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乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄懂法酒门道之-原产地命名AOC

本文作者: 4周前 (03-14)

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乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄懂法酒门道之-原产地命名AOC

乌日娜闲谈:乌日娜来说说八个单词迅速弄懂法酒门道之-原产地命名AOC

两百年前,波尔多也曾假酒泛滥,乌日娜告诉朋友们和我们现在一样,勾兑、假冒年份层出不穷,严重影响了正派酒庄的声誉。法国人绞尽脑汁,在全世界首创“原产地命名保护制度”(简称AOC),被证明是甄别假酒最有效的办法。

法国人发现,劣质酒和真酒最显著的区别,在于假葡萄酒的种植、酿造、装瓶、储存地点的随机性和不一致性。高尚葡萄酒为了保持数十年甚至上百年品质的稳定,对于葡萄的栽培,酿造、灌装都有着苛刻的规定。收成不好的年份,绝不可以外购葡萄,外购的葡萄再好,也不能保证产品和往年一模一样。年份不好,灌瓶线出故障,储酒地窖的改造,都会造成正派酒庄当年葡萄酒的减产甚至停产。而劣质葡萄酒,会在各个环节追求成本最低的方式。所谓原产地命名保护制度,就是AOC制度,要求酒上使用标准格式,在APPELLATION 和 CONTROLEE两个单词之间,写上产地名称,即为APPELLATION XXXXX CONTROLEE的形式。翻译为“注册xxx商标”的意思,xxx为产地名称。

最高级的美食类产品,无不遵循“七分产地,三分工艺”的规则。如十大名茶中的洞庭君山银针,顶尖君山银针只能出自君山岛,岛上闷热潮湿的气候,独特的沙质土壤,造就了独一无二的君山茶。君山岛全岛的茶叶种植面积只有300亩,年产量400公斤。还不够岳阳一个城市消费的。君山银针,种植地在洞庭湖畔还是君山岛上,是决定它价格和品质的唯一因素。注册洞庭商标,注册君山商标的银针,品质和价格都有天壤之别。

在产地名称的使用上,采取好人举手的方式。越小产地名称的使用,规矩越多。好人全部举手了,坏人也就无处隐遁。这样,所有的葡萄酒都有标上不同自己的产地。贵州茅台,遵义茅台,茅台镇茅台,谁好谁坏,一望即知。好人先举手,再排队,使所有好人受益。这样坏人想要不当得利,只能冒充某个具体的好人,杜绝了滥竽充数以次充好的可能性。如是,中国白酒提升品牌,除了买新闻联播的插播片头广告,有了第二个选择。下图是AOC标志的一个例子,在A和C 两个单词之间,是Saint Emilon这个高尚产区,标明葡萄酒来自是右岸的圣爱美隆著名产区,葡萄的种植,灌瓶,储存都在圣爱美隆完成。

法国葡萄酒最早实施原产地命名保护制度,简称AOC,后来被证明是对于高品质葡萄酒的最有效的保障制度,实施100年后,被西班牙,意大利、南非等葡萄酒大国沿用。乌日娜告诉朋友们哦,该制度在意大利被称为DOCG、DOC。在西班牙被称为DOC和DO,在南非被称为WO,甚至被引申到墨西哥的龙舌兰原产地保护制度NOM,其要点都在其中的那个O上面。O是法语Origine意大利语Origine西班牙文Origen的缩写,原产地的意思,AOC制度或者DO、DOC、NOM,意译成中文,就是“特许xxx地区出品”的意思。

再拿茶叶举例,顶尖的西湖龙井,不在龙井村而产在西湖边的狮峰山山腰,气候温和湿润,细雨霏霏不绝,年平均温度为16.1℃,平均湿度在80%以上,降雨量1500mm左右。狮峰山一带的土壤由“西湖石英”岩的残破积物和粉砂岩、粉砂质泥岩风化而成的白砂土与黄土组成,所含的微量元素特别适宜茶叶优质品质的形成。按照法国人的命名制度,最好的龙井茶产地应该是狮峰龙井或者龙井村龙井,其次是西湖龙井,再次是杭州龙井,即所谓,产地名称的地理范畴越小,酒越高级。

欧洲国家的葡萄酒,酒标图案可以任意改动,酒名可以变更,唯有AOC产地名称这个标识,是被法律严格限制,不许乱写。每个产区从镇一级到村一级都有各自的命名委员会,是非盈利机构,委员一般不多,10人到20人,几年固定轮换,由该地行业内有名望的乡绅或者太平绅士出任。酒庄的产品申请该打上该产地出品的标志,不仅要符合产区对于种植生产流程的所有规定,还要经过委员们的评审投票。有某个产区AOC标志的葡萄酒,不仅要遵守该产区的生产流程的要求,种植生产装瓶甚至存储,都被严格限定在该产区境内。酒圈网从法国进口葡萄酒,酒商会帮我们物色物流公司,办理从酒庄到装船的运输过程。如果我们要求酒商把酒在马赛港备好,等待我们提货,会被认为是对他们的不尊重,因为某个产地的葡萄酒,不允许异地存放和异地交货,这使真酒和假酒最大程度上被区分。

1949年拉菲庄的酒标:最下面一行小字是AOC标志,产地在梅多克波利亚克村Pauillac,波尔多最有名望的小产区,集中了18个列级庄。

法国的符合原产地保护命名规则AOC的葡萄酒产地,一共有293个,外行要一下子记住并区分这293个地名哪个大哪个小,哪个更高贵,几乎不可能。酒圈网经销法国葡萄酒六年了,一直在致力于讲解分级知识。有一个小的窍门告诉大家。我们只要记住10来个法国最著名的葡萄酒产区,就基本够用了。AOC标志中产地名称是大产区的葡萄酒都属于大路货。不诚实的进口酒商,有意乱搭地名和产品,例如拉菲城堡葡萄酒,就像我们用类似茅台黄酒,绍兴五粮液这样的产品糊弄老外,合理合法,但是让人不舒服。

好了,今天乌日娜关于原产地AOC的知识讲完啦!

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