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乌日娜闲谈:乌日娜来和朋友们讲讲为什么法国是葡萄酒的王国

本文作者: 1个月前 (12-10)

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乌日娜闲谈:乌日娜来和朋友们讲讲为什么法国是葡萄酒的王国

乌日娜闲谈:乌日娜来和朋友们讲讲为什么法国是葡萄酒的王国

乌日娜知道朋友们提起葡萄酒便会想到法国,虽然法国不是最早酿制葡萄酒的国家,也不是葡萄酒产量最大的国家,但却是一片拥有最多好酒的土地,法国生产着世界上最优秀的葡萄酒,无论是波尔多(Bordeaux)的名庄、布根地(Burgundy)价值连城的佳酿还是贵族气息的香槟(Champagne),都为世人所倾倒。

法国的葡萄酒中最出色的是红葡萄酒,成为其它国家模仿的典范,“有着法国葡萄酒的风范”已经成为一个葡萄酒的赞美之辞。决定葡萄酒好坏的六大因素:葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄酒管理和酿酒技术,无论哪一个,法国都有着最优越的条件,因此成就了“葡萄酒王国”的地位。这也就是为什么乌日娜说法国是葡萄酒的王国。

乌日娜先来和朋友们说说法国主要产酒区

法国葡萄酒的十大产区是波尔多Bordeaux、布根地Bourgogne、香槟区Champagne、宝祖利村Beaujolais、隆河谷Valee du Rhone、卢瓦尔河谷地Val de Loire、阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯/科西嘉岛Provence/Corse、朗格多克/鲁西荣Languedoc/Roussillon、汝拉/萨瓦Jura/Savoie。

最出名的法国葡萄酒产区主要是:波尔多Bordeaux,布根地Burgundy和香槟区Champagne。

波尔多以产浓郁型的红酒而著称,而布根地则以产清淡型红酒和清爽典雅型白酒著称,香槟区酿制世界闻名、优雅浪漫的汽酒。

接着乌日娜来和朋友们讲讲法国葡萄酒的分级制

法国葡萄酒拥有严格的品质监管制度,在不同的区域有独立的分级制度。概括来讲,其级别分别有:列级名庄(Grand Cru),一级名园(1er Cru),名星庄(Cru Bourgeois),村庄级、地区级法定产区酒(AOC),准法定产区(VDQS),优良餐(VDP)及日常餐酒(VDT)。而法国酒中最富文化色彩,最具传奇魅力的当然是“列级名庄”。

当然,乌日娜必须要说说极具传奇色彩的波尔多五大名庄

波尔多的左岸美度区自1855年始创名庄分级制度,成为后来法国各名区分级制度的典范。1855年美度区的分级中有61个列级名庄,分为5个级别。其中最为世人所知的是当时列入一级的四个顶尖名庄。

它们分别是:拉菲庄(Chateau Lafite)、拉图(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux)、和格拉芙区的红颜容庄(Chateau Haut-Brion)。 武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)当时排在二级第一位,直至1973年才晋升为一级名庄。此五大庄园就是传统上合称之五大名庄。

波尔多Bordeaux

就如提起葡萄酒就想到法国,提起法国的葡萄酒,一定是首先想到波尔多,这是全世界最重要的葡萄酒产区。许多人对葡萄酒的探寻是从波尔多开始的,无论葡萄酒爱好者们后来如何移情别恋,波尔多对于每一个人来说,始终是一个情结,就像对葡萄酒初恋的记忆。

认识波尔多,总是从它那五个响当当的名庄开始。波尔多好酒的特点总是很明显,它就像古典乐那样的典雅大气,华丽贵气却不冷漠。然而波尔多有着一万多家酒庄,每个酒庄生产的葡萄酒都有着千差万别的特点,近十年来,新世界葡萄酒的活跃也令波尔多这片古老经典的土地产生新的驿动,虽然顶级酒庄的价格仍然一路飙升,但其它酒庄也正处于历史性的调整之中,经典的波尔多风格开始有了微妙的变化,对于喝葡萄酒的人来说,这更是一个极好的时机去了解这片伟大的葡萄酒家园。

了解波尔多,不必一下子心向五大名庄,而最好是了解每一片土地的特点,再慢慢寻找那些物超所值的佳酿,它们正耐心地等待着欣赏者的到来。

左岸,右岸

吉隆河(Gironde)把波尔多分为左岸和右岸,一河之差,两岸的风格截然不同。 左岸有着波尔多的五大名庄,有着波尔多最有名气的美度区,因此左岸总是充满着一种古典贵族的气息,所产的葡萄酒也更加严谨复杂,葡萄品种以嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)为主。

