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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家《巴溪志》里的食蟹之法

本文作者: 1年前 (2019-08-05)

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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家《巴溪志》里的食蟹之法

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古人食阳澄湖大闸蟹都很讲究除腥驱寒,但用的东西各有不同。据《巴溪志》载,“阳澄湖蟹至霜时渐肥硕,港汊附近设簖捕捉,青壳赤爪重斤许为贵。”(说明那时的野生大闸蟹大得真有点野豁豁!)说到食蟹,称:“洗涤后以紫苏生姜同煮,可避寒毒。”大闸蟹与生姜同煮,人人理解,但这里说到了紫苏,让人有点陌生。其实,紫苏也是一味常用的中草药,是江南常见的一年生草本植物,茎方形,呈紫色,叶像苋菜,略大,也可作蔬菜食用,茎、叶人药,叫紫苏。据药典介绍,紫苏性温味辛,有发表散寒理气宽中的功能,主治外感风寒,头痛发热,胸腕痞闷等症。而且,特别提到了它能解鱼蟹毒,难怪阳澄湖边人家食蟹时用上它了。

《巴溪志》还介绍,“食蟹时和以姜丝、酸醋、酱油、白糖,其味鲜美,而以雄者尤胜。”现代人吃大闸蟹,也离不开姜、醋、酱油和糖,由此说明,这是一种传统的吃法。

姜,也叫生姜、老姜。生长在黄土中的一年生植物,须根不发达,根茎肥大,权节很多。有辛味,越陈越辣,所以有生姜还是老的辣这句话。它的药理功能突出的是发热驱寒,有的人关节寒痛,用老姜搽擦患处,以便活血散寒,就是这个道理。以生姜的大热克大闸蟹的大寒,恰到好处。

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