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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,古人是怎么分类蟹的

本文作者: 1年前 (2019-08-09)

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蟹,亦称螃蟹,节足动物,淡水、咸水皆产,可食。

我国蟹的资源十分丰富,种类有600种左右,有梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是沿海各省淡水河蟹,有毛蟹、绒螯蟹等。阳澄湖大闸蟹的历史记载,宋朝傅肱所著作的《蟹经》一书中,已经这么介绍:”江浙诸郡皆出蟹,而苏尤多。”其中,位于阳澄湖畔的郁州吴塘蟹,更是肉肥黄多,味道鲜美,其中最肥大的,据莫旦《苏州赋》注释云:”有及斤一枚者”。一只大蟹要一斤重。

清代乾嘉年间,苏州顾录撰写的《清嘉录》卷十《炸蟹》一节中,介绍了苏州地区几种螃蟹,有太湖的”湖蟹”,吴江汾湖的”紫须蟹”,常熟的”金爪蟹”,昆山蔚州村的”蔚迟蟹”等。蔚州村即是现在周市镇的城隍潭村,唐代名将尉迟恭受封娄候,到那里置军屯垦,兴修水利。后人建立景云大王庙纪念尉迟 ,把村庄命名为尉州村。全村有七十二个潭塘,统称城隍潭,盛产清水大闸蟹,也即是”蔚迟蟹”。

《清稗类钞》中,对蟹也作了几条介绍,有”长足蟹”,产于东北延吉,”其壳径不过二寸,面足长至四五尽,每一足之肌肉足供一二人之食,其肉之美亦逾于常蟹”。有”金钱蟹”,”小蟹也,以其形如钱,故名。产咸、淡水间,有黑膏,可腌食。”有”蝤蛑’,”一名鲟,产海滨泥沙中,可食。壳圆如常蟹,最后两足扁而圆长,无爪,与梭子蟹同,”福建人称为”青蟹,较梭子蟹为贵,而俗亦称梭子蟹为蝤蛑。”有”虎鲟”,产福建。”其壳类人家门户所绘之虎头,色殷红斑驳,有镶为酒器者,肉粗味劣。”南通、如皋亦有,俗称”关公蟹”。有”招潮”,”小如蟛蜞,壳白,随潮而上,背坎向外,举螯,不失常期,故俗称招潮。”还有一种形状象蟹属是类的”寄居蟹”,”体之前斗有甲,后斗为柔软肉体,常求空虚之介壳而入居之,腹腔部变为螺旋状,与介壳合,故俗语又称螺蟹,”或”寄居虾”。”第一对脚则为大螯,以捕取食物,并为闭塞壳口之用。种类甚多,有居木孔及海绵中者。”

“寄居蟹”在《辞海》里称为《蟹奴》,幼体全体自由生活,成体寄生。”随寄主分布于浅海。”

哺乳动物灵猫科,有一种名为”蟹蒙”,虽然带着蟹的姓氏,但不是蟹的家族。

古书中对螃蟹的食法,最早见于记载的是《周礼》和《尔雅》,以及后魏贾思勰所著《齐民要术》,除了蒸、炸、面拖、酒醉外,对腌制螃蟹也有详细介绍。傅肱在《蟹经》一书中,将各种食法汇集起来外,还介绍了剔肉炒菜、炼油,其味物鲜。宋人高似孙以《蟹经》为基础,又写了《蟹略》一书,分四卷,取蟹字为题目,卷一原蟹象,卷二蟹乡蟹具蟹品蟹占,卷三蟹贡蟹馔蟹牒,卷四蟹雅蟹志。

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