现在位置: 首页 > 生态农业 > 正文

蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,宋代是怎么做大闸蟹的

本文作者: 1年前 (2019-08-08)

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑 […]

卡神小组(www.kashenpos.cn)是中国国内唯一信融职业人培训机构-卡神小组为有梦想、有干劲、敢于挑战的创业者提供较低门槛的创业平台,卡神小组会与有信心的你一起奋斗前进!

欢迎朋友们来了解下卡神小组信融职业人产业联盟,更多产业对接陆续上线中!

希望朋友们能对我们多一点了解!希望能有更多志同道合的朋友们加入!能每天与一群为自己人生目标奋斗的人一起努力,是卡神小组最大的幸运与快乐!

想成为信融职业人的朋友们请点击登入官网了解更多讯息卡神小组官方网站www.kashenpos.cn

蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,宋代是怎么做大闸蟹的

蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,宋代是怎么做大闸蟹的

蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,宋代是怎么做大闸蟹的

《蟹经》和《蟹谱》是我国历史上最早的两本关于螃蟹的专著。在这两本研究宋代及宋代以前蟹文化的著作中,着重介绍了当时的许多种精美蟹馔。

一是“持蟹供”。书中引用了宋代著名美食家林洪与吴门钱谦斋交往后,所说的一段话:“……尖脐蟹,秋风高,团者膏,请举手,不必刀,羹以蒿,尤可饕。因举山谷诗曰:‘一腹金相玉质,两螯明月秋江’。真可谓诗中之验,举以手,不以刀。尤见钱君之豪也。”林洪特别推荐的烹饪方法,其实是非常简单的白煮蟹,也就是把螃蟹放在水里煮熟,佐以调料,与朋友一起把酒持螯,十分豪爽。这种吃法,与今天的蒸蟹相差无几,但却是最原汁原味的吃蟹方法。

二是“尤可饕”。这是一种以蒿为辅料的螃蟹羹,据说非常鲜美。高似孙曾经写过《誓蟹羹》一诗:“年年作誓蟹为羹,倦不支吾略放行”。宋高宗对螃蟹羹也很是赞赏。

三是“洗手蟹”。把蟹拆成块以后,拌上酒、盐、梅、姜、橙,腌上一段时间。只要洗洗手就可以食用了。

四是“蟹生”。用生蟹剁碎,以麻油熬熟,并草果、茴香、砂仁、花椒末、水姜、胡椒具为末,再加葱、盐、醋共十味,入蟹内拌匀,即时食用。

五是“酒蟹”。十二月份用清酒和盐把蟹浸一夜,取出螃蟹排出的赃物,再加上花椒和盐,另外在干净器皿里加一些酒,倒入原来浸蟹的汁,一起烧开,冷却后倒入蟹中,汁必须将蟹完全浸没。如果是螃蜞,也可以用同样的方法加工制作。

六是“醉蟹”。用糟、醋、酒、酱各一碗,根据蟹的多少决定加盐腌。或者按酒七、醋三、盐二的比例腌制,风味独特。

七是“糖蟹”。在唐代糖蟹便已是地方贡品,到了宋代仍然倍受欢迎。黄庭坚曾写过“海馔糖蟹肥,江醪白蚁醇”的诗句。苏舜卿也说:“霜柑糖蟹新醅美,醉觉人生万事非”。

八是“蟹酿橙”。选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子,把顶部切下,剜去里面的肉瓤,留下少许橙汁,塞满蟹黄蟹肉,再盖上切下的带叶橙子顶部,放入蒸锅中,加酒、醋、水蒸熟。吃时蘸醋、盐,滋味清香,令人油然而生雅趣。

九是“蝤蛑签”。这是皇帝赐给太子的一道菜,是用海蟹肉和黄制成的条状食品。

十是“蟹馐”。这是用蟹肉制成的酱,只有江浙一带的部分地区,厨师会制作。

此外,还有蟹包、蝤蛑馄饨、炒蟹等许多种。

由于宋代的厨师广泛使用各种烹饪技术,不仅讲究味道鲜美,还注意造型优美,创造出了丰富多彩的蟹馔珍品。这在中国的饮食文化中,留下了引人瞩目的一页。

“蟹艳”大闸蟹礼盒采用裸蟹称重,拒绝套路!

“蟹艳”苏系生态养殖大闸蟹采用的全生态养殖方法,形成自己的天然生态循模式,让朋友们吃到真正的好“蟹艳”苏系生态养殖大闸蟹!

“蟹艳”苏系生态养殖大闸蟹全国订购热线:张经理-13861773620,手机微信同号!!!

“蟹艳”苏系生态养殖大闸蟹,固城湖与阳澄湖大闸蟹经销商!

“蟹艳”欢迎朋友们前来洽谈合作!

“蟹艳”苏系生态养殖大闸蟹官方网站:www.ixieyan.com

蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,宋代是怎么做大闸蟹的

蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,宋代是怎么做大闸蟹的

朋友们如觉得这篇文章不错,欢迎朋友们转发!

卡神小组旗下-信融职业人产业联盟

卡神小组与上海赫京企业管理有限公司旗下拥有众多产业及行业联盟,有兴趣加入卡神小组信融职业人团队的朋友们可以在我们的官网发掘更多有趣、更多有意思、更多有价值信息!

卡神小组致力于培养拥有独立思考能力和拥有独立开创能力的卡神小组信融职业人,卡神小组希望朋友们用自己独立思考和分析能力来了解我们,卡神小组也坚信会给朋友们一个惊喜和新世界!

我是乌日娜www.iwurina.com

全球酒庄百科www.winerywiki.com

噗滋·全球酒庄直供联盟www.poopzz.com

星环俱乐部www.ansaclub.com

生态农业俱乐部www.iecoclub.com

赞: (0)
打赏 扫一扫

关于作者

文章数:2360 篇邮箱地址:andre.zhang@hapjin.com

相关文章