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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,吃蟹的时节又到了

本文作者: 1年前 (2019-08-08)

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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,吃蟹的时节又到了

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一年一度秋风起,又到申城吃蟹时。旧时上海,每到秋季家家吃蟹,人人吃蟹,大街小巷、石库门老弄堂里常常听到卖大闸蟹的小贩喊“阿要吃大闸蟹”的叫卖声。从前,阳澄湖里出产的红毛脚大闸蟹有一半是进入老上海人的肚子里的,有钱阔佬到大馆子吃蟹,每只大洋五角,还不是最好的阳澄湖大闸蟹了,穷苦人家吃蟹有的是到小摊头,那是些蹩脚蟹,还混有撑脚蟹、死蟹等,所以,老上海有句俗话:“叫化子吃死蟹,只只活。”很形像地刻画了那个年代沪人贫富阶层生活的写照。有张老照片,一个小孩在吃一大堆大闸蟹,文字介绍:“1945年的上海贫困家庭的穷人靠吃阳澄湖大闸蟹艰难度日。”我看是后加款,那时上海的大米恐怕要比大闸蟹便宜。

记得1968年“文革”时,我住在淮海中路外婆家,深秋某日,弄堂里有辆巨鹿路菜场的黄鱼车,铁丝笼里装满清水大闸蟹,几角钱一斤,卖蟹的阿姨叫哑了嗓子也无人问津,外婆买了十几只,教我们几个小囡如何吃蟹,当年的野生大闸蟹,滋味真不错呀!外婆讲,用蟹做汤、油煎、炖肉、面拖都会破坏螃蟹的原汁原味,上海人食蟹最宜整只蒸熟吃,趁热剥开一只吃一只,掰下一条脚吃一只脚,熟蟹最好不要隔夜吃,这样食蟹,蟹肉、蟹黄、蟹膏刚出蟹壳就进入食客的肚子,蟹的真气和蟹的鲜味圆圆满满地被人充分享受了。

张大千画闻名海内外,他烹制的美食也是一流,某日张大千请篆刻家陈巨来吃饭,席间端上一只大砂锅,内有青鱼二尾,大千说是他的新发明,用好的青鱼一二尾,加醉蟹四只,冬笋春笋均可,三味精炖若干时间,味道好极了。

大画家任伯年初来上海,借住在福州路附近的 “戏鸿堂”笺扇庄楼上,当年的任伯年虽然落拓不羁,但是他的画作已经名气很大,秋天,“戏鸿堂”老板买了许多阳澄湖大闸蟹煮熟了送到楼上给任伯年吃,奇怪,不多时,任伯年却关门熄灯睡了,店老板想,任先生可能今晚不吃要留到明天吃了?次日,书童来折叠被子,发现被窝中全是蟹壳,哈哈,原来这个大画家享受美食方法与众不同,喜欢躲在被窝中吃大闸蟹的!

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