右岸的著名产区是主要有圣达美隆(St. Emilion)和宝物隆(Pomerol),灿烂的名庄有白马庄(Chateau Cheval Blanc)、欧颂庄(Chateau Ausone)和波尔多最贵的酒王之王——柏图斯(Petrus),还有不少的新秀,其价值和品质甚至超越传统名庄,例如里鹏(Le Pin)、拉梦多(La Mondotte)、华伦卓(Valandraud)等。与左岸的城堡庄园相比,右岸的酒庄多是一些乡间小别墅型的小酒庄,规模远不及左岸,但同时也充满了个性和人情,所产的葡萄酒比较温柔优雅,葡萄品种以梅乐(Merlot)为主。

波尔多(Bordeaux)左岸产区

美度区Medoc

波尔多被吉隆河(Gironde)穿过,分为左岸和右岸。左岸的葡萄酒产区主要由美度(Medoc)和格拉芙(Graves)两大区域构成,传统上合称为美度区(Medoc)。美度区内有四条最著名的村庄,它们分别是:圣达使提芬(St. Estephe)、菩依乐(Pauillac)、圣祖利安(St. Julien)和玛歌(Margaux)。格拉芙有两条最著名的村庄,它们是:碧莎(Pessac)和里奥南(Leognan)。美度区自1855年始创名庄分级制度,成为后来法国各名区分级制度的典范。1855年美度区的分级中有61个列级名庄,分为5个级别。其中最为世人所知的是当时列入一级的四个顶尖名庄。它们分别是:拉菲庄(Chateau Lafite)、拉图(Chateau Latour)、玛歌庄(Chateau Margaux)、和格拉芙区的红颜容庄(Chateau Haut-Brion)。武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)当时排在二级第一位,直至1973年才晋升为一级名庄。此五大庄园就是传统上合称之五大名庄。

圣达使提芬St. Estephe

圣达使提芬村位于波尔多左岸美度区内,是美度四大名村中最靠北面的村。圣达使提芬与左岸其它三名村比,拥有第二大的酒田面积。但是葡萄酒事业的发展却较其它三名村晚。所以在1855年的评级中只有五家入围,是四大名村中最少列级名庄的一村。然而,在近几十年的发展中却涌现出一批品质优秀,物值甚高的明星酒庄Cru Bourgeois。

圣达使提芬土质的粘土成分十分大,土质去水不易,因此葡萄较难全熟。结果所出之酒大多沉重,单宁密集且甘实,年轻时果味丰富。相对其他美度区的酒,本村酒属大酒型(Big Wine)。

菩依乐Pauillac

菩依乐村位于波尔多左岸美度区内,是左岸最出名的葡萄酒名村。菩依乐村占地只有1000公顷左右,但在1855年的列级名庄评级中却有18个名庄入围,而且1000公顷的酒田大部份由这18名庄占据。其余不属列级名庄的庄园,由于拥有优秀的土壤和区域微型气候,所以一样出产品质上成的菩依乐风格酒。只要打上“Pauillac”产地,一般就是好酒的标致,价格也不会便宜。菩依乐出名的另一原因是村内拥有最多的一级名庄。1855年入选一级名庄就有拉菲庄园(Chateau Lafite)和拉图庄园(Chateau Latour),加上1973年升级的武当王(Chateau Mouton Rothschild)共三间一级名庄。

菩依乐酒的特点是酒体丰满,浓密,单宁丰富,适合陈年饮用。它的酒香带黑加伦子,松木和优雅的咖啡香。

圣祖利安St. Julien

圣祖利安村位于波尔多左岸区内,是左岸美度的四大名村之一。其酒田面积只有900公顷左右,是四大名村中最小的一村。在1855年的评级中,该村并没有一级庄,也没有五级庄,共有11家列级庄。除此以外,其余的酒田基本上被优秀品质的明星酒庄(Cru Bourgeois)所占领,所以圣祖利安的酒可以讲是波尔多名村中葡萄酒平均质素最高的名村。饮家们一般认为圣祖利安酒是信心的保证。

