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乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲诞生于法国的红酒葡萄

本文作者: 2周前 (02-04)

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乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲诞生于法国的红酒葡萄

乌日娜闲谈:乌日娜来讲讲诞生于法国的红酒葡萄

不知什么时候,当所有的葡萄酒评论家众口一词将波尔多2009年份葡萄酒认定是他们所品尝过的最佳葡萄酒时,美国饮酒民众发出了微弱的不满之声。首先,即使对那些有能力承担顶级波尔多葡萄酒高昂价格的人来说,这种定价导向更多是葡萄酒投资而不是消费。第二,美国市场不再特别强调法国葡萄酒是唯一优质红酒的来源。不过很遗憾,这样的看法通常并不是事实。

乌日娜先来和朋友们说说旧的模式

在1976年著名的Steven Spurrier品酒会之前,如果你是个葡萄酒爱好者你就不能不知道法国葡萄酒。法国葡萄酒俨然是葡萄酒世界里的标准。在美国,任何一个人想要喝白葡萄酒的话就得点夏布利,想喝红酒的话就得点勃艮第红酒。而在1976年之后,美国人不再只喝来自勃艮第的夏布利,也不再只喝来自勃艮第的优质黑比诺。他们接受的是来自加州得便宜些的混合葡萄酒。法国葡萄酒仍然是参照;不过已经不再流行。它成了欧洲人和富人们的专属消费品。

乌日娜继续来和朋友们说说新世界的现实

对澳洲霞多丽或者加州霞多丽的一个高度赞扬是它们尝起来像是勃艮第葡萄酒,或者说是用勃艮第最佳产区的复制品酿造而来的。一款优质的赤霞珠或者一款波尔多混合红酒可能名字不同,比如新世界的Meritage,但是最好的赞誉仍是把它称作一款优质波尔多混合红酒。这种新世界借用法国的技术和葡萄品种的例子在酿酒世界屡见不鲜。

下面是一些常见的葡萄品种;它们在全球广泛种植,但原产地却都是法国:

红酒的葡萄品种

西拉曾经是法国隆河谷最有名的葡萄酒葡萄品种;随着澳洲的成功,它的大范围流行变得合情合理。赤霞珠和美乐是波尔多梅多克产区主力酿酒葡萄。这两种葡萄在世界各地都有种植。品丽珠声名鹊起源自于吉隆河右岸,种植品丽珠的两个最有名的产区是圣埃米隆和波美侯;品丽珠也是卢瓦尔河谷最主要的葡萄品种。在纽约长岛的葡萄园以及很多种有其他波尔多红酒葡萄品种的地方都会发现品丽珠的踪迹。在新世界的这些酒商中,仅存的酿酒哲学方面的区别是他们是模仿波尔多酒还是卢瓦尔河谷的酿酒风格。

阿根廷种植马尔贝克,成就了它的辉煌;马尔贝克原产自波尔多和法国西南产区Cahors。歌海娜,在南部的隆河谷作为主要的混合葡萄品种使用,在西班牙、澳洲和世界很多地区大放光彩。还有黑比诺,这个在勃艮第成名的葡萄品种,已经在整个酿酒世界繁衍开来。黑比诺,是一种展现了勃艮第水土特征的葡萄,被广泛种植已达到复制其优良特性的目的。在仿照着勃艮第Volnay和Gevrey Chambertin气候条件的凉爽地带种植黑比诺的酒商们一生的追求就是要酿出一款可以和法国原产地所出产的葡萄酒在质量上相提并论的葡萄酒。勃艮第的黑比诺红酒在数世纪以来一直备受推崇。

白葡萄酒的葡萄品种

霞多丽是最流行的白葡萄酒酿酒葡萄品种。如今,当人们在餐厅点白葡萄酒时不再点夏布利的霞多丽很长一段时间之后,霞多丽又重回人们的视线之内。它仍然是用来酿造勃艮第葡萄酒的精致葡萄品种,比如Puligny Montrachet、Pouilly-Fuisse和Corton Charlemagne。味道丰富的霞多丽可以酿成很多风格不同的葡萄酒,被视作是“酿酒师之酒”,意思是酿酒师有时候可以掩盖掉这种葡萄特质上的缺陷。长相思“发迹于”卢瓦尔河谷,它所酿成最受认可的葡萄酒是Sancerre 和Pouilly Fume。长相思也是酿造波尔多混合白葡萄酒使用的主要葡萄。最后是雷司令。虽然雷司令通常和德国联系在一起,但德国的雷司令往往会有点甜,而它在阿尔萨斯则是按照传统被酿成干型白葡萄酒。

如果您想知道葡萄酒世界正在发生的事情,你仍然必须了解法国的葡萄酒产区。今天,葡萄酒世界的范围就是全球;但在20年前,葡萄酒世界指的只是出产优质酒的法国、意大利、德国、葡萄牙。其他地区和国家在那个时候都处在试验阶段,都在学习旧世界的模式。而今天,酿酒世界的技术和理念交流在新旧世界之间互通互换。因此,如果要进入红酒行业或是有兴趣了解葡萄酒,那么有相当多的信息等着你去吸收。而如果必须要从一个地方开始了解的话,乌日娜建议最好是从法国!

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