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乌日娜闲谈:餐厅选酒?三步到位!

本文作者: 10个月前 (02-05)

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乌日娜闲谈:餐厅选酒?三步到位!

在西餐厅用餐时,会选酒可是一件了不得的事情,因为一款合适的葡萄酒会给一顿精致的晚餐加分不少。那么,如何才能选对葡萄酒,如何判断一瓶酒的保存状况是否良好呢?别担心,乌日娜只需要简单的三步,当晚的餐酒搭配一定“稳”!

乌日娜教你第一步:做功课

假如你真的对餐酒搭配一无所知,那么错误的选择可能会给一顿晚餐留下诸多遗憾。因此,提前了解一些关于葡萄酒风格以及餐酒搭配的知识还是很有必要的。如果能事先了解餐厅有哪些葡萄酒当然是再好不过,否则看到酒单上一行行完全陌生的葡萄酒名,只会让人更加拿不定主意。乌日娜闲谈:餐厅选酒?三步到位!

看过酒单后,如果你在几款酒间犹豫不决,那么不妨利用一些葡萄酒网站和APP查询这些葡萄酒的酿酒葡萄品种、酒款描述和评价。如果实在毫无头绪,不如请教餐厅的侍酒师。专业的侍酒师会综合餐单、就餐人数、口味偏好、预算等等因素,给出专业的建议。这个时候再做选择,也就容易得多。

乌日娜教你第二步:验酒

选好酒后,侍酒师首先会为顾客展示所选酒款,以供顾客确认。由于餐厅可能引进了同个酒商的多个酒款,再加上酒标上信息较多,拿错酒的几率还是不小的。因此这个时候,你需要通过葡萄酒的生厂商、产地和年份等信息,确认眼前的这款酒是自己所选。

第三步:试酒

乌日娜教你最后一步,也是最关键的一步——试酒。通常情况下,侍酒师会将葡萄酒当场开瓶,以避免偷换葡萄酒的嫌疑。开瓶后,侍酒师会给选酒的顾客倒一小杯葡萄酒,让顾客检查葡萄酒的状态。此时,你需要从颜色、香气和口感上判断这瓶酒是否被氧化或受到软木塞污染。保存状态不好的葡萄酒酒液可能有浑浊(但也有可能是沉淀),呈现异色,并有可能散发出湿狗或者湿纸板等异味。这时你需要告知侍酒师,并要求换酒。

如果你无法判断这款酒的状态,那就祈祷站在你眼前的是一位专业的侍酒师吧。专业侍酒师的职责除了帮助顾客选酒外,还包括判断一款酒的保存状态,以及其是否需要醒酒,是否达到适饮温度,以确保顾客喝到最佳状态的葡萄酒。

有时在试酒后,侍酒师会询问你是否喜欢这款酒。如果得到的是否定答案,有的餐厅会很乐意为你寻找另一款酒代替。当然,并不是所有的餐厅都提供这项服务。

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