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蟹艳生态大闸蟹-蟹艳来告诉大家,中华蟹文化

本文作者: 1年前 (2019-08-09)

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第一个吃螃蟹的人到底是谁已经无从考证,或许中国人向来都有注重“名”的传统,所以就算是一个小小的闸蟹,也要为之赋予一些名头。巴解根本不会想到,当初只为果腹的大闸蟹,却被后来人发展成了一道美味佳肴,甚至成为一种文化。

从古至今,吃蟹者数不胜数,但真正留名于世的吃蟹者却屈指可数。吃蟹者中地位最高的当属隋炀帝,这位颇具历史争议的人物,却将蟹奉为食品第一。《清异录》记载:“炀帝幸江都,吴中贡糟蟹、糖蟹。每进御,则上旋洁拭壳面,以金镂龙凤花云贴其上。”吴中就是现在的阳澄湖流域,由此看来阳澄湖大闸蟹早在一千多年前就成为了“特供产品”,只是差了皇帝的御笔题字。

在众多的古典文献和文化作品中,一直不乏对于阳澄湖大闸蟹的记录。朱彝尊《食宪鸿秘》记载“蟹丸”食谱。刘若愚《明宫史》记载宫廷内的螃蟹宴说:“凡宫眷内臣吃蟹,活洗净,用蒲包蒸熟,五六成群,攒坐共食,嬉嬉笑笑。自揭脐盖,细细用指甲挑剔,蘸醋蒜以佐酒。或剔胸骨,八路完整如蝴蝶式者,以示巧焉。”李渔嗜食螃蟹,人称“蟹仙”,曾言:“凡食蟹者,只合全其故体蒸而食之……入于口中实属鲜嫩细腻”“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之极致,更无一物可以上之……独于蟹螯一物,心能嗜之,口能甘之,无论终身一日皆不能忘之。”。袁枚的《随园食单》记载“蟹宜独食,不宜搭配他物。最好以淡盐汤煮熟,自剥自食为妙。蒸者味虽全,而失之太淡。”乾嘉年间顾录的《清嘉录》介绍了苏州螃蟹,有太湖的湖蟹,吴江汾湖紫须蟹,常熟金爪蟹。

《抱朴子》称蟹为“无肠公子”。《世说新语·任诞篇》载毕卓:“一手持蟹螯,一手持酒杯,拍浮酒池中,便足了一生!”苏轼见蝤蛑自称“吴中馋太守”,苏轼有诗:“堪笑吴中馋太守,一诗换得两尖团。”“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”。唐彦谦《蟹》诗:“无肠公子固称美,弗使当道禁横行。”陆龟蒙有《蟹志》,杨万里有《糟蟹赋》,高似孙有《松江蟹舍赋》,李祁有《讯蟹说》,郑明选有《蟹赋》,尤侗有《蟹赋》,丰子恺有《忆儿时,中秋吃蟹》。《红楼梦》第三十八回,写贾宝玉吟咏一首螃蟹诗:“桂霭桐阴坐举觞,长安涎口盼重阳。眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄。”。鲁迅说:“第一次吃螃蟹的人是很可佩服的,不是勇士谁敢去吃它呢?”

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