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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,大闸蟹美味的核心是什么

本文作者: 1年前 (2019-08-09)

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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,大闸蟹美味的核心是什么

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清代大文学家李渔说:“蟹鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已达色、香、味三者之至极,无一物可以上之。”李渔真是知蟹之人,他以如此简练的语言概括出了大闸蟹致美味道的核心:

“鲜”字是大闸蟹最吸引人的地方,也是吃过好的大闸蟹之后,其他食物都黯然失色的原因。吃大闸蟹一定要吃新鲜的。大闸蟹死后会很快分泌出有毒物质,死蟹是绝对不能吃的。新鲜的大闸蟹口中吐白色的泡沫,吐得越多说明越新鲜。

“肥”的程度说明大闸蟹的品质好坏,有黄有膏自然口感肥美、油脂细腻。拿起大闸蟹,看它的厚度,蟹壳饱满得像是要撑开又隐隐透出黄色的,一定是最肥美的。

“甘”甜的味道,在优质的大闸蟹身上是一定要有的。在未煮之前,内行的人可以靠闻甘甜味来判断大闸蟹的好坏,煮熟的大闸蟹的甘甜味则可用舌尖去体会。除此之外,

“腥”也是大闸蟹不可缺少的原始味道,它是大闸蟹勇猛而横行霸道的基因在味道上的体现。只有吃过充足鲜活水生动物的蟹,才能保留这种诱人的味道,而那些以玉米为主要饲料的大闸蟹是没有腥味的。

“大”字是鲜、肥、甘、腥美味的空间框架,也是为什么大闸蟹分量相差1两价格差1倍的原因。好蟹的分量,主要增加在黄和膏的位置,蟹腿的重量是相差不多的。 时代和技术的进步使我们比李渔有了更多的口腹享受,而大、鲜、肥、甘、腥都具备的大闸蟹,仍然是色、香、味三者之至极,无一物可以上之。

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