不止那61个列级酒庄,有相当多的庄园即使未能获得列级庄园的称号但却出产着非常高质量的葡萄酒,他们比普通AOC酒庄更加优秀,受到更多人追捧,故而拥有与列级酒庄不相上下的知名度,这种情况下,波尔多中级酒庄分级制度应运而生。

2008年INAO(法国原产地命名局)公布,当年仅有243家酒庄的葡萄酒可以使用中级庄标志。中级庄分级只代表了某产区的优秀中级庄,不存在排名先后及优劣性,列表内的所有酒庄可以在其瓶上标示”Cru Bougeois”。该列表每年审核一次,只要是波尔多产区的酒庄均可申请,只要其酿造手法和和品质合格便可成为中级庄。

《中级庄考核规定》的主要原则

1. 来自八大美度区产区的酒庄均可申请,包括美度、上美度、玛歌、里莎、摩利斯、圣祖利安、菩依乐和圣达史提芬。

2. 对各大入选酒庄的考核将严格按照规定进行,规定的细则需通过各大酒庄的认可,并由独立的机构执行。

3. 将对入选酒庄的庄园和酒质进行双重考核,即通过查账考察庄园运行的稳定性,以及通过年度盲品考察酒质。

附件二

《明星庄考核规定》的新举措

1. 需对申请酒庄进行实地考察

2. 年度盲品

每个年份都要经过盲品确认酒质,盲品在葡萄收成的两年后进行,即在2010年对2008年的酒进行盲品,2011年对2009年的酒进行盲品。也就是说,在市面上见到最新的标有Cru Bourgeois的年份将是2008年。

3. 每年选出参考用酒

联盟的技术委员每年将设定入选明星庄的葡萄酒的质量标准。由技术委员选出两个系列的酒,供两大盲品委员会作为参考标准。

4. 年份将作为重要的考虑因素

考虑到年份对葡萄酒的影响,每年都会重新考察,选出新的参考用酒。

5. 独立性

每一位盲品委员会成员都是来自独立的酒类组织的专业人士,能根据该年的参考用酒的质量标准对参选酒庄做出评判。

6. 客观性

在盲品过程中不允许成员进行任何讨论,需静心、专心评判。最后的分数由各位成员评出分数的平均分组成。

7. 公正性

为保证考核的公正性,每个程序都要提交给独立机构(法国必维国际检验集团Bureau Veritas)审查,包括庄园的账目、取酒版、组织盲品、统筹盲品结果、确保被考核酒庄的身份保密等等。

8. 酒版

装瓶之前在发酵缸提取酒版。

乌日娜说完中级庄,朋友们是不是对中级庄更加有兴趣了呢?

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