玛歌Margaux

玛歌村位于波尔多左岸美度区内,是左岸美度的四大名村之一。是四大名村中最大的一个,其酒田面积有1300多公顷。如果说菩依乐拥有最多的一级庄而闻名于世,那玛歌则是拥有最多列级名庄的村庄。在1855年的列级名庄评级中,玛歌占了21间,从一级至五级都有,大部份是二级和三级。现在玛歌还有一批质素优异的明星酒庄(Cru Bourgeois)。玛歌村内酒庄真可谓百花齐放,但酒庄的质素却较为参差。有些在1855被列入二、三级的名庄品质,已今非昔比,售价也随之下降。也有一些普通的小庄园,价格与美度或上美度的小酒庄相当。所以区内既有最一流的一级名庄,也有价格一般的小酒庄。

玛歌酒的特点是具有无敌的酒香,其酒香复杂而有层次,既有花香,又似果香和木香。其酒质精致、幽雅、平稳、深沉和圆滑,酒身较轻,但香浓无比。一般玛歌村的酒并不难欣赏。

格拉芙Graves

格拉芙位于波尔多左岸,波尔多市的南方,是最靠近波尔多市的酒区。Graves相当于英文单词“gravel”,是砂石之意。格拉芙的酒田主要是砂石为主,所以酒性自成一格。格拉芙可算是波尔多红酒最早的产区,早在十一世纪已有酒田和造酒。当时的美度区还是沼泽地。当年的交通极为不便,格拉芙靠近波尔多市,所以产品的销售应占有地利。但随着波尔多市的不断扩展,近郊的酒田也不断受到侵蚀而转变为民居和商业楼。再加上在别区大产红酒之际,格拉芙区却有不少酒田以白葡萄种植为主,至使近代的格拉芙在名气上落后于美度,圣达美隆和宝物隆。幸好格拉芙有一位超级巨星红颜容(Chateau Haut-Brion)坐镇。在1855年的评级中全是美度酒的天下,唯一一间美度以外的酒庄就是红颜容。而且一入就是顶一级,与拉菲,拉图和玛歌庄齐名天下。这样格拉芙区才不至于不受人重视。

波尔多右岸产区

宝物隆Pomerol

宝物隆位于波尔多的右岸,只有800公顷的酒田(相当于一个中大型澳洲酒园的面积)。小区内131个酒庄,每个酒庄都不会太大,最小的只有2公顷。宝物隆没有列级名庄分级制度,但宝物隆却是波尔多乃至当今世界上出产名贵稀酿最多的小区。只要是打着“Pomerol”产区的酒,基本都不会有便宜货。有不少人偶然听过宝物隆的名字却从未喝过该产区的酒。

圣达美隆St. Emilion

圣达美隆位于波尔多的右岸,以种植梅乐(Merlot)葡萄为主,是波尔多最大的著名葡萄酒法定产区。区内酒田达5000多公顷,拥有酒庄近1200个。圣达美隆和宝物隆(Pomerol)虽在1855年没有入选当时的列级名庄评级(Grand Cru Classe)。但没有人会否认这两区出产当今波尔多最好最贵的酒。大家知道十九世纪时波尔多酒最大的买家都来自巴黎、伦敦和美国。而波尔多市在左岸和美度区、格拉芙区同处一岸。当时,吉隆河(Gironde)上并没有高大的桥梁,只靠渡轮过岸。要去右岸的交通很不方便,所以大部份来访酒商都集中在左岸活动。左岸酒被大家认知的程度较右岸深得多。因此,右岸酒才没有一个出现在当年(1855年)的评级中。

当然,乌日娜不得不提下法国其它著名葡萄酒产区

除了名声响亮的波尔多(Bordeaux),布根地(Burgundy)、香槟区(Champagne)也显赫不已,葡萄酒王国里还有更多的美好土地,生产着风格各异的好酒。

布根地(Burgundy)概况

布根地被称为地球上最复杂难懂的葡萄酒产地,正因如此,它也被真正的骨灰级葡萄酒爱者所深爱。 布根地和波尔多有着完全不同的风格,连品尝酒的杯子也因此分成两种:适合把鼻子伸进去辨识复杂酒香的布根地酒杯,和适合把香气聚集在杯口让味蕾充分感受酒香的波尔多(Bordeaux)酒杯。 热爱布根地酒的人不喜欢波尔多的大块头霸气,同样,波尔多的酒迷也总是嫌弃布根地太淡太单薄,一个优雅细致,一个丰满性感,总是截然不同的风格。

布根地的五个产区分别是雪比利(Chablis),夜丘区(Cote de Nuits),宝望区(Cote de Beaune),夏隆内丘区(Cote Chalonnaise),马岗区(Maconnais)。其中雪比利区只产白葡萄酒,而夜丘区则是世界上最顶级的贝露娃葡萄酒的产地。

