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蟹艳生态大闸蟹-这些吃蟹的最佳时节朋友们知道吗?

本文作者: 1个月前 (10-16)

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蟹艳生态大闸蟹-这些吃蟹的最佳时节朋友们知道吗?

蟹艳生态大闸蟹-这些吃蟹的最佳时节朋友们知道吗?

恰此时

金秋时节是大闸蟹最肥美的时候,中秋节过后人们开始“赏菊品蟹”,而品蟹则有”九雌十雄“之说。那些对大闸蟹不是很了解的人会误以为阳历的九月是享用雌蟹的最佳时间,而十月则是吃雄蟹的日子。

只有真正懂蟹的人才知道,这里的”九雌十雄“指的是农历九月乃食用雌蟹的最佳时间,而农历十月是吃雄蟹的最好时节。

有句俗语叫:“九月圆脐十月尖,持蟹赏菊菊花天”,也就是所谓的“九雌十雄“,因为圆脐是雌蟹特有的外观,尖脐则是雄蟹特有的外观。“九雌十雄”作为公认的品蟹最佳时间,那么这种说法是怎样来的呢?

古代吃蟹文化源远流长,最早提及九月吃雌蟹的是北魏·贾思勰《齐民要术》中的“藏蟹法”,有“九月内取母蟹”之说。而最早提及十月吃尖脐(雄蟹)的是唐·唐彦谦所作诗歌《蟹》中的“湖田十月清霜堕……尖脐犹胜团脐好”。

随着历史的变迁,品蟹之人不断地实践与验证,到了清代顾禄《清嘉录》便有“有九雌十雄之目,谓九月团脐佳,十月尖脐佳也”的说法,而《余姚县志》中也有“九月团脐十月雄”的表述。到了现代,现代人更直接把“九雌十雄”作为吃大闸蟹最佳季节的代名词。

那为什么“九雌十雄”是吃蟹的最佳季节呢?

这是因为在这个季节享用的大闸蟹是最肥美的,所谓“秋风起,蟹脚痒”,天气由凉变冷,大闸蟹在野生的环境中,到了农历九月,雌蟹的蟹黄长得最丰满;到了十月,公蟹的蟹膏(也叫蟹油)长得最厚实。

这和菜花季节吃塘鲤鱼和甲鱼一个道理。农历九月雌蟹为了准备过冬和来年繁殖生育的需要,消化腺和卵巢生长出蟹黄,这个时候的雌蟹除了有蟹黄,蟹腿肉也是最结实的。而雄蟹相比雌蟹生长的要稍微慢些,同样的为了抵御过冬和繁殖,到了农历十月长出了蟹膏和脂肪,蟹腿肉也是最丰满的时候。所以说只有这个时候才是最佳的品蟹季节。

【蒸大闸蟹小窍门】

蒸也是有诀窍的。翻过来腹部朝上,这样蒸的时候蟹黄油正好被蟹盖接住,不至于浪费。蒸的时候蟹腹上放一片姜。为避免病菌寄生虫,蒸的时间至少要20分钟。蒸时要用绳子绑牢,这是为了不让蟹受热后乱爬乱逃,挣脱蟹脚,致使蟹油流失。

【温馨提示】吃完大闸蟹后,不能立马喝茶哦~

吃海鲜配啤酒,吃大闸蟹配好茶。相信许多人都会习惯性吃完大闸蟹之后喝上一杯茶,来滤滤嘴,助助消化。其实恰恰相反,吃完大闸蟹再喝杯茶不仅不能助消化,而且对肠胃不好的人来说,还会很容易引起消化不良,严重的话更会引起腹痛、呕吐等症状。

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