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乌日娜闲谈:你知道什么是葡萄酒的酒体吗?

本文作者: 7个月前 (05-12)

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乌日娜闲谈:你知道什么是葡萄酒的酒体吗?

在日常生活中,我们会议论身材的高矮胖瘦;而在品酒的场合,我们也会点评葡萄酒的丰满、圆润或者清瘦。简单说来,我们把喝葡萄酒时,酒液在口腔中的重量或厚度称为“酒体”(Body)。乌日娜在此想说葡萄酒的酒体由它的果味、甜度和酒精度等多种因素共同决定。

喝一口葡萄酒,让酒液停留在口腔中,用舌头感觉它,并对比酒液与水、牛奶或奶油带来的重量感。如果口腔中的感受可以用厚实、沉重或粘稠来形容,那么该葡萄酒酒体丰满,适宜搭配烤牛排、烧鹅等料理。通常赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Shiraz)、梅洛(Merlot)和仙粉黛(Zinfandel)等葡萄品种酿制的葡萄酒酒体丰满。酒体丰满的葡萄酒一般色泽较深,果味浓郁。乌日娜闲谈:你知道什么是葡萄酒的酒体吗?

一般来说,黑皮诺(Pinot Noir)和内比奥罗(Nebbiolo)等色泽较浅的葡萄品种,酿制的葡萄酒酒体中等。近几年,消费者似乎更青睐酒体丰满肥厚的葡萄酒,这驱使许多产区的酿酒师调整技术以适应市场需求。乌日娜想告诉大家黑皮诺是中等酒体的红葡萄酒的最佳代表,其主要产区包括就旧世界的法国勃艮第(Burgundy),以及新世界的新西兰中部奥塔哥(Central Otago)、加利福尼亚州的中央海岸(Central Coast)。

酒体较轻的红葡萄酒在如今是比较少见的。在偶然的情况下,我们会遇到一款酒体清瘦的基安帝(Chianti)、瓦波利切拉(Valpolicella)或黑皮诺(Pinot Noir)。轻酒体的红葡萄酒口感雅致,轻如薄纱。然而,这种雅致如果缺乏足够的风味来支撑,就容易显得单薄如水。

至于酒体较轻的白葡萄酒,常见的包括雷司令(Riesling),甜型雷司令除外。糖分能够增加葡萄酒的重量和厚重感,就如同添加糖分的冰茶口感更加圆润柔顺。其他轻酒体白葡萄酒,如长相思(Sauvignon Blanc)、灰皮诺(Pinot Grigio)和白诗南(Chenin Blanc),这些酒颜色非常淡,如水一般。

著名的夏布利(Chablis)产区出产的霞多丽(Chardonnay)具有酒体较轻,酸度较高的特点。酿酒师在酿制霞多丽时,选择橡木桶中发酵或熟成的工艺,能够增加葡萄酒的酒体。霞多丽是酒体较重的白葡萄酒的典型代表,但随着人们逐渐厌倦这种风格,许多新世界产区,如澳洲,又开始推行轻酒体的霞多丽。此外,维欧尼(Viognier)也属于酒体较重的白葡萄酒,它是法国罗讷河谷(Rhone Valley)的典型白葡萄酒之一。

乌日娜在此需要指出的是,一款葡萄酒的酒体或风格主要由酿酒葡萄的品种决定,但气候的影响也不容忽视。通常,气候温暖产区出产的葡萄酒因酿酒葡萄成熟度高,其酒精度也较高,而酒精度高会增加酒体,因此气候温暖产区出产的葡萄酒往往酒体丰满。反之,气候偏冷产区出产的葡萄酒酒体偏轻。例如,一款来自阳光充裕的纳帕谷(Napa Valley)产区的赤霞珠,要比来自气候凉爽的波尔多(Bordeaux)产区的赤霞珠酒体丰满。

最后,酒体是轻是重,与葡萄酒的品质并不直接相关。但一款优质的葡萄酒其酒体轻重需要与其水果风味、酸度、甜度和酒精度达到平衡状态。

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