香槟区(Champagne)概况

香槟区是世界上最出名的葡萄汽酒产区,也是葡萄汽酒的原创产区。香槟酒是以它的原产地法国香槟(Champagne)的地名命名的。只有按照法国政府有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺酿造的汽泡葡萄酒,才有权称为香槟酒。而其它只能称作汽酒。香槟酒的葡萄种植区位于巴黎东北部一百五十公里处。这里因土质和气候特别,才使产于此地的葡萄口味独特,无与伦比。

三百年来,香槟人以他们的激情以及对当地法定的传统工艺的尊重,孕育出这种出色的香槟酒,从而使香槟这块土地造就出的具有微妙口味和香气的香槟酒享誉全世界。当今世上名贵而优质的葡萄汽酒几乎全部产自香槟区。最著名的香槟品牌有:路易王妃(Louis Roederer)、当比利浓(Dom Perignon)、沙龙(Salon)、格鲁克(Krug)、铭悦(Moet Chandon)、巴黎之花(Pierre Joet)、德兰姆(Delamotte)、宝马里(Pommery)等等。

隆河谷Rhone Valley

位于法国东南部,里昂(Lyon)和普罗旺斯(Provence)之间,传说这是法国葡萄酒的发源地,也是法国葡萄酒的主要出口区,在法国出口的葡萄酒中,每四瓶就有一瓶是来自隆河谷。由于独特的地理位置,使得这里的葡萄成熟度高,酒味饱满浓烈,隆河谷的葡萄酒放置在橡木桶的时间很短,令酒味充满着天生丽质的果香,这也是它迷人的重要原因。

卢瓦雨河谷地Loire Valley卢瓦雨河是法国最长的河流,位于河谷的这片葡萄酒产区被称为法国的“皇家后花园”,风景迷人,遍布着富丽堂皇的城堡庄园,从上游到大西洋岸分为四个产区:中央地带(Centre)、都兰(Touraine)、安茹(Anjou)和南特区(Nantais)。中央地带主要盛产白葡萄酒,都兰是卢瓦雨河谷地内最精彩的葡萄酒产区,安茹区以玫瑰红酒著名,南特区出产著名的Muscadet白葡萄酒。

阿尔萨斯Alsace位于莱茵河岸的阿尔萨斯可称之为法国最美丽的葡萄酒产区,油画般的风景和童话般的教堂构成的画卷连绵起伏。这里地靠德国,因此葡萄酒也带有德国的风格,主要以白葡萄酒为主,多以单一葡萄酿制,有着细腻的花香和果香,是世界上最优秀的白葡萄酒产区之一。

普罗旺斯-科西嘉岛Provence-Corse位于法国南部这片阳光灿烂、薰衣草飘香的葡萄产区,是法国最主要的桃红葡萄酒产区,这个产区将近70%的酒都是桃红葡萄酒,圆润爽口,清爽迷人。

朗克多-鲁西荣Languedoc-Roussillon此区以生产普通餐酒为主,并且也生产不错的甜酒,白葡萄酒清爽而带酸,而红葡萄酒口感较为厚实。

汝拉-萨瓦Jura-Savoie 位于法国东部,接近瑞士,此区产量不大,但因葡萄酒风格独特,自成一格,Vin Jaune黄葡萄酒是此区的一大特色,这种干白葡萄酒发酵之后,在橡木桶里储存六年以上,不采用添桶程序,因为氧化系,微生物会在酒的表面形成一层白色的霉花,阻止了酒的过度氧化,此酒装瓶之后可以存放上几十年上百年不坏,并且香味强烈,余香持久。 另外一种Vin de Paille稻草酒的酿制法是把采下来的葡萄先放在麦杆堆上风干,经两三个月后,葡萄颗粒里的糖份浓缩后再榨汁酿成甜白酒。意大利的托斯卡纳(Toscana)某些地区也会用此种方式酿制红葡萄酒。

西南产区 Sud-Ouest

这个出产全世界最著名鹅肝酱和松露的地区,同时盛产各式各样的葡萄酒。西南产区邻近波尔多(Bordeaux),有小波尔多之称,但价格就便宜很多。

乌日娜今天的小课堂文字有点长,乌日娜也码字的累哈!希望今天乌日娜整理的法国葡萄酒资料能让朋友们更喜欢葡萄酒,那么乌日娜就满足了耶

http://www.iwurina.com/13343.html

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