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乌日娜闲谈:你知道哪些美食是和葡萄酒相冲的吗?

本文作者: 5个月前 (07-07)

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乌日娜闲谈:你知道哪些美食是和葡萄酒相冲的吗?

葡萄酒与美食的搭配一直为人们津津乐道,但并非所有的食物都能轻而易举地搭配葡萄酒,今天乌日娜就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。

众所周知,葡萄酒与食物搭配,其各自的风味可以相互融合,产生美妙的口感,但也会相冲,产生令人不悦的效果。今天我们就来谈谈那些很难与葡萄酒搭配的食物。

乌日娜介绍1、鸡蛋

鸡蛋本身并不适合与葡萄酒搭配,但是我们可以用鸡蛋作为原料,添加别的食材制作菜肴,使鸡蛋变得适合与葡萄酒搭配。比如,煎鸡蛋三明治,或者蛋黄煎土豆,或者干脆做成尼斯沙拉(Nicoise Salad)。

许多人都知道,鸡蛋本身的味道非常浓郁,尤其是水煮鸡蛋。因此,如果单纯用鸡蛋搭配葡萄酒,酒的香气和风味就会被破坏,但当你添加其他食材或者香料与鸡蛋一起烹饪,情况就会好很多。一般来说,鸡蛋类菜肴适宜搭配白葡萄酒或者桃红葡萄酒,尤其是新世界(New World)如智利的白葡萄酒。

乌日娜介绍2、烟熏肉类

乌日娜闲谈:你知道哪些美食是和葡萄酒相冲的吗?

充满烟熏风味的食物,比如熏肉、烟熏鱼以及奶酪,不仅会强化蛋白质的味道,其烟熏味还会成为我们口腔中的主导风味。搭配葡萄酒时,很容易就会掩盖葡萄酒的果香风味,而且在搭配具有烟熏风味的葡萄酒时,还会增强这种风味,使得葡萄酒品尝起来平衡性不佳。那要怎样才能避免因搭配不当而破坏了葡萄酒本身的风味呢?我们可以选择香气开放的芳香型葡萄酒与这类食物搭配,例如灰皮诺葡萄酒(Pinot Grigio)就是不错的选择。

乌日娜介绍3、香料

东方的美食非常习惯加入各类香料,这些香料与食物一起烹饪,往往能碰撞出美味的口感。诱人的印度菜和泰国菜肴就包含很多香料,尤其是辣椒,但这些菜肴与葡萄酒若搭配不当,会相当令人崩溃。

因为辛辣的香料会突出葡萄酒中的单宁和酒精,刺激我们的味觉感官,使得品酒的体验不佳。反之,葡萄酒也会使得香料的辣味在我们的口腔中变得更加明显,就好像将汽油置于火上一样,灼烧感强烈。如果一道菜太辣,我们就要尽量避免搭配葡萄酒享用,尤其是红葡萄酒。但如果非要搭配葡萄酒,可以选择甜型葡萄酒。甜味可以中和香料中的辣味,降低辣味的灼烧感。对于香料味食物,类似半甜型的莫斯卡托葡萄酒(Moscato)就是不错的选择。

乌日娜介绍4、 坚果

开心果、榛子和栗子等都不容易与葡萄酒进行搭配,尤其是烘烤过的坚果。因为烤坚果与葡萄酒进行搭配,会产生一种软木塞污染的风味。最好的办法就是在食用坚果的时候,避免饮用葡萄酒,或者可以用杏仁代替。

乌日娜介绍5、 含可可粉的巧克力

巧克力是世界上令人赞叹的食物,但非常令人遗憾的是,基本所有巧克力里都含有可可粉,而可可富含单宁。当巧克力与葡萄酒搭配时,要选择单宁含量低的葡萄酒,要尽量避免酒体饱满的年轻西拉(Syrah)或者赤霞珠(Cabernet Sauvignon)葡萄酒。老年份或者至少经过5年陈年的葡萄酒是不错的选择,因为这些葡萄酒的单宁经过陈年之后,已经变得柔和不少。此外,白葡萄酒也很适合搭配巧克力。

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