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莺吟来说说:想囤酒?你得先明白什么酒适合囤

本文作者: 发布时间:2021-03-20
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莺吟来说说:想囤酒?你得先明白什么酒适合囤

莺吟来说说:想囤酒?你得先明白什么酒适合囤

莺吟来说说:想囤酒?你得先明白什么酒适合囤

中国人喜欢喝酒,也喜欢囤酒,囤酒不止是为了喝,也有可能是为了坐等升值然后变卖赚钱。如今市场上飞天茅台一直处于一种供不应求的现状,个中原因也少不了某些渠道商悄悄地囤酒待到几年后再以成倍的价格放酒来赚取暴利,而作为普通消费者的我们囤酒的目的更多是为了未来在某个重要的时间段能有瓶好酒来作陪庆祝,毕竟酒是陈的香。

中国白酒香型众多,到底什么酒适合囤,什么酒放的时间越长越好喝呢?今天酒矿君就带大家了解下什么酒才适合囤。
| 囤酒分原浆和成品
其实很多好酒在出厂前已经囤放了很多年,就拿飞天茅台来说,长期贮存是保证茅台酒质量至关重要的生产工序之一,众所周知的七次取酒,期间要按轮次入库贮存,轮次酒必须要经过三年以上的贮存才可以勾兑出厂。在勾兑前都算是原浆酒,而原浆酒并不适合直接饮用,这也就是所谓的所有咱们喝到的酒都是勾兑酒的原因。

比较著名的老酒“道光二十五”贮存百年的也是原浆酒,原浆酒适合长时间的贮存。
然而作为普通消费者的我们更多的接触的是成品酒,瓶装的酒什么酒适合囤放才是我们真正关心的。
| 高度数+纯粮酿造
想要明白什么酒适合长年累月的囤放,我们就得先明白在囤放过程中,酒都会发生什么变化。
首先是酒精度会随着时间的延长而降低,无论你储藏做的多么密封,酒也会伴随着时间蒸发,所以时间久了,酒精度也就低了。

其次是白酒里面的芳香物质会发生变化,会发生各种氧化反应,在储存过程中,酒中的一些醛类会变成酸,进而吸附一些杂味物质,因此我们会觉得老酒偏酸且味道更纯正。
最后则是酒精与水以及芳香物质结合更紧密,这会导致密度增加,黏度变高,酒线可以拉的更长,当我们饮用的时候会发觉酒感觉很绵柔,很醇厚。

知道了以上的三种变化,我们就应该明白高度数的酒才适合长时间囤放,大家一直认为52°和53°为最佳饮用度数,如果是度数太低,是不合适囤放的。因为白酒在囤放过程中不可避免的会出现一些水解的现象即酸高脂低,如果白酒的度数过低,不仅起不到老熟陈香的作用,相反口味会越来越淡,越来越酸。
再有就是必须是纯粮酿造的酒,首先纯粮酿造的酒才值得一存,三精一水勾兑的白酒是不适合储藏的,这种酒储藏后即便是不变质(这种几率很小),它的味道也不可能像纯粮食酒一样可以自然老熟变香。至于投资价值那更是天方夜谭。

想一想在年轻时囤几瓶好酒,待到退休后和老友找个合适的时间边喝多年的好酒边聊聊陈年旧事,不可谓不是一种另类的享受与幸福。

中国·金坝酒庄-Golden Dam Winery

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